飘香全国的“湖南辣”，破解地标农产品发展与保护难题

6月底，湖南连日暴雨造成多地高位洪水，这让刘周斌坐立不安。他奔波于各个基地，忙着抢救他的辣椒。

刘周斌是湖南农业大学博士后，自去年作为常驻老师入驻该校成立的辣椒科技小院以来，一直潜心于辣椒育种实验。此次他抢救的是一批樟树港辣椒果实，长成这批果实的种子曾随着神舟十四号遨游太空。刘周斌正在追踪太空辐射是否给这批“天椒”带来了优质变异。

樟树港辣椒产于湖南湘阴县樟树镇，在辣椒界久负盛名。湖南是全国最大的辣椒种质资源库，樟树港辣椒凭借优异风味在“辣椒窝”中杀出重围，因头茬辣椒可卖至300元/斤。

然而，这种辣椒的产量却相当有限。2012年，樟树港辣椒成为国家地理标志产品后，受限于地标保护规定对特定生长环境的要求，樟树港辣椒的种植范围被圈定在当地3000多亩的种植区域内，一年产季仅有三个月，且为保护种质资源，无法进行人工选育改良。

2021年，“辣椒院士”、湖南农业大学校长邹学校带领团队，依托樟树港辣椒地标的代管方阳雀湖公司，成立了全国首个辣椒科技小院，探索樟树港辣椒保护和发展的难题。除了通过提纯复壮等方式扩大产量，小院还选育了风味相同且产量更高的辣椒新品种。通过拼多多等电商平台，这些超级“平替”带着樟树港辣椒的独特风味走出樟树镇，走向全国市场。

阳雀湖公司的樟树港辣椒种植大棚 /图源 周翼

“实践证明地标农产品的保护和发展可以齐头并进。我们希望樟树港辣椒能够充分发挥品种价值，造福湖南以外更多地方的农户与消费者。”刘周斌说。

限时限量的“椒虑”

“在湖南，辣椒可自成一道菜”，湖南人刘周斌从小便对辣椒情有独钟。他在本科打下农学基础后，从研究生阶段便加入邹学校团队，开始琢磨这种当地人餐桌必不可少的农作物。

据刘周斌介绍，辣椒原产于南美洲，于明朝时期传入中国，湖南是最早记载辣椒的几个省份之一，也是辣椒消费大省。“湖南的辣椒种质资源非常丰富，在200多年的辣椒栽培历史中，共形成了200多个地方辣椒品种，其中最有名的便是樟树港辣椒”。

樟树港位于湘阴县西南盆地，依傍湘江，长年累月形成的河流冲积土，土层深厚，有机质含量高，孕育了当地辣椒的独特风味。其种子此前还曾入选神舟十四号载人飞船太空诱变育种项目，“一代天椒”由此名声大噪。

每年5月上旬，当地的头茬辣椒开市都会举办辣椒节，特级樟树港辣椒可卖至300元/斤，远超市面上绝大多数辣椒的价格水平。

在阳雀湖公司内，工人正在对樟树港辣椒进行分级。 /图源 周翼

但如此好椒，大多数人没有“口福”。邹学校团队成员、辣椒小院负责教授戴雄泽曾指出，除了种植面积有限，樟树港辣椒的采收期短、抗病抗逆性差、不耐高温等特点，也是限制产量提升的关键因素。

为提升樟树港辣椒的产量，辣椒小院师生想了不少办法，其中包括通过调控辣椒生长条件来延长产季。在阳雀湖公司的樟树港辣椒种植基地中，戴雄泽团队通过引入水帘与遮阳网，使棚内气温即便在夏季也能维持25℃-30℃。

由于辣椒根系较少，相当怕水，棚内还设置了传感器，对各项环境因子进行监测。阳雀湖公司种植负责人周鑫表示，借助环控设施，樟树港辣椒的采收期延长了3个月，最晚可至10月。尽管如此，产量的问题依然没有得到根本性的解决。

首创“辣椒炒肉专用椒”

邹学校团队决定，争取培育一种拥有樟树港辣椒风味，同时产量高、抗病性佳、耐热性强的全新品种。

高产、抗病等都属于特定性状，对邹学校团队来说并不难，让人“椒虑”的还是如何找对樟树港辣椒的风味。“皮薄无渣，口感软糯，辣度适中，拥有一股独特的清香。”这种风味，刘周斌能总结出好几个特点，但如何量化，尤其是辣度和清香，怎样才算“对味”？

