山西馒头上热搜！网友：啥？还能这么吃？

近日，#山西的馒头居然炒着吃#登上热搜，引发五湖四海的网友热议。

“馒头”对于大部分人来说，都是从小吃到大，熟悉到不能再熟悉的主食之一，但任我们谁也没想到，原来我们认识的馒头，远不及这个品类的冰山一角。不少南方网友表示：“从来没吃过！”“第一次知道馒头可以炒着吃……”

没错，在山西，馒头不止有1.0版本——当主食“就着吃”，还可以夹着吃、炒着吃、烤着吃、做成“花”吃……无数种吃法！

在山西，

“一样馍百样吃”？

俗话说：“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西面食种类繁多，仅仅是一个馒头，就有无数种可能~尤其是晋南地区，馒头（又称馍）可以说是饮食文化中不可或缺的一部分。毕竟，在晋南人看来，“没有辣子不算菜，没有馍馍不算饭”！

将馒头炒着吃，叫“炒馍”；把馒头切碎了和蔬菜拌在一起蒸着吃的叫“拌馍”；和炒菜烩到一起吃叫“煮馍”……真可谓“一样馍百样吃”，从早能吃到晚……

炸着吃

——油炸馍片

将馍馍切成片，经过油炸的“洗礼”后，变得金黄酥脆，这便是很多人的早餐标配——软炸馍片。

炸好的馍片，外面酥酥脆脆，里面却保留了馒头本身的软嫩，吃一口根本停不下来~

图源：徐富贵

夹着吃

——馍夹万物

到了中午，馍可以说是主食的必备选项！除了就着菜吃，晋南人最熟悉的吃法便是把馍馍从中间切开，再夹上一口美味！

无论是清爽的蔬菜，还是鲜嫩多汁的肉馅，亦或是香辣可口的酱料，通通都能被它收入囊中。一口咬下，馍的松软与菜的多汁在口中相遇，口感丰富且层次分明，让人回味无穷。

图源：赵Lucky

炒着吃

——炒馍花

到了晚上，炒馍花可是“夜宵新宠”。馍馍掰成块和辣椒、蒜片、鸡蛋、蔬菜在热锅里欢快地舞蹈，那香味隔着三条街都能闻到。一口下去，香辣酥脆，绝对是深夜里的美味担当！

图源：抖音@蜡笔小金

蒸着吃

——花馍

“顿顿不离馍”是晋南人的生活，“事事不离馍”是晋南人的礼俗。虽然是简单的蒸着吃，但他们也总有办法把简单的“馍”蒸出一朵花，其中，最出名的便是闻喜花馍、霍州年馍。

在山西，蒸花馍是逢年过节的必备，不同的花样形状代表着不同的美好寓意！

大年夜蒸枣山馍、枣篮馍、金罐馍、银罐馍；元宵节蒸馄饨馍；端午节蒸老虎馍；六月六蒸莲花馍；中秋节蒸月饼馍……给老人祝贺寿诞，蒸桃形花馍；给小娃娃过生日，蒸大大的圆形油卷馍；每逢春节前，更是要制作年味儿十足的“年馍”，把对来年的美好希望全部揉进面团里。

咋吃都好吃！

到底为啥？

做法多样，但每种都好吃，那当然是因为馍本身足够美味，而馍的美味源头，自然从优质的小麦而来。

靠山吃山，靠水吃水。在山西，独特的自然条件和传统的农耕文化，孕育了小杂粮独特的产品优势，素有“小杂粮王国”之称。作为全国优质小麦产区之一，山西中部和南部地区列入华北北部强筋麦区和黄淮北部强筋麦区。

以山西南部为例，运城地处黄河流域，被誉为冬小麦的黄金种植带，这里的小麦享受着充足的阳光和肥沃的土壤，加之黄河水的滋养，使得运城面粉质地细腻，麦香浓郁。用这样的小麦做出来的馍，绝对是最佳选择，没有之一！

除了土壤的先天优势，当然也离不开山西人的聪明才智。

晋南地区蒸馒头是与众不同的，晋南馒头，也叫做“晋南无碱馍” ，顾名思义就是蒸馍时不在面里放碱，这种做法已延传了数千年，发酵后的面虽然不放碱，但蒸出来却甜香可口，个头大，吃着比放过碱的味道还要好。

而山西人制作馍的过程，更像是一场“美食修行”，和面的时候，得像个化学家，精确地掌握水和面粉的比例；发酵的时候，得像个天文学家，细心地观察面团的变化；蒸制的时候，得像个艺术家，巧妙地控制火候。每一个步骤，都需要“制面师傅”用心去感受，用时间去磨砺。只有这样，才能做出那让人欲罢不能的美味！

图源：山西新闻联播

离不开的馍，

是生活与家的味道

对于山西人而言，“馍”不只是一个小小的面团的成型，他们用一双巧手，让日复一日的食物和日子都显得不再单调乏味。“馍”似乎已成为这里人们精神层面的一种养分，与之不可分割。千百年来 ，“馍”守护着这里的人们，也守护着这份大自然的馈赠。

对于他们来说，“馍”不仅仅生活中必不可缺的果腹之物，更是对家乡的一份眷恋。每一个重要的日子，人们都会开火、起灶、发面、和面，热热闹闹地蒸上一锅大白馍馍，简单的“馍”，融合了麦穗的香气，在檐下在灶边，把故事把生活诉诸于上，它是凝聚着家家户户的生活期盼，也是在漫漫的烟火里，传递的祝福与希望。

图源：山西新闻联播

馍的韵味，在于其越咀嚼越显醇厚，恰似山西人生活的真谛——脚踏实地，勤勉不辍，于平凡中品味甘甜。那最质朴的麦香，如同一根无形的纽带，将我们与这片黄土地紧密相连，无论身在何方，漂泊多远，那份对家乡的渴望与怀念，总能在舌尖上唤醒心底最柔软的记忆，成为难以割舍的情结。

即便是在尝遍了人间美味后，最贪恋的仍是那份源自家乡的纯粹与质朴。这份深植于骨髓的乡愁，是对过往岁月的温柔回望，也是对未来日子美好愿景的期许。馍，是乡愁的具象化表达，无论时代如何变迁，这份对家乡的深情厚谊，始终如初，历久弥新。

来源：人说山西好风光