圣培露世界青年厨师学院大赛中国大陆赛区决赛入围名单出炉

2024年7月，圣培露世界青年厨师学院宣布了2024—2025年圣培露青年厨师学院大赛中国大陆赛区十强选手。圣培露世界青年厨师学院大赛是一个备受瞩目的全球倡议，旨在挖掘和培养全球范围内30岁以下才华横溢的青年烹饪才俊，为青年厨师提供了一个展示自己厨艺才华以及对美食深刻见解的专业平台，同时也促进了全球美食文化的交流与融合。

来自世界各地的数千名才华横溢的青年厨师竞相报名参赛，怀揣着与全球美食界最具影响力的资深名厨面对面交流、学习的热望，以及展现个人非凡创造力与前瞻性视野。经过严谨的初选角逐，最终有165位杰出青年厨师脱颖而出，他们满怀信心与激情，准备在即将到来的区域决赛舞台上，尽情挥洒才华，用精湛的厨艺诠释自己的美食理念与无限创意。

每位年轻厨师的申请和他们的招牌菜品由世界领先的意大利美食教育和培训中心ALMA负责。来自这所烹饪学校的美食厨艺专家评审根据“烹饪技艺、美食创新、美食理念”三大黄金准则，同时传达美食在社会中产生积极变革对选手所提交的原创菜品进行评分。

“每一届的圣培露世界青年厨师大赛都能给我们带来惊喜，这实属难能可贵，拥有同样愿景的我们和圣培露星级气泡水自首届就携手共进。我们看到，年复一年，每一届的参赛者们都不断超越自我，他们的每一步跨越都源自内心的热爱与坚持。”ALMA教育部门负责人Matteo Berti说道，“竞赛之路虽非坦途，但如今，荣耀已属于这些脱颖而出的青年厨师，是时候让他们尽情展现自己的才华了。希望他们能在接下来的比赛中取得好成绩！”

全球15个赛区的区域决赛将在2024年9月至2025年1月陆续进行。其中，圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区决赛即将于2024年10月在上海举行；届时，将有10位才华横溢的青年厨师争夺2025年全球总决赛的唯一入场券。

区域决赛不仅是一场技艺的较量，更是一个展示自我的舞台。在这里，青年厨师们将有机会向由业界名厨组成的区域评审团展示他们的招牌菜。此次中国大陆赛区的评审团阵容由五位行业内重磅大咖组成，他们分别是：壹零贰小馆行政总厨徐泾业、希尔顿大中华区及蒙古餐饮运营总监邱琼Jacqueline Qiu、米其林三星以及绿星餐厅Taian Table泰安门创始主厨及总经理Stefan Stiller、Obscura by唐香餐厅主厨之一谭绮文DeAille Tam、遇外滩福建菜餐厅主理人吴嵘。评审团将秉持专业与公正，评选区域优胜者，为胜者加冕荣耀：

l圣培露世界青年厨师学院奖——该奖项由区域评审团根据三个黄金规则评估所呈现的菜品在总决赛上投票选出，获奖者将拥有无与伦比的技术技能和别具一格的创意天赋，并在“招牌菜”中充分展现其实力。获奖青年厨师还必须对美食的变革力量抱有坚定的个人信念，具备推动美食行业变革的一股积极力量；

l圣培露社会责任奖——由可持续餐饮协会（Sustainable Restaurant Association）投票选出，该协会负责管理餐饮服务可持续发展计划的全球社群“美食创造美好生活（Food Made Good）”推动餐饮业可持续发展。获得此奖项的菜品体现食物的最佳状态是社会责任实践的结果，包括采购、社会和环境要求；

l普娜美食文化融合奖——该奖项由来自全球50多个国家和地区的导师投票选出，获得该奖项的菜品需充分映射多元饮食文化间的融合，突出代表厨师所在地区传统烹饪的实践融合个人现代的视野，建立过去与未来之间的联系，以全球的视角演绎美食艺术；

lFine Dining Lovers FDL美食匠心奖——该奖项由全球领先的电子美食杂志“Fine Dining Lovers 美食爱好者”网络社群的美食爱好者们投票遴选，将授予通过参赛菜品传达体现其个人信念、巧思独具烹饪理念的青年厨师；

