曾经爆火的甘肃麻辣烫，现在怎么样了？ | 文化观察

封面新闻记者 王一理

近日，甘肃天水麻辣烫再度登上微博热搜，但不同于今年三月的景象，这次的话题却是“天水麻辣烫真的不火了吗”。曾经美食界的“顶流”，为何疑似遭遇“降温”？一时间引起了众多网友的热议。

如今，社交平台里浓浓的人情味儿、热闹的人间烟火，让从前不被看到的地方或地域文化，获得了更多曝光的机会。网络时代，人人都有可能打造出下一个流量爆款。但是，潮水之后也终将趋于平静。天水亦是如此，虽然曾遇爆红，也要坦然面对这股浪潮之后的宁静。曾经爆红的甘肃麻辣烫，现在怎么样了呢？

一份麻辣烫，带火一座城

按喜好自取食材递给商家，将各式食材在滚烫的汤底中烫熟，择进盘里，再加上一大勺秘制的油泼辣子盖满。沾满了辣椒的土豆粉，裹着酱汁的蔬菜，可加汤也可以选干拌，于是便同时拥有了两碗热辣滋味......

今年三月，一碗麻辣烫让来自五湖四海的游客们不远千里慕名奔赴甘肃天水。有数据显示，三月上旬，天水整体旅游订单同比增长4成，其中酒店订单同比增长超6成。直至“五一”假期结束，短短两个月时间，人口只有300万的天水市累计接待游客1338.17万人次，游客旅游花费达76.95亿元，分别同比增长35.69%、36.52%。天水的火爆，也带动甘肃省整体提前两个月进入旅游旺季。

除了天水当地的旅游热潮，分布在其它省份，打着“正宗天水麻辣烫”招牌的店铺，前来光顾的食客也是络绎不绝。企查查显示，包括天津、西安、成都、重庆、哈尔滨、吕梁等城市集中出现了一批“甘肃麻辣烫”新店。且根据工商登记信息，近3个月内新增的麻辣烫店铺达到600多家，其中大多为今年新开业。

天水麻辣烫走红后，封面新闻记者曾于三月的一个工作日下午四点，前往位于成都较场坝街道的一家甘肃人开的西北麻辣烫店。即使是非饭点时间，现场座无虚席，前台点餐处依旧排着不断加长的队伍，记者在领取号牌后，等待了将近两小时才正式就餐。

在等餐间隙，该店铺的工作人员告诉记者，自从甘肃麻辣烫走红后，店铺销量激增，基本上每一位顾客都需要等待两小时左右才能就餐，他们每天的工作时间也从早上七点半至凌晨两点才收工。该工作人员称：“最近这段时间，每天无论哪个时间段，顾客都挺多的。”

“现在不用排队，来了就能吃”

如今，纵观近几个月网上讨论的话题，不难发现，有关甘肃麻辣烫的讨论呈断崖式下跌。前几日，记者再一次来到了成都较场坝街道的西北麻辣烫店，距离上一次光顾恰好过去了半年时间。

与之前不同的是，记者当天于下午六点半到达店铺门口时，现场不仅没有排着当初蜿蜒了几圈的队伍，店内也仅两人正在用餐。据该店的工作人员史先生介绍，实际上从五一假期开始，他们店铺的营业额就明显下降，并且现在的顾客基本上集中于周围写字楼的上班族。

今年七月，成都一家甘肃麻辣烫现状

“最近的话，因为这个麻辣烫的热度下降了，顾客也不用排队，来了就能吃，我们每天基本上十点半才到店里，晚上十点过就可以收工了。”史先生说，现在他们也准备升级蘸料的配方，尽量再挽回一些流失的顾客。值得一提的是，半年前，该店老板曾向记者透露，他预备在成都高新区开甘肃麻辣烫的分店。但时至今日，店员史先生告诉记者，开分店的计划目前只能暂且搁置。

成都一家甘肃麻辣烫店菜单

无独有偶，视频博主“王闪闪”便是天水麻辣烫热潮中的开店者之一，但店铺仅不到两个月的时间就倒闭了，而她的这段经历恰好被互联网所见证。有趣的是，从装修到开业，博主一直坚持发的视频没有得到太多关注，但当她麻辣烫店铺倒闭时，该视频的流量相比以往却达到了峰值。

泼天的流量到底该怎么接？

相继遇冷的甘肃麻辣烫，难道当真是“顶流”归宿的写照？

从“陌生”的哈尔滨，到淄博烧烤，再到如今的甘肃麻辣烫，回顾过往这些在互联网上爆红的城市景点或美食，归根到底在于挖掘了出当地的文化特色，并通过互联网的宣称加以放大。而这当中，虽说各地文旅会紧跟相关的惠民政策，难免会频频出现给各地游客同质化的旅游体验。

实际上，一个地区文旅爆火带来的收益只是一时的，然而真正能带来长久福利的是后续的运营。毕竟当热度退却后，流量终究会消失，而网红经济作为一种虚拟经济，必然不可能成为一座城市的经济支柱，更不会是一座城市长远的发展之道。

此外，虽然目前来看，“尔滨”的热度也有所下降，但近段时间哈尔滨的冰雪大世界改进技术后，在炎炎夏日仍向公众开放，可以看到黑龙江文旅为2024年冬天的备战决心，今年冬天，“尔滨”是否会再次爆火，我们拭目以待。

因此，如何不让这爆红只是昙花一现，仍是一个值得思考的问题。也许适应发展规律，不断创新，有机会在不断迭代的市场中长久生存下去，但这背后不仅是靠着打卡和热搜，更是需要各地文旅布局好好填写的开放答卷。