入秋后最补的海鲜，不是梭子蟹鲍鱼，而是这3种，汁多肉肥别错过

“云天收夏色，木叶动秋声”​，虽然还处于炎热的三伏天之中，但是随着立秋节气的到来，现在我们已经告别春秋两季，而正式进入到了秋天。

每年入秋以后，随着海水温度的转凉和东海梭子蟹的开捕，沉寂多时的海鲜市场又开始变得热闹起来，这个季节也正是一些养殖的海鲜和小船海鲜逐渐上市的时候，而海鲜中富含蛋白质和多种微量元素，关键是好吃不怕胖，秋季进补可以适当吃点。
梭子蟹虽然被称作“开渔第一鲜”，但是刚上市的梭子蟹因为海水温度还比较高，肉质松散并不肥美，最主要的就是这个时候的梭子蟹，煮熟打开以后，很多都是汁多肉少，而且吃起来还齁咸的。

鲍鱼作为“海八珍”之一，一直以来都是餐桌上的高档海珍品，不过现在的鲍鱼已经开始了大规模人工养殖，所以鲍鱼一年四季都有，这个季节也不是其最美味的时候。

入秋以后最补的海鲜，不是梭子蟹和鲍鱼，而是这3种海鲜，汁多肉肥别错过。
1、蛏子
蛏子也被称作“小仁鲜”，学名叫做“缢蛏”，这是近海滩涂上生长的美味，每年的立秋时节是其肉质最肥美的时候，而且因为气温高，这个时节的蛏子特别容易吐沙，所以入秋之后是吃蛏子的好时候。
推荐菜谱：双鲜烩时蔬

1.蛏子刷洗干净后备用，活虾去除虾线洗净，丝瓜刮去外部老皮，海鲜菇切去老根后洗净。

2.吐净泥沙的蛏子直接入锅，加入几片姜片和几滴料酒，添入适量清水开火，煮至蛏子开口后捞出，煮蛏子的原汤澄清备用。

3.把丝瓜改刀成滚刀块，蛏子去壳取肉，把上面黑色的纱线去除。

4.锅中入油下入姜丝爆出香味，把虾入锅煎至金黄，烹入料酒后下入丝瓜翻炒均匀。

5.锅中下入海鲜菇，倒入澄清的煮蛏子的原汤，大火烧开后转小火慢炖，炖至锅中汤汁奶白浓稠后，把蛏子肉入锅，加入盐和胡椒粉调味后即可出锅享用。

小贴士：活蛏子买回来以后，放入淡盐水中，在水中放入铁钉或铁菜刀，这样蛏子吐沙会吐的很干净。
2、蝼蛄虾
蝼蛄虾这种小海鲜在立秋之后正是其繁殖期，因此里面现在的蝼蛄虾里面都带籽，而钓蝼蛄虾更是一件特别有趣的事，就是退潮后在沙滩找到蝼蛄虾栖身的小孔洞，把特制的羊毛笔伸进去，蝼蛄虾会用它的小夹子夹着被钓出来。
推荐菜谱：辣炒蝼蛄虾

1.蝼蛄虾放入淡盐水中暂养一会，然后捞出刷洗干净，干辣椒用清水泡软，然后用剪子剪成段。

2.锅中入油，下入干辣椒段和麻椒爆出香味，然后下入郫县豆瓣酱炒出红油，入葱姜蒜爆出香味，下入沥干水分的蝼蛄虾翻炒均匀。

3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油，炒至蝼蛄虾变色以后，加入盐调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。

小贴士：蝼蛄虾在购买时要选择颜色发青，虾壳按上去有弹性的鲜活的购买，食用前破损的和死去的都要挑选出去。
3、文贝
文贝是立秋后个头仅次于扇贝的大型贝类，文贝的表壳光滑坚硬，里面的肉鲜嫩爽滑，而煮熟后里面的汁水更是鲜甜可口。
推荐菜谱：小葱拌文贝肉

1.买回来的鲜活文贝清洗干净，小葱摘洗干净后斜刀切成段。

2.把文贝直接入锅不用加水，煮至文贝开口捞出。

3.煮好的文贝去壳取肉，把文贝肉放入煮文贝的原汤中涮洗干净。

4、涮洗干净的文贝肉码放在小葱上，淋上用辣鲜露、蚝油、白糖、陈醋和一品鲜酱油调的料汁，烧热油浇在上面，拌匀后即可享用。

小贴士：购买文贝时可以用手轻敲贝壳，选择会动的鲜活文贝购买，而文贝如果没有吐净泥沙会牙碜，因此煮好的文贝肉用原汤涮去泥沙后吃起来更舒服。
立秋以后随着海水温度下降，并且九月一日就将迎来全面开海，而现在这个季节梭子蟹和鲍鱼的品质还一般，而以上三种海鲜应季正肥美，遇到了别错过。