茶人匠心丨高建华：守茶之本心、做茶之君子、得茶之人生

一壶斟就春溢身，忘却龙井碧螺春。作为中国最北的绿茶产区，在日照这片美丽的滨海之城，在南茶北引半个多世纪的今天，无数茶人用对品质的坚守煎煮出杯杯栗香，坐落在岚山区巨峰镇的“圣谷山”便是如此。

在圣谷山南山茶园（幼龄茶园），茶园与茶农们忙碌的身影交织在一起，绘制出一幅充满希望的田野画卷，茶农们深知，只有经过精心呵护的茶叶，才能散发出独特的香气，才能在茶客们的舌尖上留下难以忘怀的印记。

守茶之本心

“小时候去山上拾草，干完活站在山顶远眺，山脚下那片绿油油的茶园让我既向往又难忘。”2006年，圣谷山茶场有限公司董事长高建华将自己的第一个茶园选址巨峰北山，从茶种的引进到改良培育，他全部亲力亲为。后来，这片茶园周围因新修铁路经过，偏离了无公害茶园的初心，高建华便遗憾放弃。

高建华告诉记者，一片小小的茶叶，浓缩着日月天地的精华和灵性，必须保持其天然本性，才能做出有机高端好茶。

前往圣谷山深处的一处茶园时，沿着日照市岚山区巨峰镇大梁山中的小径攀岭越坡、拾级而上，要经过漫长的山路，苍绿的梯形茶园在蓝天的映衬下愈发翠绿，外人难以进入这里，人迹罕至，保持着原始的生态和环境。

“决定茶叶质量的根本点是茶园。”高建华认为茶园最好远离人群和现代文明的痕迹。为了让圣谷山的每一片茶叶都生长在无公害的环境中，高建华几乎走遍了岚山区的每一块山头，圣谷山拥有的五片茶园也全部符合他“远离人群、地势海拔高、从未被开垦”的严苛要求。大梁山有机茶园选址在一片人迹罕至的深山中，不仅从未被开垦和耕种，保持着原始的生态环境，就连浇灌茶园的水也是山上的泉水以及雨雪天的存水，“这份得天独厚，就是圣谷山引以为傲的资本。”

能够在众多茶企中脱颖而出，除了优质的茶园，圣谷山还非常注重茶叶种植的过程管理和种植工艺，高建华说，他们种茶使用的都是“笨法子”：选用无性系品种，保证其来自有机农业系统；选择用腐熟的豆饼作为底肥，后来发现有转基因大豆，就弃用豆饼，改用发酵的芝麻饼和国家颁证认可的有机肥；对于茶园的虫害，坚决不使用化学合成的除虫剂，而是使用物理防虫法；全部人工除草，不使用除草剂……圣谷山对于品质的要求可以说是严苛。

正是这些“笨法子”，保证了茶叶的品质，在这个喧嚣的时代煎出了绿茶自然的味道。

做茶之君子

“避免行业内卷的最有效方式，就是自我革新，永远保持创新的基因。”正如高建华对自己的定位，圣谷山二十年来始终这般走在行业前列。

手工炒茶技艺是匠心之本，是珍品茶叶和现代茶品炒制研发的根本所系。炒茶师傅根据所采鲜叶的大小、老嫩、厚薄等不同状态，采用“拿、捺、抛、闷、扬、揉、散”炒制手法。经过“手提采摘”“自然晾晒”“杀青蒸汽”“冷揉塑形”“造型烘干”“烘干凝香”等工序完成炒制。自“南茶北引”以来，圣谷山一代又一代的炒茶师傅经过传承，技艺更加成熟，是日照茶炒制技艺的代表性企业，圣谷山“日照茶手工炒制技艺”也成功入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

高建华始终坚持“茶是国饮，作为茶叶的生产和销售者，必须重视从原料、炒制到储运、销售的整条产业链”的宗旨，自主创新摸索出了从茶园到茶场、从制茶到品茶，横跨茶园管理、茶叶流通全环节的36道品控细节，按照国际化严格的程序要求为高品质的茶品提供保障，并力推炒茶从电炒茶、机械炒茶，进入智能化时代。

进入圣谷山的智能化生产车间，这里一尘不染，洁净明亮，一条密闭的生产线正在工作中。高建华介绍说，这套生产线投资200多万元，全部由电脑控制，自动称重，进入杀青和碾揉环节，温度、湿度均可以通过计算机设定和调节，与人工炒茶不同，这套设备多了解块和复揉两道工序，而且可以循环烘干，直到炒出最好的绿茶为止。

“我们不刻意追求茶文化，只为还原茶作为一片叶子的本质。”面对记者，高建华毫不掩饰圣谷山的成功秘诀。他和他的团队坚守“茶人”初心，用精雕细琢的匠人精神，煎出一杯杯清香怡人的世界级好茶。

日照以盛产绿茶闻名，高建华和他的团队通过招才引智及招科引技，加强国内外科技合作，实现了茶叶品种的多元化，为山东茶叶史添加了一个个新品种，到现在，圣谷山已经覆盖绿茶、红茶、花茶、黑茶、白茶等多个品种，成为北方绿茶的一匹“黑马”。

得茶之人生

圣谷山的成功，还在于高建华不断给自己的茶叶品牌注入文化内涵。

“圣谷山”这一品牌，自出世起被注入文化内涵：名字取“茶生山谷间”之意，又与家乡的圣公山乡音相同；而“冰心片”“含弘”“云卷”“东夷瑞草”“鲁冰花”等核心品牌，也都带有书卷气息、文化意味和地域特色。

高建华还把镇上的粮仓建设成“圣谷山1966茶博园”，这里珍藏着每个巨峰人的历史记忆，但后来成了一个垃圾成堆的大杂院，高建华把它变成了一处“茶仓”，包括茶空间、茶展览馆、茶民宿、茶学院、茶餐厅等文化要素。

之所以叫1966茶博园，一是为了纪念“南茶北引”这个日照绿发展史上的开启之年；二是因为高建华出生于1966年。为了建设茶博园，圣谷山已经投资5000多万元。高建华说，建设这个项目，不是为了赚钱，而是要打造一个形而上的东西，它属于文化范畴。在这里，人们可以了解茶的历史，品味茶的文化，感受精神的愉悦。

同时，在日照岚山区打造的“百里绿色长廊”中，圣谷山带领一批茶叶品牌率先崛起，成为集生态观光、茶文化体验、茶叶贸易、乡村度假、美食娱乐为一体的特色茶文化休闲旅游景点。获得过“山东茶区十佳匠心茶人”等诸多荣誉称号的高建华，正依托日照优越的自然生态环境、深厚的历史文化底蕴，推进茶叶与文化旅游深度融合，不断放大品牌效应，推动产业转型升级。

“守茶之本心，做茶之君子，得茶之人生。”正是圣谷山品牌的初心，也是高建华的初心，在他娓娓道来对茶理解的过程中可以体味到，他所坚持的，是还原茶作为一片叶子的本质属性。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端张颖）