事实上，早在2010年，邹学校团队便开始寻找樟树港辣椒的味道。经过邹学校团队的长期追踪，大多数辣椒品种的嫩果期都有清苦味，只有少数牛角辣椒的嫩果期果实口感上佳，而樟树港辣椒的生长、采食特点与这种风味极佳的“尖椒嫩果”非常接近。

“樟树港辣椒属于早熟品种，讲究吃早、吃嫩。当果实成长到中后期，辣味变重，纤维素含量变高，口感变差，因此进入嫩果期而又未完全成熟的樟树港辣椒口感最佳。”刘周斌说。

樟树港辣椒植株较矮，属于早熟品种。/图源 周翼

抓住“早熟”和“尖椒嫩果”这些线索，邹学校团队使用樟树港辣椒进行一次次地杂交，一代代地选育，历经十余年，选育出8种适合不同栽培模式的“樟树港风味”品种，包括湘研55号、软皮2307、龙福椒等。“从杂交一代开始，记不清培育了多少代。”刘周斌说。

2021年，辣椒科技小院在樟树镇落成，得知当地辣椒产业的发展困境后，师生向龙头企业阳雀湖公司介绍了选育樟树港辣椒风味品种的思路，并引荐了多个选育品种。按照小院师生设计的统一栽培技术标准，阳雀湖公司在各地试种、观察，最终选择了其中一个辣椒品种进行推广。

目前，阳雀湖公司已从北到南，在河北雄安新区、江西乐安、广西北海、贵州贵阳、海南东方等地布局了种植基地。为使新品种“更具辨识度”，辣椒小院师生还设计了“辣椒炒肉专用椒”的概念。

从“太空椒”到“发财椒”

1999年出生的广西小伙吕强第一次知道樟树港辣椒，是因为父亲说“这种辣椒能发财”。吕父拥有多年的辣椒种植经验，种过很多品种，其中大多数品种吕强都说不上来，唯独“发财椒”让他念念不忘。

在湖南，吕强发现“发财椒”便是樟树港辣椒，但产季短，产量低。在当地农户的推荐下，吕强了解到龙福椒、炒肉椒等多个樟树港辣椒血缘品种。2023年，吕强在支持农产品零佣金的拼多多注册了店铺，专门销售应季的樟树港辣椒，以及龙福椒、炒肉椒等“樟树港辣椒风味品种”。

拼多多平台数据显示，今年1月以来，樟树港风味辣椒的整体销量快速上升，高于去年同期水平，其中1-5月均为销售高峰期。“平台起量很快，大概半年时间，日均单量便可稳定在2000单，春节期间更是超过了4000单/天。”吕强说。

近年来，在拼多多平台上，农产品上行的核心要素已由过去的“运营技巧”转变成现在的“货源优势”。谁能掌控好的货源，谁就掌握了农产品上行的命脉。而当“货源把控”“懂货”成为当下新农人非常重要的素质，电商不再是城里人的专利，农村能人反而具备了独特的优势。

随着炒肉椒通过电商渠道打响知名度后，周鑫到各地推广的阻力小了很多，“一开始很多农户不愿尝试，现在越来越多农户加入炒肉椒的种植行列”。

工人正在采收樟树港辣椒 /图源 周翼

据周鑫介绍，炒肉椒亩产通常可达6000斤-8000斤，远高于樟树港辣椒的产量，农户每亩的收益在2万元-5万元区间。

今年6月，辣椒小院的数名研究生毕业了，研究内容主要是如何利用保鲜技术延长樟树港辣椒的新鲜期、如何通过适当密植以提高樟树港辣椒产量等。谈及相关研究成果，刘周斌坦言，虽然落地尚有距离，但因为驻扎在农业一线，学生们的研究更加“接地气了”。

“以前大家更多待在实验室，即使有研究成果，大部分也不是产业亟需。农业研究一定要深入田间地头，才能解决农业生产的‘真问题’。”刘周斌说。

既保护地方农产品，又让其风味“出圈”，樟树港辣椒的故事正成为地标农产品保护和发展的样本。“现在我们到各地推广炒肉椒，很多地方政府也会跟我们介绍当地地标农产品。希望我们把樟树港辣椒的经验移植过去。”周鑫说。

围绕“一代天椒”的科研还在继续，好消息是不少成果已在市场端带来联动效益。如今，吕强的父亲也加入了线上销售的队伍，随着天气逐渐升温，他们开始寻找新的炒肉椒供应基地，希望让更多人能吃上正宗“湖南血统”的好辣椒。“接下来，贵阳的炒肉椒该上市了。”吕强说。（资讯）

上游新闻 杨昕华