酒圈常说的“大酒”到底是什么酒？

要是要人说要请喝“大酒”，普通人的反应可能是超级大瓶的酒，但“大酒”可不是尺寸的“大”。“大酒”是个约定俗成的叫法，不过大多数情况下，我们说大酒都是指：常见于土豪和高端酒局，出自名庄大牌、价格相对比较贵，结构感庞大、风味复杂浓烈、层层渐变、余味超长，且非常能陈年的葡萄酒。当然，一些不那么贵，但是具有“大酒风范”的酒款也能称之为大酒。

什么是专业意义上的大酒？

许多葡萄酒权威都对其作出了解释，比如罗伯特·帕克（Robert Paker）描述大酒为“结构宏大、酒体饱满、口感浓郁”的酒；《葡萄酒愚话》（Wine Folly）解释为“风味浓郁，占满口腔，或单宁丰富”的酒；而简西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）则只简单描述为“酒体强大”……

综合各大网站和酒评家的说法，“大酒”针对的葡萄酒品鉴而言的，形容的是一种口腔感受，可以总结为：酒体饱满、风味浓郁、结构强劲、单宁丰富。

这种酒可能是好酒，也可能单宁粗糙、不平衡，不一定好喝，也不一定贵。

平常酒圈常说的大酒又是什么？

身边的酒圈人士听到“大酒”，恐怕首先想到的不是口感，而是“贵”！虽然酒评家们说的仅限于口腔感受，但由于很多这样的酒都是名家高端款，久而久之，“大酒”也就逐渐成了“名家高端酒”的代名词。这种酒通常不仅饱满浓郁、单宁强劲丰富，而且结构坚固耐陈年、平衡好喝，当然，也贵。

如果身边有人说要请你喝大酒，你可以完全可以相信，这是要奢侈一把了。

什么是“大酒风范”？

经常在酒桌上中听到一款酒有大酒的风范，那这个风范到底是什么风范？

刚才说到大酒一般都是出自名庄大牌，比较贵，这么说的话，难道要根据价格来判定一款酒是不是大酒？这当然也不是，葡萄酒的定价因素太多了，虽然我们约定俗成地管这类贵酒叫大酒，也不代表只有这些酒庄能酿大酒啊。即使是一些知名度不高的酒款，只要有了这些特点，我们一样可以说它们有大酒风范！

1. 结构庞大/酒体饱满

除了价格因素外，只论酒本身的话，大酒与小酒最显著的区别应该就在于结构。葡萄酒中的结构是的所有成分之间的组合，包括糖、酸、单宁、酒精、酒体和其他化学成分，这些成分会对彼此的感知产生影响。

体现在口腔里，构成结构的就是酸度、单宁和酒精度，它们就好像三角形的 3 条边，缺一不可，而通常大酒风格的酒更会像一个等边三角形，将这三者平衡得恰当好处。

另外还有酒体，酒体指的是酒液在口腔里和舌头上的质感或者说重量。越重酒体就越饱满，反之则越轻盈。虽然酒体的轻与重不能作为评判一款酒好坏的单一标准，但大酒风格往往都具有重酒体的特点。

2. 风味复杂有层次/余味长

喝大酒的时候能感觉到种类非常丰富的香气，而且层层递进，绵延不绝，品尝时只闻香的过程就能花费许久，酒液在杯中过几分钟，香气就会有一层变化。而且绵延许久，不像口粮酒那样在杯中放上几十分钟香气就消失殆尽，甚至变酸了。

葡萄酒在陈年后会发展出来一些复杂的第三类香气，比如皮革、动物皮毛、泥土、菌菇等等。这个便宜的酒很多也会有，但大酒的不同之处在于，在发展出这些香气的同时，新鲜的水果香也没有消散，所以在最佳适饮期品尝的话，往往能感受到新与老的交融，复杂感爆表

3. 陈年潜力强

通常大酒风格的酒也拥有者强大的陈年潜力。高酒精度、高单宁、高酸和高残糖都有着不错的陈年潜力，而一些经典产区就是其中几个元素组合的代表。

大酒的寿命更长，适饮期也会相应地延长，很多大酒看年份是老了，但喝起来却还正当壮年。所以喝大酒最好不要喝新年份，这种杀婴行为无异于暴殄天物。

大酒是如何造就的？

影响葡萄酒风格的因素多种多样，葡萄品种、产区气候和土壤、年份状况、葡萄栽培方式及酿造工艺等都会对葡萄酒的风格造成或多或少的影响，而其中影响最为显著的两个因素当属品种和气候。

同时，温暖或炎热的气候在造就大酒上也功不可没。更长的葡萄生长期、更温暖的气温和更充足的光照能够让葡萄果实更好地成熟，并积累更多的糖分，从而酿造出酒体更为饱满、风味更为丰富且酒精度更高的葡萄酒。

一般来说，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）和西拉（Syrah）等红葡萄品种更容易酿造出风味浓郁、酒体饱满、单宁和酒精度都较高的大酒，这是由品种本身的特性所决定的。另一个方面，温暖或炎热的气候也更利于出产大酒，这是因为在温暖干燥的气候环境下，气温更高、光照更充足、葡萄生长期也更长，葡萄果实能够更好地成熟，积累更多的糖分，从而酿造出酒体更为饱满、风味更为丰富且酒精度更高的葡萄酒。同时，更温暖炎热的气候也会使葡萄果实的果皮变厚，从而增加成酒的单宁含量。

在全球范围内，气候较为温暖的葡萄种植区域有澳大利亚、阿根廷、美国加利福尼亚州、法国南部以及西班牙的中部和南部等等，这些地区出产了不少浓郁饱满的大酒。比如法国南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）的混酿红葡萄酒、加利福尼亚州（California）的赤霞珠和仙粉黛红葡萄酒以及澳大利亚的设拉子（Shiraz）红葡萄酒等等，这些酒款中有不少陈年潜力出色的优质佳酿，能在陈年中发展出更复杂的风味和更柔顺的质地。

对于大酒的概念是不是清晰了一些呢？下次再有人叫你去喝酒，并且说是喝大酒，可不要拒绝啊。他就算不是价格不菲，肯定也是非常优质的酒款。喝完啥感受？

别问，问就是好喝！

葡萄酒智库

微信公众号：wineku

葡萄酒智库 让你更懂吃喝。本账号系网易新闻·网易号“各有态度”签约账号