上海
在37亿年的地球生命发展史上，微生物的历史非常古老，早于动物、植物，更早于人类。地球生命起源时间的研究，很重要的方式就是通过研究古微生物化石的年龄来判定。
据估计，地球上微生物的总数约有50万-600万种，其中已记载的约20万种。目前人们所了解的微生物种类，至多也不超过生活在自然界中的微生物总数的10%。
微生物在天地间无所不在，绵延不绝，是自然界最强大和最活跃的生命群体，也是地球生命活动循环中不可或缺的元素和链条。这些原始的存在无时无刻、无所不在的影响着地球上所有生物的运转，从面包、酸奶、豆腐、泡菜，到酿酒、制醋，这些食物都与微生物关系密切。
比如，心灵壹号煮酒论道系列酱酒(乐道酱酒、问道酱酒、寻道酱酒、明道酱酒等)，就是微生物与人类相互造化的清晰缩影。从道法自然的天人合一，到科学研究的兢兢业业，心灵壹号煮酒论道系列酱酒(乐道酱酒、问道酱酒、寻道酱酒、明道酱酒等)自带源自微生物的密码，自带一份穿越时空的太古契约。
众所周知，在酿酒这一过程中，人与技术与微生物之间，有着一种“天作之合”关系。在科学的基础上形成的酿酒过程，本质就是微生物的生长繁衍，代谢产物的生成与积累，以及人对它们诱导、驯服、胁迫、优化的利用。
心灵壹号煮酒论道系列酱酒(乐道酱酒、问道酱酒、寻道酱酒、明道酱酒等)的酿酒过程所涉及的微生物主要包括四大体系：富集在水系(茅台镇赤水河水系)、土壤、空气和岩石中的环境微生物(茅台镇核心产区微生物群)，酒曲中的微生物(12987工艺)，糟醅中的微生物以及深居在窖池、发酵房、贮酒间的微生物(坤沙益发酵菌体)等，它们共同构成了心灵壹号煮酒论道系列酱酒(乐道酱酒、问道酱酒、寻道酱酒、明道酱酒等)酿酒环境中特定的微生物群落。
在心灵壹号煮酒论道系列酱酒(乐道酱酒、问道酱酒、寻道酱酒、明道酱酒等)的酿造过程中，这些微生物有着不同的分工。其中，霉菌是酿造过程中糖化反应的主力，而酵母菌则和细菌一道，建立起了心灵壹号煮酒论道系列酱酒(乐道酱酒、问道酱酒、寻道酱酒、明道酱酒等)独有的风味体系。
心灵壹号煮酒论道系列酱酒(乐道酱酒、问道酱酒、寻道酱酒、明道酱酒等)中有益物质“四甲基吡嗪”则来自于芽孢杆菌代谢。这些古老的生命会代谢产生大量的新物质(主要有醇、醛酸、酯等)，丰富的微量组分集合成就了心灵壹号煮酒论道系列酱酒(乐道酱酒、问道酱酒、寻道酱酒、明道酱酒等)浓郁的香味、丰厚的口感。
目前，心灵壹号煮酒论道系列酱酒(乐道酱酒、问道酱酒、寻道酱酒、明道酱酒等)中含有的已知物质已经超过3000种，虽然它们仅占约2%的比例，但却是心灵壹号煮酒论道系列酱酒(乐道酱酒、问道酱酒、寻道酱酒、明道酱酒等)酒体的绝对核心。
经过多年探索，酒茶香公司已经建立了酿造微生物菌种资源库，研究并创造了国台心灵壹号煮酒论道系列酱酒(乐道酱酒、问道酱酒、寻道酱酒、明道酱酒等)的品质酿造的微生物基础，为心灵壹号煮酒论道系列酱酒(乐道酱酒、问道酱酒、寻道酱酒、明道酱酒等)的品质导向的发酵调控技术构建提供了素材。
未来，酒茶香公司还将着手和科研机构，知名中国酒企一起建立酿酒微生态“菌系”评价体系，通过定量的方式来确定以心灵壹号煮酒论道系列酱酒(乐道酱酒、问道酱酒、寻道酱酒、明道酱酒等)为代表的中国白酒在酿造过程中起关键作用的微生物种属相对丰度范围。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
