上海
干饭的尽头，是社区食堂！今年以来，全上海16个区，近百家社区食堂成为老百姓的“国民大食堂”，家家拼环境、拼味道、拼服务、拼设施，更出现不少极具特色的“网红”食堂成为打卡新地标。对此，上海广播电视台融媒体中心推出《坊间食堂》系列融媒直播，揭秘“网红”社区食堂如何“卷出圈”。
7月25日，“坊间食堂”直播首站来到了杨浦区228街坊的熊猫饭堂，这里开业才一年，据说人气不得了，短短一年里，已经在杨浦又连开5家分店，家家火爆。为什么全龄人群都爱来这儿吃饭，跟着知名主持人黄浩的直播镜头“眼见为实”，去探一探TA背后的流量密码。
熊猫饭堂所处的杨浦区长白新村街道228街坊，曾是沪上最早的工人新村，去年4月份，228街坊以文化商业综合体的崭新面貌重新亮相，于228街坊焕新之日开张迎客的熊猫饭堂，成了老人们家门口的大食堂，更是15分钟社区生活圈的“脉搏”。开业一年以来，熊猫饭堂那么火，最深层次的原因离不开扎根杨浦这个“养老大区”的地缘优势，已至耄耋之年的“原住民”对这片土地充满了感情，来这儿吃饭能找到回家的感觉。
炎炎夏日，吃饭问题是家家户户的“大事”。这家建筑面积350多平方米的社区食堂，可以同时容纳 130人用餐，辐射周边13个住宅小区、2所中小学、1个产业园，每日为周边居民们带来美味和便捷，让他们在炎热的天气省去“买汰烧”的烦恼。
正值午餐时间，就餐的居民们和“坊间食堂”首期“干饭”主持人黄浩正在“闲话”家常。“熊猫饭堂的菜价优物美，而且菜式经常换花头精。”正在吃饭的一位阿姨告诉黄浩。此外，还有不少年轻人正在用餐，他们都在228街坊附近工作生活，“出门抬脚就到，经常会到这儿来吃饭。”一位年轻食客告诉黄浩，虽然年轻人都会网上点餐用APP，但有时候外卖送餐很慢，这里又便宜又新鲜。
旁边还有一桌祖孙三代正在用餐，妈妈告诉黄浩：“这里有不少适合孩子吃的菜，这个龙利鱼就挺好，她很爱吃，还有番茄炒蛋酸甜口味的。”
食堂每天会推出三个特价菜，此外，10元以内的菜品有20多个，80%的菜品价格在6元-15元，三菜一汤的人均消费在28元左右。持敬老卡的长者以及持教师证、退休教师证、现役、退役军人的证件还能享有8.8折优惠，堂食米饭免费、豆浆免费。
价格亲民、食材新鲜、现炒现卖、少盐少油……跨越70年归来，228街坊依然是“少年”青春潮流范儿，杨浦区老年人的吃饭问题，也正在熊猫饭堂找到“最优解”。
在主持人的直播镜头下，饭堂内细致到位的“为老”服务也一一得到展示，服务员现场为牙口不好的孩童和老年人剪碎搅碎菜品，店内还提供血压计、防抖碗勺等贴心设备。据了解，饭堂精准把控炒菜出餐时间，每当橱窗的菜品即将售空，菜台组长就通过对讲机告知后厨再炒一锅，每锅约为6到8份的菜量，保证大家吃到的永远是新鲜出锅的热菜。
“我们企业完全摈弃了所有预制菜，我们的原材料，比如蔬菜全是田间地头直采，健康卫生又新鲜。”熊猫饭堂营运部负责人于之军在直播中介绍道。
节目中还“解密”了熊猫饭堂的后厨，新鲜的蔬果分框储存，洗菜池按照蔬菜、猪肉、河鲜三个品类进行科学区分，如何在少盐少油少味精的“健康红线”之上，烧出好吃入味的菜品，更是在后厨工作的大厨们的拿手“绝活儿”。后厨安装了明厨亮灶的全景摄像头，食客们可随时通过店内可视化屏幕，全方位无死角观看后厨。
直播中，主持人还化身美食博主，品尝了时令特色菜肴。熊猫饭堂总厨王桂平详细介绍了饭堂的特色菜肴：“比如，我们饭堂严选崇明三黄鸡，从养殖到宰杀到配送有严格的要求，门店的烹饪必须煮够时间焖够时间，保证它的原汁原味。”
一年之内，熊猫饭堂经过精心选址，现已开出在杨浦区平凉路街道、四平路街道、大桥街道、殷行街道陆续开设了6家社区长者食堂，嵌入深度老龄化的社区腹地，为杨浦区老年人串起了一张家门口的“幸福味道”地图。近年来，杨浦区持续建设“睦邻小厨”品牌，以熊猫饭堂为代表的一批辐射“全龄”人群的升级版社区食堂扎根社区越来越火热，让老百姓的“15分钟社区生活圈”日益便利。
文字/图片：沈莹
视频：梅恺
编辑：文茜婷
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