北京
中国本土十大名鱼
鱼是中华食材的重要组成部分，它和羊一起构成了中国鲜的特色文化，随着餐饮世界化进程加速，很多外国鱼种随之而来，如巴沙鱼、罗非鱼等，本土鱼种生存空间大大缩小。我国近些年多次多区域实行禁渔政策，使本土传统鱼种得到了休养生息。今天我们一起盘点一下中国本土十大名鱼，看看你都吃过哪些？
第十位，黄河鲤鱼：主产于黄河流域，尤以河南洛阳孟津县以东的黄河故道水域之鲤为上品。体型丰润，肉质鲜嫩。自古以来黄河大鲤鱼营养丰富，口感俱佳，闻名宇内，价格不菲，现如今野生的黄河鲤鱼数量稀少，价格日甚。
第九位，鳜鱼：俗称桂花鱼、鳌花鱼等，分布于中国南方水系。体形圆扁，体色淡黄，肉质鲜嫩，味道醇厚。鳜鱼在南方主要菜系中占据重要地位，现在野生鳜鱼基本难以寻觅。
第八位，松江鲈鱼：现在主要为人工繁育，野生种群近乎绝迹。体形饱满，肉质肥厚，口感细嫩鲜美，营养价值高。曾经作为皇家贡鱼进献皇帝，是宫廷御膳之珍品，重大皇宴皆有其名。
第七位，长江刀鱼：体形类似翘嘴鱼，身形如刀，故称刀鱼。曾广泛分布于长江中下午水系，但由于捕捞过度，且其对水质要求高，导致存量锐减，价格甚高。肉质丰腴多脂，口感细嫩，是历来文人食客垂涎之物，与河豚、鲥鱼并称为长江三鲜。
第六位，大理裂腹鱼：俗称大理弓鱼，体形细长，小头短吻，分布于大理洱海及澜沧江水系，肉质醇厚，鲜美可口，被很多美食家追捧。且具有药用价值，现存数量稀少，野生群体濒临绝迹，现为国家二级保护鱼类。
第五位，长江鲥鱼：曾盛产于长江下游流域。体形扁平且细长，呈银白色，肉质细嫩，是历史上少有的名贵臻品，明清两代作为皇家贡品进献京城，古代能食鲥鱼者非富即贵。野生鲥鱼已极为少见，现为国家二级保护鱼类。
第四位，鱇浪白鱼：俗称抗浪鱼，是云南抚仙湖中特有鱼类。因喜生存于大风大浪水域之中，故名抗浪鱼。其对于水质要求较高。曾为云南地区主要经济鱼类，但近些年几乎濒危灭绝。现已经成为国家二级保护鱼类，禁止食用和销售。
第三位，光倒刺鲃：俗称军鱼，鲤形杂食鱼类。曾主要分布于南方众多水系，包括海南岛、台湾岛各水系。生存于山涧溪水中，要求水流湍急、水质清澈。随着捕捞过度，环境恶化，如今已经很难见到野生军鱼。
第二位，黄唇鱼：鲈形鱼类，因其唇黄而得名。主要分布于南方近海水系之中，多存在于海湾出海口等水域。是近海暖温性稀有底层肉食性鱼类。因长期过度捕捞，存量不断锐减，当前野生黄唇鱼已极为罕见，濒临绝迹。
第一位，河豚：全身满刺，圆润胶嫩，身形如豚，故名河豚。喜水质清澈、水流缓慢。分布于近海湖泊河流之中，以其肉质鲜美丰腴，却含有剧毒而著称。古往今来，慕名食客趋之若鹜。河豚因其含有剧毒，各地区对于养殖、销售和烹制管控十分严格。
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