他做的菜，一半的新津人都吃过

“好好的一颗咖喱鱼丸，被你做到既无鱼味又无咖喱味，失败！萝卜没挑选过，渣太多，失败！猪皮煮得太软，没咬劲，失败！猪血太松，一夹就散，失败中的失败！”

“他高傲，但是宅心仁厚。他低调，但是受万人敬仰。他可以把神赐给人类的火运用得出神入化，他可以烹饪出堪称火之艺术的超级菜式。他究竟是神仙的化身，还是地狱的使者？”

电影《食神》于1996年播出，这些都是周星驰的经典语言，时隔28年，夏强还能够把台词倒背如流。他从小酷爱做菜，上世纪90年代的电影《食神》《满汉全席》对他的影响很大。2016年，夏强参加成都百万职工技能大赛总决赛做的“灌汤鳕鱼狮子头”，灵感就来自于电影《满汉全席》中的桥段，演员钟镇涛做的“灌汤黄鱼”让他着迷，于是就创造了一道菜“灌汤鳕鱼”，鳕鱼肉质洁白，摆盘出来比黄鱼更有视觉效果。当年，他荣获一类大赛烹饪（中式红案）决赛第四名、第十三届成都美食旅游节烹饪大赛个人赛“厨艺之星”铜奖……

随后，各级媒体对夏强采访报道，也受到政府相关部门和领导的关注。

结缘厨艺 一切创新为客人

夏强出生于1989年9月，年龄不大，却是新津有名的厨师。他的老家在四川省巴中市南江县，结婚后安家在新津邓双镇。现在，这位新津的女婿，已经名声在外，说起他的成长之路，十分耐人寻味。

夏强的老家在山村，6、7岁就开始学做饭。姑父是一名厨师，时常给他一些指点，8、9岁时，他做的菜就比妈妈做的好吃，这是在亲戚中公认的。在姑父的指导下，他会去田间地头采摘一些野生的调味品。比如山奈，这是一种野生中药，亦可作调味香料，有散寒、去湿、温脾胃、辟恶气的功用。也许夏强天生就是吃这碗饭的料，他读书的成绩本来是不错的，考大学完全没有问题，但是他毅然放弃大学，选择了厨师这个行业。在姑父的支持下，他到成都学习烹饪。

夏强于2011年5月毕业于成都新东方烹饪学校，擅长川菜、粤菜、旁通西餐、杭帮菜制作。

“我们在学校经常熬夜做功课，特别是菜品的雕刻，那是最花时间和精力的。我们利用课间的空闲时间，骑三轮车到成都白家市场采买一些萝卜、南瓜等蔬菜，用于工艺菜的雕刻。”夏强在学校刻苦钻研，以优异的成绩毕业。他先到温鸭子酒店工作，靠自己的勤奋肯干，得到酒店上上下下的认可。随后，夏强又在成都城市名人酒店、成都同春苑会所、成都港九茶餐厅等地担任厨师。2013年，在朋友推荐下，到新津城市名人酒店；2018年10月至今，在锦程小聚餐饮管理有限公司主厨。

在新津，夏强拜锦程小聚公司总经理、新津名厨胡建为师。

“做菜不能够规规矩矩，一定要创新，要不拘一格，根据客人的想法和需求不断创新菜品。”夏强谈起做菜，感慨良多，有说不完的话题，“随着时代的发展，现在的客人接触的新鲜东西非常多，我们必须根据客人的需求作出预判，推陈出新，在传统的基础上开拓创新。”

“作一名厨师，一切都要站在客人的角度来思考问题。菜品的种类、味道都要围绕客人的需求，胡师傅给我最大的收益处在于，有了全局观，以前在厨房，眼睛里看到的是一样一样的菜品，是单个的。”夏强说，“现在我走进厨房，看到的就不再是一份份单独的菜肴，而呈现出整桌的菜肴搭配，一桌菜的色香味、营养搭配，都有了更深入的认识和理解。”

如今，夏强凭借自己的天赋和努力，从一名农村少年成长为锦程小聚酒楼的厨师长。

2018年12月，夏强代表参加成都市第十五届美食旅游节，荣获团体第二名；2019年4月，参加新津2019年乡村旅游文化节暨第二届“美好杯”餐饮技能大赛荣获团体第二名；2021年10月，参加第十八届成都国际美食节首届川菜成都擂台赛荣获个人赛“夫妻肺片”第一名、团体第三名；2023年12月，成都新东方烹饪高级技工学校授予“杰出校友”荣誉称号……

吃川菜美食 品新津文化

“三香三椒三料，七滋八味九杂，这是川菜的特点。吃在中国，味在四川。川菜值得我们骄傲。”夏强在胡建师傅的影响下，对川菜美食有了更多的探讨和体验，摆起川味龙门阵也是娓娓道来，“岷江从都江堰进入成都平原后，沿途接纳了许多条河流，最后在新津汇合。水系发达的地方，饮食特征也很鲜明。新津受了大江大河的恩惠，美食文化源远流长，在古代就已经有比较成熟的烹饪工艺了。”

他说，“新津的菜，以传统的河鲜和家常菜为主，我常常考虑结合一些外地的特色烹饪方法，比如自贡盐帮菜，会大量采用鲜椒、仔姜等原材料。我在实践中，不断尝试更多更新的食材、调味品来嫁接、开发我们新津的菜品。”

做菜的理念和创意，来源于生活，需要在生活中不断积累点点滴滴。夏强在研发菜品上，会大量收集各地的特色食材，从广东、广西、云南、贵州收集食材，嫁接川菜的烹调手法。锦程小聚酒楼有很多食材是从外省运来的，比如云南的石屏豆腐、广西的荔浦芋头。由于食材取自外省，夏强在烹饪方法上也结合各地的特色，作了更深的研制。

谈到新津美食，夏强掩饰不住心中的激动。近代的新津籍厨师名震天下，“川菜大王”王海泉、“川菜圣手”罗国荣、“筵席大师”白茂州、“烹饪天骄”黄子云等大师享誉世界，并开宗立派，在全国形成了蔚为大观的川菜新津弟子群。夏强拜胡建为师，也是这个体系一脉传承的，他不仅对前辈们有着发自内心的崇敬，更愿意把前辈的优良传统发扬光大。

“在成都，北有新繁，南有新津，是公认的名厨之乡。新津拥有深厚的历史文化和优良的生态环境，希望能将餐饮与旅游结合起来，让每个来新津旅游的人都能体验到独特的新津味道。”

面对以后的人生道路，夏强并没有放慢逐梦的脚步，他信心满满。