让咖啡馆成为文化消费的“抓手”

咖啡是个舶来品，不过随着中国与世界的联系加深，咖啡逐渐在国内流行开来。根据《2017—2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》，中国咖啡消费量每年增幅可达15%—20%，而全球市场咖啡消费的平均增速仅为2%。预计到2025年，中国现磨咖啡市场规模将达到2171亿元。可以看到，中国存在一个极其庞大的咖啡消费市场，且这个市场的增长空间还很大。然而，国内的咖啡销售以星巴克、瑞幸为代表的连锁咖啡品牌为主，这类咖啡消费一般仅限于饮品消费，主打一个“快捷便利”，与西方传统意义上的咖啡馆有所区别。

西方传统意义上的咖啡馆是重要的社交和聚会场所，是一个重要的文化空间。咖啡馆文化的历史最早可以追溯到17世纪。在17世纪中后期，伦敦的咖啡馆已经成为主要的聚会场所，这些咖啡馆不仅是人们喝咖啡的地方，更是讨论政治、经济和社会问题的场所。

盛行咖啡馆文化的法国更是如此。巴黎留存至今的第一家咖啡馆——普罗考配咖啡馆（Café Le Procope）于1688年开业，这家咖啡馆不仅提供咖啡，还结合了意大利文艺复兴的美学和法国宫廷的奢华风格，迅速成为知识分子和艺术家的聚集地。旅行家拉罗克（Jean de La Roque）在《航向也门》（Voyage de l'ArabieHeureuse）中写道，“绅士和学者们云集于此（普罗考配），他们既可以交往到体面的朋友，还可以在此自由地讨论问题，不用受到任何的拘束。”尽管最初咖啡馆主要服务于精英阶层，但随着时间推移，它们逐渐大众化，并成为普通市民的重要社交空间。18世纪末，随着法国大革命的爆发，咖啡馆成为政治演说和讨论的重要场所，甚至对法国的革命进程产生了重要影响。法国的咖啡馆发展到现在数量庞大。艾媒咨询的数据显示，截至2020年，法国的咖啡馆数量约为15000家。由于旅游业的支撑，巴黎市中心的咖啡馆数量相对稳定，甚至有所增加。

法国有许多闻名的咖啡馆，这些咖啡馆已经成为城市的“文化符号”，吸引世界各地的游客前往。例如位于巴黎左岸的花神咖啡馆（Café de Flore），以古罗马女神Flore命名，距今已有一百多年的历史。咖啡馆满是鲜花装点的门面让人很难不被吸引，咖啡的香浓与花朵的清雅让人流连忘返。室内装饰为经典的装饰艺术风格，红色座位、桃花心木和镜子自二战以来并没有多大变化。除了充满韵味的装潢设计，萨特和波伏娃这对“哲学恋人”也为花神咖啡馆增添了文艺气质。萨特常坐在花神咖啡馆里写作，并在这里完成了哲学著作《存在与虚无》。波伏娃则时常坐在花神咖啡馆临窗的桌前给爱人写信。甚至有一部电影：《花神咖啡馆的情人们》记录了花神咖啡馆与这对哲学恋人的故事。作为巴黎最负盛名的咖啡馆之一，花神咖啡馆已经成为巴黎旅行必打卡的胜地，吸引世界各地的游客和艺术家前往。

近些年来，咖啡馆也在中国迅速扩张。根据2021年发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》，截至2020年底，中国咖啡馆的数量已经超过10万家，且主要分布在二线及二线以上城市，数量占比为75%。截至2021年1月，上海共有6913家咖啡馆，是全球咖啡馆最多的城市。

咖啡馆是精神世界的物化，也是社会不可或缺的一个文化消费空间，对社会的精神文明建设和经济增长都有不可估量的贡献。

首先，咖啡馆对社会的精神文明建设影响深远。咖啡馆为人们提供了一个舒适的环境，让人们可以在这里自由交谈、交流思想、阅读写作，甚至可以唱歌跳舞。科特迪瓦作家艾哈迈杜·库鲁马（Ahmadou Kourouma）说，“无望的孤独者要避免陷入彻底的孤独，咖啡馆是他们唯一的去处。”咖啡馆通过举办各种社区活动，增强了社区的凝聚力和互动性，不仅丰富了人们的生活，也促进了邻里之间的交流合作。历史上，咖啡馆一直是文化和思想交流的重要场所，具有深厚的文化底蕴。它们见证了许多重要的历史事件和文化变迁，成为文化传承的重要载体。

除此以外，咖啡馆对经济的拉动作用也不可小觑。

咖啡馆对经济最直接的影响是促进消费。咖啡馆属于餐饮业的一部分，通过销售咖啡、餐点等产品，咖啡馆直接促进了餐饮消费。利用咖啡馆的文化属性，咖啡馆还可以与更多业态融合，开发“咖啡+”的经营模式，如咖啡馆+书店、咖啡馆+展览等，进一步提升消费者体验，促进多渠道消费。

从产业链的角度来看，咖啡馆还将拉动相关产业发展，带动咖啡豆、烘焙设施、咖啡器具等产业繁荣，推动农业种植技术发展以及相关制造企业技术创新和市场拓展。

咖啡馆还会促进就业和旅游业发展。咖啡馆的开设为当地居民提供了大量就业机会。无论是咖啡师、服务员还是管理人员，咖啡馆都需要大量的人力资源，从而有效缓解当地的就业压力。同时，有特色、有文化的咖啡馆还将成为当地文化的一张“名片”，吸引游客前往，促进地方旅游业的繁荣发展。

安邦智库曾在过往的研究中指出，中国面临由投资型社会向消费型社会的转变，这一结构性转变对中国的经济发展至关重要。在消费型社会中，消费市场将成为一个国家重要的资产，也是吸引外资、企业、服务的重要因素。消费型社会的主要经济拉动力来自人们的消费活动，消费活动又源于人们的消费需求。随着中国人民生活水平的提高，人们逐渐不能满足于物质需求，开始追求更高层次的精神需求。因此文化消费将成为消费型社会至关重要的一部分。构建消费型社会需要高水平、高质量的文化产品和服务，而咖啡馆无疑是重要的“抓手”之一。咖啡馆作为一个重要的文化消费空间，在精神文明建设和经济发展中都发挥了不可替代的作用。未来，随着人们对文化生活需求的不断提升，咖啡馆将会在更多的城市和社区中得到推广和发展，成为人们生活中不可或缺的一部分。

中国现在咖啡馆的数量接近法国咖啡馆数量的10倍，但拥有数量优势的中国咖啡馆远没有法国咖啡馆的那种文化品牌效应和世界知名度。从产业角度来看，一个最大的问题在于，没有将咖啡馆当作一种重要产业来对待，而仅仅是作为一种可有可无的消费场所。因此改变这种陈旧观念，对当今刺激消费以及振兴城市活力具有积极意义。（来源：安邦咨询）