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餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《2024上半年中国火锅品牌价格监测报告》（内部精简版），其中包括火锅市场规模、企业数量、降价品牌占比、重点品牌降价幅度等。
报告正文：
1、2024年1—6月份，中国餐饮行业收入达到26243亿元，增长7.9%；其中限额以上餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%
2、2023年，中国火锅市场规模为9758亿元，同比增长4.4%；预计2024年将突破10000亿元
3、在餐饮业，火锅是公认的标准化程度较高的行业。近年来，中国火锅行业连锁化率不断提升，从2019年的16.3%已经上升到2023年的23.6%，预计2024年将会逼近25%
4、企查查数据显示，国内现存40.25万家火锅相关企业；2024年上半年新注册相关企业2.53万家，同比减少22.84%；其中，贵州酸汤火锅热度较高，国内现存酸汤火锅相关企业2770家，今年上半年新注册317家；从区域来看，贵州省酸汤火锅企业以1767家占全国存量的63.79%
5、2024上半年，火锅行业竞争进一步加剧，在部分热门城市甚至还出现了“火锅一条街”，竞争异常激烈，场面极为壮观；一些火锅品牌为了吸引消费者，纷纷开启降价
6、从近100个火锅品牌的客单价变化来看，2024年上半年，有58.0%的品牌出现了不同程度的降价，42.0%的品牌无明显变化
7、2024年上半年，客单价在100元以上的火锅品牌中，82.4%出现了降价，中高端火锅品牌降价现象非常明显；受外部环境影响，高客单价火锅品牌在当下面临较大的压力，试图以价换量
8、2024年上半年，客单价在100元以下的火锅品牌中，只有45.5%的品牌有所降价，且降幅并不明显
9、2024年上半年，客单价在100元以上的降价品牌中，平均降价4元，降幅3.5%，最高降幅超过10%；而客单价在80元以下的降价品牌中，平均降幅仅为1元
10、从对部分重点品牌价格变化的监测来看，2024上半年，七欣天价格降幅最大，客单价降低超过10元，降幅接近10%；其次是后火锅与怂火锅，后者降幅超过7元，幅度较大；此外，朱光玉、巴奴的降幅均超过4元
11、火锅降价观察
（1）2024年上半年，多个餐饮品牌宣布降价，这些品牌分属多个不同热门品类，其中包括呷哺呷哺、和府捞面、乡村基以及书亦烧仙草等。此外，财报显示，百胜中国旗下肯德基与必胜客的客单价也出现了不同程度的下跌。餐饮行业的价格战以及降价已经成为外界关注的热点。
（2）2024年上半年，火锅品类竞争加剧，多个品牌出现了明显的降价，最典型的如九毛九集团旗下怂火锅，不仅推出了价格较低的多款菜品，而且锅底价格也有所下降。除了在火锅锅底、菜品方面直接降价外，还有部分火锅品牌以套餐、优惠、折扣等多种形式“变相降价”。
（3）为了配合降价，有部分企业对菜品的分量与规格进行了调整，有的则对原有的一些特色服务与产品（如小料）也作了调整。这些动作能在一定程度上减轻企业的经营压力，但同时品牌也可能会因此遭到反噬。
（4）从降价幅度来看，中高端火锅品牌面临较大的压力，降幅更大，部分品牌降幅超过10%；相较而言，一些客单价较低的品牌，降价行为并不明显。另外，有部分火锅品牌客单价出现下降，是因为他们为拓展下沉市场而进行了调整。
（5）当前，市场环境已经发生了明显的变化，一些高性价比的餐饮品牌凭借优质的产品与富有竞争力的价格吸引了大量消费者，这也是促使部分火锅品牌降价的一个重要原因。需要指出的是，火锅企业在调整价格的同时，也要注意避免陷入价格战的陷阱，更不能因为盲目追求性价比而伤害到品牌。
（6）在当前的消费环境下，降价只能是火锅企业应对挑战的方法之一，而不该是全部。火锅企业不能将所有希望寄托于降价，而是要加强内功修炼，优化成本结构，提升竞争力，这样才能走得长远。
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