这些奖项的区域获奖者将进入2025年的总决赛，争夺各个类别的全球冠军。圣培露世界青年厨师学院奖区域决赛唯一冠军将齐聚米兰参加圣培露世界青年厨师学院大赛全球总决赛，角逐2024—2025圣培露世界青年厨师学院奖全球冠军。

圣培露世界青年厨师学院大赛中国大陆赛区的入围名单为：

★毕洪飞，香格里拉野叙·ANANDA餐厅

★Vitoria De Cia Caixeta，上海La Jade餐厅

★邓文超，广州The·Attic阁餐厅

★胡峻豪，成都BRUSTIN现代料理餐厅

★姜俊锋，上海文华东方酒店58°扒房

★刘亚民，上海La Bourriche133餐厅

★陆子豪，广州The·Attic阁餐厅

★秦欢，上海海鸥丽晶酒店

★王进，上海TORICHI知更餐厅

★姚玮洁，上海LING LONG餐厅

（以上按姓名首字母排序，排名不分先后）

入围青年厨师毕洪飞的招牌菜理念：“我选用茯苓、粳米、天麻、余甘子等中药材作为主食材，搭配传统手工茶，创作出一道纯素食料理。素食对身体健康有着众多益处，也对地球环境的贡献有着密不可分的联系。畜牧业是全球温室气体排放的主要来源之一，而素食可以减少对动物产品的需求，从而降低畜牧业对环境的压力。此外，素食还能减少土地和水资源的消耗，保护生物多样性。我想通过这道菜呼吁大家健康饮食，回归素与简，弘扬中医药食同源理念。”

入围青年厨师VitoriaDe Cia Caixeta的招牌菜理念：“我想表达的是中意两种文化融合，进而创造了这道菜肴。一方面它承载着我童年的回忆，我小时候的每个星期天都与我的祖母一起烹饪‘番茄意大利面’，这道菜伴随我的成长。而现在，我用中国元素来诉说这个故事。在我的招牌菜中，我采用四川的辣椒融入了番茄酱，增添了独特的风味。我用中国南方的笋代替了传统意大利面为这道菜肴带来了新的变化。加入些许桂花酱，则让我想起中国的秋季，也是我对两种文化的致敬，也是体现我对美食的热爱。”

入围青年厨师邓文超的招牌菜理念：“这道菜是我环游中国期间从新疆的喀什到哈密一路的所见所闻和感悟创作的一道菜，用了大量的新疆的食材和烹饪技法来表达我对新疆的热爱。用到了新疆烤全羊的香料挂糊来低温炭烤新疆阿勒泰羔羊肉眼。配菜我用新疆马奶子葡萄和缇鱼做成的果泥，带点微酸甜，非常好地融合整道菜。”

入围青年厨师胡峻豪的招牌菜理念：“这是一道结合四川当地化食材与法式传统烹饪技艺的现代烹饪表达菜品。通过这道菜品，呈现出一种跨越地域与文化的交流与融合，展现出四川风土自然的和谐与平衡。当季的新鲜雷竹笋，日照充足的大凉山黄皮土豆，独特风味的木姜子，希望用法式的传统手法表达出现代烹饪的技艺与审美。”

入围青年厨师姜俊锋的招牌菜理念：“这道菜品是我对可持续发展理念深入思考的结晶，它寄托了我身为青年厨师的热忱和对环境保护的承诺。运用烹饪技法，将食材充分发挥，做到物尽其用。特别是鱼汤薄片，它们经过精心处理、烘干，呈现出几乎透明如轻盈的薄膜，细腻至极。通过这种独特的呈现方式，我希望唤起人们对海洋塑料污染的保护意识。”

入围青年厨师刘亚民的招牌菜理念：“对我而言多宝鱼的肉质鲜嫩不腥而常常出现在每家每户的饭桌上，做法不外乎清蒸、红烧、香煎等等。因此我利用了西式的烹饪手法并加以创新加入了些四川元素进去，所以整道菜式的创作是围绕着麻辣去述说的，此外为了达到一个相对的平衡点，我选择搭配了一款较为清爽的冷汤，给到的感受是先刺激味蕾后又让人回归平淡。最后我希望是将麻辣一词让更多的人知道，让更多的人了解中国以及了解中国美食的魅力。”

