北京
今日立秋，意味着秋天的开始，暑去凉来，此时全国大部分地区气温逐渐转凉。民间喜欢用各种饮食庆祝这一节日，比如吃肉“贴秋膘”，“啃秋”吃瓜等，各地的立秋传统食俗不同，但都表达了人们对健康和美好生活的期盼。专家建议立秋“贴秋膘”不能盲目进补，建议以清补为主。
吃肉“贴秋膘”不能盲目进补
立秋之际，北方人开启“贴秋膘”，民间流传着“苦夏”期间食欲不振导致体重减轻，需要在立秋进补“贴秋膘”之说。在北京、河北等地，人们会“以肉贴膘”，来一餐炖肉、涮肉、红焖肉，或是肉馅饺子、炖鸡等。据了解，立秋前和立秋当天，北京众多老字号餐馆及知名餐饮企业中的肉类菜品销量大增，市场火爆。
炖肉。新京报资料图
立秋“贴秋膘”的习俗也让近期猪肉销量大涨。8月7日，新京报记者从北京东城区特吉特市场一位猪肉商户处了解到，近半月以来，猪肉、鸭肉销售量有所增长。价格方面，北京新发地官网显示，8月6日，白条猪（瘦）的平均价是12.75元/斤，较8月2日白条猪批发平均价11.8元/斤有所上涨。新发地方面介绍，立秋节气，人们对肉类消费需求增加，对肉价产生一定的支撑作用，立秋节气过后，消费对肉价的支撑作用会有所降低，猪肉价格会进一步降低。
不过，“贴秋膘”不能盲目，8月6日，在国家卫生健康委举行的新闻发布会上，北京中医药大学东直门医院主任中医师龚燕冰提示，不建议盲目“贴秋膘”，过度进食一些高热量、高脂肪食物，可能会增加肥胖、高脂血症、冠心病的风险。立秋进补建议以清补为主，不建议大补。如果本身就有肥胖、高脂血症的人群，建议谨慎“贴秋膘”。
“啃秋”水果西瓜、秋桃吃起来
立秋时，民间盛行“啃秋”习俗，寓意着在夏日酷暑之后紧紧“咬住”凉爽的秋天。
西瓜。新京报资料图。
这一习俗在不同地区有各自的特色与讲究。北京的习俗为立秋日早上吃甜瓜晚上吃西瓜；对于天津人来说，西瓜、香瓜都是他们“啃秋”的首选；江苏无锡与浙江湖州等地，人们吃西瓜的同时还搭配烧酒；上海家家户户会向亲朋好友赠送西瓜，共同分享这份秋日的甘甜。
杭州一带，除了沿袭“啃秋”的传统，还额外增添了食秋桃的习俗。立秋之日，人们会品尝一个秋桃，并保留其桃核至除夕之夜，然后将其投入火炉中化为灰烬，期望为家人带来平安与吉祥。
吃清凉糕、饺子表达美好祝愿
除了“贴秋膘”“啃秋”外，立秋食俗还有吃清凉糕、饺子、小赤豆等。
浙江部分地区立秋吃清凉糕是必不可少的传统。用番薯淀粉熬成羹状，倒在碗里，待第二天早上成型后切成小块，撒上白糖、醋、薄荷等调料食用，清凉爽口、酸甜开胃。
东北地区，立秋要吃肉馅饺子，意为“贴秋膘”。当地人立秋吃饺子还有“抢秋膘”的习俗，家人之间会互相在碗里抢夺饺子，寓意着抢夺对方的“膘”，以此祈求自己能够体格更加强健，补上苦夏流失的营养。
饺子。新京报资料图。
在广东茂名、湛江一带，立秋当天煮芋头糖水成了当地人立秋时节不可或缺的美味佳品。在四川一些地方，人们会在立秋当日喝“立秋水”。这里的“立秋水”指深井中清冽甘甜的井水，全家人围坐一起，每人饮上一杯，希望消除夏日酷暑积留的燥热。
在山东莱西地区，立秋会吃“渣”，这是一种用豆沫和青菜做成的小豆腐。当地有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语，表达了人们对健康生活的美好祈愿。
新京报记者 刘欢
编辑 秦胜南
校对 杨利
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