“太湖一号”的灵魂吃法很“醉”人

本报讯（记者 朱雪芬）随着夏季的深入，时令美味“太湖一号”大虾进入了肥美期，虾黄饱满，肉质Q弹，味道鲜美。此时，苏州各地的养殖户们迎来了一波销售高峰，而不少商家也适时推出了夏季的大虾灵魂吃法——醉虾，让人馋涎欲滴。

一早，在吴中区临湖镇的一片蟹塘，苏州老冒农业科技有限公司负责人陈建庆已经开始忙着捕捞“太湖一号”大虾，准备用“氧气包”打包，中午陆续发货。“太湖一号”大虾是罗氏沼虾新品种，个头惊人，头胸部粗大，体色一般呈淡青蓝色间有棕黄色斑纹，既有河虾的鲜，也有海虾的大，深受食客喜爱。

陈建庆告诉记者，目前东山、临湖一带的“太湖一号”大虾已经开始批量上市，大部分虾的虾头胸甲内充满着虾黄，十分肥美，不过今年由于五六月份气温较往年偏低，导致大虾生长缓慢，个头较往年稍微偏小一些，每只在1.3两—2两之间。不过，最近持续高温天气，是大虾的生长旺季，再过十来天时间，食客就能吃到个头在3两左右的本地“太湖一号”了。在价格方面，今年的“太湖一号”大虾自提价格维持在每斤100元，与去年持平。为了让更多食客能品尝到大虾的美味，陈建庆表示，对于非自提的客户，他提供了两种运输方式，一种是活虾用“氧气包”包装，同城当天即可送达，需要客户支付一定的送货费；另外一种是活虾冰鲜运输，可以顺丰包邮，“今年，我家的‘太湖一号’大虾不仅在本地广受欢迎，还销售到上海、无锡、常州等地。”

肥美的“太湖一号”大虾，不仅让养殖户迎来了销售高峰，商家更是以不同的风味吃法吸引了众多食客。上午8点，在东山碧螺景区附近的一家店门口，工人们从货车上搬下几筐“太湖一号”大虾，而在店内，一筐筐大虾被工人投入大锅中，热汤滚滚，立刻香气四溢。一旁“监工”的店主叶中卫介绍，最近接了个大单，这是在做花雕熟醉虾，晚上就得发一批货，“得保证下锅的每一只大虾都是鲜活的食材，而且品质要好。”

活虾现煮是第一步，煮完后沥水、进冷库冷却，等待关键的一步——腌制。叶中卫揭开旁边另一口锅的大盖，迅即一股奇香弥漫开来。只见锅中汤汁汩汩流动，花椒果、辣椒、八角、桂皮、香叶……数不清的配料随之浮沉转动。“这个醉卤汁已经熬了四小时以上了，这里面有十年以上的花雕，还有橘皮、白扣、大红袍等，有几十种香料。”叶中卫此时的语气颇为神秘：“配料不算珍贵，但配比是有讲究的，我们研究了好几年，可以说是独家秘方。”卤汁熬成后，取其汤汁，在温度只有1摄氏度的冰库里冷却。再将已冷却完成的“太湖一号”大虾投入卤汁中腌制8小时以上，即制作完成。叶中卫介绍，他是从2021年开始做熟醉蟹、虾生意的，因为在传统工艺基础上加上了自己的创新，市场反应良好，从一开始的小打小闹做到了2023年年销售3000余份，今年预计将突破6000份，客户遍布全国各地。

腌制完成后的熟醉虾，色泽已变成明显的暗红色，虾壳油光锃亮，隐约可见内部的脑满肠肥，极为诱人。