入围青年厨师陆子豪的招牌菜理念：“中国有句老话是‘不时不食’，时间是能造就风味的。晾晒和腌制发酵食材是古人为保存食材以备食物紧缺时都能进食，正是这种技巧保留了时间的风味。我出生在广州这座花城，粤菜文化深入我心。我们有句俗语：宁可菜无肉，不可食无汤。而无鸡不成宴更是中国饮食由来已久的固有文化。这道菜品我选了以我们花城当季独有的鲜花、荔枝菌和葵花鸡，搭配姜花鸡汤，创作一道广州本土风味的新中式菜品。”

入围青年厨师秦欢：“当大海浑浊，当人的生命坍塌于泥泞之间，我们会深刻感知到我们所赖以生存的生命之水受到污染，这绝非一朝一夕。在我的招牌菜中我将云南毛辣果发酵制作的酱汁搭配安康鱼柳，将安康鱼肝作为配菜，置身于‘贝壳’之中，鱼肝的软嫩和贝壳的酥脆在口中迸发，大连海胆搭配鸡头米和大连当地特有的海麻线制作的酱汁。摆盘时我将海洋环境和菜品构思在一起，展现出了大海的无限魅力，让享用这道菜的食客们沉浸其中。同时呼吁人们站在保护海洋的前线，减少向海洋投放垃圾，让海洋重新焕发生机与活力。”

入围青年厨师王进的招牌菜理念：“我理想中的这道菜中包涵着中国人的养生理念：先喝汤，再吃菜，最后主食呈现。作为南京人，我对鸭子有着天生的执念。本次选用贡品白鹭鸭，通过卤水、汆汤皮水熟成等步骤，做成脆皮烤鸭，搭配发酵毛豆腐乳。不浪费每一个食材做成肉派，不加一滴水蒸制的鸭汤，五谷杂粮的炊饭。烹饪之路承蒙先辈余荫，辈辈相承如盘踞错节老树，一代代繁茂新叶，不生不息。愿所有青年厨师们都能保持敬畏、学习、谦虚的心态，传承人生最重要的烹饪文化。”

入围青年厨师姚玮洁：“《忆江南》这道菜表达的是我对江南地区的美好记忆和独特情感。在我的成长记忆中，江南地区春天满山的鲜笋、夏天铺满池塘的荷叶、秋天金黄的田野，还有冬天家家户户院子里的腊肉，都是非常美好且温暖的，所以我也想以食物的方式将这种美好与温暖传达出来。这道菜主要由腌笃鲜和鱼组成。在配菜上我选用了一些江南地区常见的食材，来丰富这道菜的层次感。”

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关于圣培露世界青年厨师学院

美食亦能推动社会积极发展，从而塑造一个更包容、可持续发展的未来。但要做到这点，需要有才华、有能力的青年厨师加入，这就是创办圣培露世界青年厨师学院的初衷，成为一个发掘、扶持和培养新一代青年烹饪才俊的平台，通过教育、指导、时间机会和参与全球性大赛，为青年厨师们提供锻炼、提升自我能力的机会。

学院向来自70多个不同国家和地区的学员敞开大门，确保人才不受地域、种族或性别的限制。在这里，满怀激情的青年厨师们与全球美食行业具有影响力的大师进行互动、交流和切磋，共同营造一个具有启发性和激励性的美食烹饪社区。

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关于圣培露

圣培露集团总部位于意大利米兰。旗下系列产品通过遍布五大洲的分支机构和经销商销往全球150多个国家和地区，不仅代表了其产品的卓越品质，更为全世界消费者诠释了意式欢愉、健康和幸福的生活方式。圣培露集团成立于1899年，现已成为意大利优质饮料生产商。其产品种类丰富，包括一系列矿泉水、无酒精饮料、果汁饮料等饮品。

圣培露秉承可持续发展的重要理念，不仅通过培养行业新生力量，亦为可持续发展付出坚实努力。120多年以来，圣培露一直坚守严苛的高标准和纯粹的口感。自2020年，位于圣培露泉（意大利贝加莫附近）的圣培露工厂获Alliance for Water Stewardship（AWS）认证场址（更多相关信息请访问a4ws.org/certification）。注重有限资源可持续发展的同时，圣培露秉持环境保护的承诺，带来味蕾上的沁润与丰盈，探索美食和美好生活，致力于为全球消费者提供高品质的产品，以负责任的态度和满腔热情确保珍贵的地球资源拥有可持续的未来。