做红烧肉时，这“1味料”千万不能放，否则又硬又塞牙，还不入味

每年从立秋到立春，每个节气我都会给家人做一次红烧肉，因为在天冷时，身体所需要的营养物质都会增加，适当吃一些肉，可以为身体补足营养！而我的红烧肉也是我最拿手的菜，无论大小聚会或者去敬老院帮工，大家都要我做一道红烧肉，他们说我做的红烧肉“一次品尝、终生回味”，特别是一些牙口不好的老人都夸这肉太好吃了，入口即化，终于解馋了。而最近几天，总有粉丝问我，为啥自己在家做的红烧肉，要么吃着不入味，要么肉又硬又塞牙，这到底为什么？

其实现在很多人做菜时，有个错误的思想，认为调料放的越多，菜的味道会更好。其实在老一辈的大厨做菜时，讲究的是合理搭配，几种最基础的调料搭配，就可以使菜吃着更香更入味。比如不少人做红烧肉时，把家里有的调料全部放到肉中一起炖，可做出来的红烧肉，一点肉香味都没有，反正我吃了几位朋友做的红烧肉，口感、味道真的比较差。而据我了解，大部分人做红烧肉，有1味料会大量放，其实做红烧肉时，这“1味料”千万不能放，否则肉又硬又塞牙，还不入味，它就是花椒。
【做红烧肉为啥不能放花椒】：俗话说“猪不椒羊不料”，这句话的意思是炖猪肉时不能放花椒，炖羊肉时不能放大料，因为花椒本身是香味比较浓郁的调料，加了花椒，花椒的香味会压盖猪肉本身的香味，从而导致肉吃着没有肉香味，而且花椒中的某种物质，会使肉变得更加紧实、变硬，牙口不好的人吃了这种肉特别容易塞牙，所以做红烧肉时，花椒是一定不能放的，接下来我就就把红烧肉的做法分享给大家，按照我方法做的红烧肉，又香又烂，没有牙也能吃的动。

【食材准备】：五花肉1斤、香叶2克、白芷1克、小茴香1克、山楂2克、老姜、食盐、冰糖、生抽、啤酒、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：把五花肉冲洗干净后切成2厘米左右的正方形，然后将五花肉、老姜片放入全部放入锅中，大火将五花肉焯水10分钟后捞出，接着将五花肉表面的浮沫冲洗干净即可。
第二步：锅中放入一点点油，把五花肉放入锅中，中大火煸炒，只要将五花肉的油脂煸炒出来后，接着将所有的香料洗净放入锅中，小火炒1分钟即可起锅备用。
第三步：把冰糖和一勺油放入锅中，中火将糖色炒成枣红色后，把炒好的肉、100ml啤酒、食盐、10ml生抽、一大碗全部放入锅中搅拌均匀，然后盖上锅盖，将肉炖20分钟（喜欢吃鹌鹑蛋的，可以加入一些剥皮的鹌鹑蛋）。
红烧肉
第四步：等锅中汁水差不多要收干后，把看得见的香料全部夹出来扔掉，最后撒上一点点香葱即可食用。

【阿龙有话说】：
1、做红烧肉时，大家一定要加一点啤酒，啤酒不仅可以增加肉的香味，还可以压住肉的腥味，但是啤酒不宜加太多，否则红烧肉吃着会有苦涩味。
2、要想红烧肉快速炖烂，大家可以在肉中加一点点山楂或陈皮，这2种食材都含有果酸，可以使肉快速变烂。
做红烧肉时，花椒这“1味料”千万不能放，否则肉又硬又塞牙，还不入味！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。