一“肠”定“鼎”，百年风味诠释冰城滋味

“南有煌上煌，北有风干肠”。前为“南卤之冠”，后为“北味之鼎”。 哈尔滨的风干香肠与哈尔滨红肠一起闻名全国 ，用味道讲述冰城厚重滋味。其首创者即中华老字号 “京都正阳楼” 。

历经百年发展， 正阳楼由昔日的一个酱肉铺成长为今天占地面积6万平方米，集肉灌制品加工、冷藏加工于一体的大型现代化实体企业。 时间流逝，正阳楼的变化是传承时间和生产环境，不变的仍是那风干香肠“百年的味道”，以及“我做我吃”的匠心传承。

回首百年

正阳楼一“肠”香四方

提起风干香肠，大多数老哈尔滨人的第一反应就是“正阳楼”。“正阳楼”之所以能够在哈尔滨人的心目中留下深刻记忆，与它口齿留香的独特滋味息息相关，更与“我做我吃”的匠心传承密不可分。

黑龙江正阳楼食品有限公司总经理助理付诗童告诉记者，1900年前后，山东掖县平里店北（现朱桥镇）镡家村人宋文治到哈尔滨，在道外区北三道街的拐角处开了一个肉铺。光绪末年，山东掖县西由镇人王孝庭从北京来哈，在宋文治的肉铺当伙计。过了一段时间，二人合计，卖生肉不如做熟的赚钱，于是两人凭借曾经在京城学到的肉灌手艺，在宣统二年（1910年）农历三月十五那天开了个酱肘子铺，名“京都正阳楼”。

随着“京都正阳楼”生意日渐红火，1912年宋文治又找来自己的内弟尹环帮忙。 宋、王、尹三家情同手足，号“三盛堂”。 为了创出牌子，让人们都知道哈尔滨有个“京都正阳楼”，三人在经营中一直谋求精益求精。 仅以正阳楼的“风干香肠”为例，夏天与冬天的药料便不一样，放多少“芪边桂”“阳春砂”和“白蔻”“紫蔻”，都极有讲究。 肉一定是精瘦肉，再加少量腰盘肉，“以肥养瘦”，做出的干肠才好吃； 同时，一定要晒干了皮之后，再阴干13天，然后经过蒸煮两道工序才能出售。

宋、王、尹抱定一条宗旨：“我做我吃”，即自己做的任何肉制品，自己都能放心吃、愿意吃，这样才能招来顾客。 那时哈尔滨正阳楼的肉制品种类很多，粗略算来，已有卤肉、腊肉、烤鸭、板鸭、熏鱼、火腿、干肠、熏鸡等20多种。

“二次创业”

让百年老字号“重生”

新中国成立后，主营肉灌食品的正阳楼，其生产的 风干香肠、松仁小肚为代表的十余种产品 ，先后 被评为国优、部优 以及 中国食品博览会金奖、银奖 等荣誉 。 然而，正阳楼也曾因体制和效益等问题，一度陷入低谷。 20 10 年，经过改制后的正阳楼，由黑龙江桐楠格集团注资收购。

据付诗童介绍，为了将“正阳楼”品牌做大做强，桐楠格集团又斥巨资在松北区利民开发区建成占地6万平方米、建筑面积约1.8万多平方米的现代化厂房，形成了以传统工艺与现代化装备相结合的正阳楼食品生产线，可加工传统特色及现代风味肉灌制品50多种。同时，正阳楼还先后通过了ISO9001/ISO22000等管理体系认证、以及两化融合体系认证等。先后获得“中国肉类食品行业先进企业”“中华老字号”等百余项荣誉。

今年1月， 正阳楼的传统肉灌食品制作技艺，更是被省文化和旅游厅评为“省级非物质文化遗产” ，传承人为黑龙江正阳楼食品有限公司总经理吴桐女士。目前，正阳楼的产品也已经推广到全国10个省级行政区域，渠道合作伙伴超过100多家，覆盖到哈尔滨、沈阳、大连、长春等地区。

焕发“青春”

百年正阳楼再“出圈”

在 激烈的市场竞争 中 ，让百年老字号 “青春 永驻 ”， 是 新一代正阳楼人 的不懈 追求。

“通过自然风干，肉质紧实，弹韧有嚼劲，肉丝分明，唇齿留香。风干肠肥瘦比例为1:9，让肠油润又不肥腻。”随着暑期的到来，在黑龙江正阳楼食品公司松北厂区的展馆内，一批批来自省内外的中小学生们纷纷来此研学，并在老员工的介绍指导下，现场学习制作和品尝到具有百年历史的风干肠、松仁小肚等各种特色食品。

正阳楼 厂史博物馆内，梳理了 正阳楼各个 阶段 的发展 历程 ，还将正阳楼的一些菜单、账单等老物件进行了展示。

其中，一块黑底金字的 “京都正阳楼” 老 招牌格外醒目。 付诗童 介绍， 当年老掌柜王孝庭救济落魄秀才徐鼎臣， 后者以匾字为赠表示谢意 ， 后来牌匾 “ 破四旧 ” 过程中又 险些被焚烧， “可以说一块牌匾，凝聚了百年正阳楼的风雨沧桑，也蕴含了品牌正宗、正味、正品、正新、正道‘五正’之意。 ”

“去年以来，借‘尔滨’文旅‘出圈’，我们通过开展工厂研学、展馆体验等做法，尝试与文旅相结合，让更多消费者和游客了解正阳楼，也从另一个层面感受哈尔滨的历史和文化。”付诗童介绍说，正阳楼还在产品上开发出更适合年轻人口味的小份包装肉灌制品“零食”，如虎皮凤爪、干肠鸡脖、好大个鸡腿等产品。这些产品通过线上方式销售，一经推出便受到了年轻消费者们的热捧，迅速“出圈”。

正阳楼

“ 守护好 ‘正阳楼’这个百年 老字号，是一份荣誉 ， 也是一份责任。 我们不仅要在 产 品上进行研究和挖掘，更要挖掘其背后的 历史和企业精神 ，把 哈尔滨的城市 文化 传播 出去，让产品 载着 文化走向全国，走向世界 ！ ”付诗童说 。

来源 丨 哈尔滨日报记者 刘述波 文/摄

编辑丨 李楠

责编丨 郭启迪

审核丨 刘鹏