做粉蒸肉需要先油炸吗粉蒸肉的肉应该怎么处理

做粉蒸肉需要先油炸吗?粉蒸肉的肉应该怎么处理

小厨李富贵 2021-04-17 16:48:21

粉蒸肉 是非常好吃的一种江南美食，很多人在过年的时候会做粉蒸肉。那么做粉蒸肉的肉需要先用油炸吗？应该怎么处理肉呢？今天就来教大家关于如何处理做粉蒸肉的肉。

一、做粉蒸肉需要先油炸吗

粉蒸肉的肉不需要油炸。因为油炸之后再蒸的话，蒸出来的肉非常的油，而且本来粉蒸肉是用五花肉做的，再加上油炸之后所以太油之后，口感就会非常软腻了。所以粉蒸肉的肉没必要油炸，只要直接把生的肉放在锅上蒸就可以了。

二、粉蒸肉的肉应该怎么处理

1.挑选肥瘦相间的肉

做粉蒸肉的话一般都是用五花肉，选的时候一定要选择肥瘦相间的肉。如果太肥的肉会特别的油腻，而太瘦的肉蒸出来的口感并没有那么好，所以一定要肥瘦相间的五花肉才好吃，肥而不腻。所以挑选五花肉是比较重要的。

2.去腥

肉或多或少会有一些腥味，如果不提前去腥的话，那么粉蒸肉有可能就会带有一些肉腥味，口感就没有那么好，也没有那么鲜美了。所以先要用料酒和 生姜粉 去腥，把切好的肉片放入到料酒和生姜粉当中去腌制一会儿，然后可以把它直接冲掉，这样的话肉没有料酒味和生姜味，但是蒸出来之后鲜美可口。

3.加嫩

让粉蒸肉的肉更加嫩的话，可以在里面加入一些啤酒。啤酒可以让肉质变得更加鲜嫩，当然也可以放了一些 小苏打 或者淀粉揉揉搓一下，这样的话也可以使肉质变得鲜嫩。

4.切片

做粉蒸肉需要把肉切成片，但是切皮的时候一定要注意，肉的厚度，大小一定要一致，这样蒸的时候才能同时蒸熟，口感吃起来也才能一样。

关于做粉蒸肉的肉需要先用油炸吗？答案肯定是不需要的，没必要经过这样一道复杂的程序，而且还会影响它的口感。所以大家可以试着上面的方法去处理肉，这样做出来的粉蒸肉才好吃。

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