寻味宁夏：盐池味道之消失的宁夏美食，和大放异彩的盐池滩羊

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聊喜欢的美食，不同的饮食文化，不同的城市味道，我是阿威！

前言

“宁夏羊肉甲天下，盐池滩羊甲宁夏。”

一说到宁夏的美食，人们首先就会想到用盐池滩羊做成的西北第一美食：手抓羊肉！其实，盐池还有一款已经消失的美味，估计就没有什么人知道了。

这篇文章，阿威就说道说道盐池的羊肉和那道消失的盐池美食吧！先从羊肉开始。

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有好羊才能有好羊肉。

盐池滩羊的品质，是由宁夏盐池县得天独厚的天然地理环境培育出来的，其肉和皮都是上佳的原料。可以这么说，它从内到外都是宝：肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，做出来的羊肉菜肴风味独具，深受饕餮的喜爱，很好地诠释了古人“大羊为美”的深刻含义。

由于盐池滩羊的优良品质，使得盐池滩羊已经成为了宁夏响当当的品牌，入选中国地理标志产品（地理标志证明商标）。

而由它的皮所产的二毛裘皮是裘皮中的上品，更是入列宁夏五宝之一；

至于内脏，有名的小吃“羊杂碎”，在西北是以牛羊为主要食用肉类的地区中，也是别具风味特色。（之前文章《羊杂碎：作为银川早餐界的扛把子，其实我是很低调的》有介绍）

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很多人都知道，盐池滩羊养殖历史悠久，它起源于我国三大地方绵羊品种之一的蒙古羊，是蒙古羊在当地的自然资源和气候条件下，经风土驯化和当地劳动人民精心选留培育形成的一个宝贵的地方绵羊品种。

但是，对于这个蒙古羊和盐池滩羊的缘分，很多人却是不甚了解的，或者一知半解。在人们的理解中，都认为是由蒙元灭了西夏之后，留下的huihui军原来也是以游牧为生的部落民族，他们把蒙古羊引进到宁夏（包括盐池），因为在西北来说，羊肉是他们的主要肉类蛋白质摄取来源，后来随着历史的发展慢慢演变成如今的盐池滩羊。

真是这样的吗？其实，盐池滩羊的养殖是从明朝时期开始的。

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大明弘治十一年（公元1499年），首任三边总制王越在对抗虏寇的战争中取得大捷，史称“蒲草沟大捷”。在这场大捷中，他率军出贺兰山夜袭蒲草沟和花果园，大败虏寇，获利颇丰（这些在阿威《宁夏明朝那点事》系列中有介绍，有兴趣的看官可以翻阅看看）。

此役，明军共斩首四十二级，俘获马、骆驼两百四十一只、牛羊及器仗数千。

重点就在这“牛羊及器仗数千”。驻守盐池的监枪右监丞郝善要了大约三千头羊押往驻地盐池！也就是这三千头羊，开启了盐池滩羊的辉煌之路！从那时候开始，这蒙古羊在盐池不断优化，渐渐成为本地化的羊。

到了清代，滩羊已经变为大规模养殖，大清乾隆年间写的《银川小志》中有：“宁夏各州，俱产羊皮”的记载，到了如今，滩羊已经成为产业化养殖发展，更是宁夏的九大支柱产业之一。

这是一只羊的骄傲！

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要说怎么吃这个滩羊，最为著名的就是“手抓羊肉”！其次是烤全羊。宁夏的羊肉系列菜肴繁多，并且每地的特色都略有不同，每一款都别有风味，来宁夏不要错过！

按照地区来分，有吴忠风味，固原风味，银川风味等，所做的羊肉菜肴都很经典。（后面文章再介绍了）

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那道消失的盐池美食是什么？

就是“盐渍马肉”，或者叫腌制马肉。

盐池在宁夏历史上曾经相当辉煌，先秦时代，秦惠文王就曾“东出蠡山”狩巡此地；蒙恬征河套地，顺便踏足宁夏，就在此地安营扎寨，随后更是开荒戍边屯田；汉武大帝在此设昫衍县......这里成为了宁夏最先被开发的地区之一！（另起文章写）

由于地理环境所致，这里也成为了游牧文明和农耕文明激烈碰撞和交融之地，经常兵戈相向，战争惨烈。加上盐池产盐，更是成为兵家必争之地（古代盐是军备必需品和国家基础必需品）。

由于战争，于是就产生了一种特别的美食：马肉。

一场战争下来，不但军士死伤无数，作为主要的作战工具-马匹，也是死伤无数。军士们收拾战场，通常都是把马匹尸体运回去做军粮。

古代军队里，军士们都是爱马如命，因为这关系到打仗的输赢和生命问题。战马死后，就把这份爱吃到肚子里。至于是怎么忍着悲痛把马匹大卸八块，含着泪把它吃下去的，这个场面就难以描述了。

一场战争那么残酷，死那么多马匹，如果吃不完怎么办？在别的地方就只有把它们埋了，但是在盐池，由于其得天独厚的条件（产盐），所以人们就用盐来保存马肉。

就这样，形成了一个独特的美食：腌制马肉。

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腌制马肉其实也不复杂，简单来说就是把马运回来都处理干净之后，只留肉，然后用盐卤或者直接用盐擦肉，一个晚上或者一天，就把肉挂起来风干即可；还有一种是熟制，和卤差不多，卤熟后捞起来风干。西北天气干燥，温差大，通常半个月左右就可以收起来存储了。

吃的时候也很简单，一般起锅放水放肉炖烂，然后放菜之类，类似于今天的烩菜；或者蒸着吃，和广东还有四川的蒸腊肉差不多；最为极端的就是生吃，因为风干了，手撕就能吃。

在明朝时期，和虏寇每年真是“大仗三六九，摩擦天天有”，马肉自然是不缺的，所以，盐池就成了盐渍马肉的生产基地。银川城的这些总兵，巡抚都御史，游击将军，镇守太监等大官自然是瞧不起这种粗劣的美食的，但这些盐渍风干后的马肉，却成为了戍边军士们的军粮，深受墩军和“夜不收”的“喜爱”。不爱不行啊，戍边守御辛苦，供给困难，马肉耐储存，方便携带，是主要的能量摄取来源。

这道美食其实也饱含戍边军士的血泪！作为上战场生死相依的伙伴，大明边军骑兵一般都是和战马同生死共存亡。一场战斗下来，要么人马皆战死，要么人战死，马换主人。总之，人马共同安全终老的情况几乎不会存在。

戍边的残酷其实都浓缩在这道盐渍马肉里。或者它很美味很好吃，但是，戍边将士情愿吃不上它！

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到了清代时期，由于疆域版图的扩大，宁夏地区渐渐退出了边地的行列，战争少了，盐渍马肉的原料来源就少了，加上盐池滩羊养殖业的发展，于是，这道美食就渐渐消失，随着时间的流逝，也没有人知道了。

但是，它曾经为大明江山的稳固做出的贡献，应该被人们记住，盐池的戍边史上，应该要写上“盐渍马肉”几个字。

如今盐池人们的饮食习俗也发生了很大的变化，美食种类也变得丰富起来，很多人说，这也太小瞧盐池的美食了，确实，一道手抓羊肉是远远代表不了的，只不过作为历史传承，一种餐饮文化，它和盐池历史文化的是一路相伴相随，难以分割的，记住它，才更好地记住盐池的过往啊！

有多少人关注，也不知道，阿威写出来，不过也就是说说而已。

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