桂平人文：又是一年三伏天，食狗肉讲狗文化——为什么偏偏这边越热越吃狗肉

现在提到吃狗肉，最出名的地方，莫过于玉林。在早几年，玉林夏至荔枝狗肉还不怎么被人所知，只是地方性少范围的节俗，但不知怎么的，突然来了一帮爱狗肉人士，大力的宣传玉林的狗肉文化种种，把玉林夏至吃狗肉的民间习俗，上升到地方民俗节的高度，弄得世界知名。

由此，“玉林夏至狗肉节”的知名度已经是NO.1了。

离玉林不远的桂平，也有一个“狗肉节”，其实也是桂平区域流传已久的一种习俗——大暑狗。

大暑狗，顾名思义就是大暑节气吃狗肉。

为什么这边会有夏至吃狗肉，大暑吃狗肉的习俗流传呢？这可是一年中最热的三伏天时间啊！本身狗肉在传统饮食文化中，属于熟性，三伏天也是高温高热，这种饮食不是矛盾吗？

讲起来就久远了。

在古代，人们对于自然的认知，还是比较原始而懵懂，虽然很早就有观察四季，观察日月星辰的行为，并且产生了“历法”这样的编排。

用现在的话说，历法就是古人通过观天象，占卜问卦慢慢总结，最后才产生的，但由于认知有限，观测到的很多自然现象无法解释，在那个时代环境下，万事不明就只会祭祀了。

于是历法中的各种节气节点的祭天，祭地，祭神的传统就慢慢出现了。最后就形成了今天的春祭，秋祭，清明祭之类各种各样的节日祭，节日风俗。

古人发现，在一年当中最热的时候，大概就是“半年“这个时间段，并定义了夏至，小暑，大暑这样的节气。这么热的天，是一年中最为特别的，但古人却不理解为什么偏偏这时候会这么热，敬畏自然，求解自然，于是就有了三伏天，夏日祭的说法。

正所谓冬至祭天，夏至祭地，古人云：“夏至日，祭地祇（大地之神），以其阴，故五月一阴生之日，当阴气升而祭之”，这可是一年中比较重大的一个时节，所以祭祀等级也是比较高的。

古代祭祀，一般都是有很多讲究的，就简单说，祭桌上得有酒有肉有香有烛有仪式，其中这肉就叫做“牲”，像现在熟知的“三牲祭”，就是鸡鸭鱼猪之类。

但在先秦时期，物产不多，养的牲畜也不多，而狗是当时古人生活，和秦文化中，有着极其重要的地位与作用，它甚至超越其它家畜，被秦人用作与神灵沟通的媒介，或用作驱鬼辟邪的法物，或用作治愈某些疾病的良药。

更重要的是，先秦时期人们在等级比高的祭祀仪式上，要用“牺牲”来做祭祀。

所谓的“牺牲”可不是今天理解的含义，在古代祭祀中“牺”是指纯色，“牲”是指体全。通俗一点，就是说用作祭祀用的祭牲，得是一只纯色的，全头全尾的动物。

那在古代，猪牛羊这样的动物，体形大，相对来说当时的社会生产力的低下，日常物产还实现不了大规模养殖，只有狗这样的动物比较早的被人们驯服，养殖相对方便，批量化。

同时，狗这物种又很容易出现纯色的现象，黑狗，黄狗，白狗等，并且古人认为“狗”为阳物，“夏至烹狗，以扶阳气”，所以，就成为了古代祭祀中“牺牲”的首选。

实际上，现在人们所说的什么“一黑二黄三白四花”的狗肉排行，并不是指狗肉的好吃排行榜，而是指古代祭祀的等级。

如黑狗用作祭神，黄狗用作祭天，白狗用作祭地，等等，总之不同场合的祭祀仪式，会有相应的狗来作“牺牲”，如果祭神时找不到黑狗，那就用其他色的狗来代替，只是效果有所欠佳，于是就形成了“一黑二黄三白四花”，“一黑二黄三花四白”多种排法了。

那过节祭祀之后，肯定还有一个重要的活动是要进行的，那就是——吃，毕竟人以食为天，狗可以作为敬神，敬天，敬地的“牺牲”，那自然也能吃，只是能吃上狗的人，都是有着很高社会地位的，普通人不容易吃到，吃狗肉反倒成为了身份的象征。

这一来二去的，这些“一黑二黄三白四花”之类，在不同阶段层次的食客评论下，就延伸为“狗肉味道”的排行了。

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