济南槐荫：百年商埠传美食，一城烟火享平生

1904年，济南开埠通商，槐荫成为近代商埠区，东西南北商贾云集，各色美食如雨后春笋分布大街小巷。斗转星移，美味随着城市的发展脚步而扩散。现如今，当市民漫步槐荫，在路边小店，或是在树荫遮掩的马扎木桌上，总会邂逅一城烟火，品百味人生。

商埠味道

陈酿新酒总相宜

老商埠有老味道，老味道有讲不完的故事，故事就藏在或老或新的招牌里。

位于槐荫区经三纬六路191号的一大糕点总店，用甜蜜的味道追忆商埠百年风华。颇受食客喜爱的是枣花酥，花瓣外缘的酥皮酥脆可口，花瓣内馅枣泥内陷软糯。一大糕点融会贯通创新制作的西点也独步“糕点江湖”，提拉米苏蛋糕胚子红丝绒蛋糕，虎皮卷等都是明星产品。对于老济南人来说，在枝繁叶茂的大槐树下支一小方桌，以一壶清茶配品一大的糕点、酥果，绝对是经典享受。

“一大”，简约的名字源于美丽的误会。1912年浙江商人周志泉创办了“天南货栈”。据说，最开始天南货栈的招牌是竖着写的，因为“天”字写得上下有点儿开，很多人误把“天”字读成“一大”，慢慢变成了今天的一大糕点。

薛氏三八快餐，姓氏+地址的组合简单好记，自1986年开业至今，近40年没有换过地方。这里的坛子肉是有着100多年制作工艺和配方的金字招牌。坛子肉和把子肉是近亲，形状是四方形，用瓷坛子炖出来，用30多种香料腌制，经过40分钟“按摩”，炖到3-4个小时造就绝佳口感。

岁月变迁，老商埠里的老字号历久弥新，大批年轻人纷纷落户老建筑，新店名加上新味道，吸睛的同时惊艳着味蕾。

阜城信东记摇身一变成为中茶（山东）茶叶销售有限公司的一家小型茶行，由棉花行到茶叶行，老商埠的商业精神还在传承延续；沿纬七路还可以在有趣咖啡喝杯“果咖”或在隔壁的人间半盏品茶聊天；饿了，就往北走走，懒虫热狗、12:30 bagel shop（贝果店）飘出的香味会让你的下午茶更加完美；在经三路，大潮工夫茶、树蜂咖啡、思楠面馆……一字排开静候“有缘人”，在老房子里讲着新故事。

人生一串

有酒有肉有故事

故事，可以在香茗咖啡的氤氲里细品，也可以在蒸腾的烟火里“豪饮”。

上世纪70年代末80年代初，槐荫区经一纬九路的烧烤就颇具人气，附近的店面售卖“趵突泉”“白雪”等散装啤酒，摆上小方桌和马扎子，一毛五一碗啤酒、两毛一个羊肉串是一种味蕾的极致享受。后来，由此延伸到经二路纬九路之间的230米，烧烤摊星罗棋布，成为“济南一九烧烤街”。许多年前，“一九烧烤”就已经走向全国。2009年，有媒体报道，“打着‘一九烧烤’招牌的烧烤店已经开到了西藏和海南，不起眼的羊肉串成就了不少人的财富梦想。”

时过境迁，如今的槐荫烧烤“江湖”依然人声鼎沸，老“江湖”们悄然向特色和品质要效益。“退路进厅”搬入室内，配上烧烤油烟净化器，设立包间雅座，菜品不断创新，“拉”来涮肚、小龙虾、烤鱼等各色美食做赚钱“搭子”。

随着城市“西进”，烧烤“江湖”也在延伸。

马子清真烧烤，位于经十西路河王商业街，用餐环境一流。主打特色除了大肉串、烤白条，还有各色小菜——炸蘑菇外焦里酥，酱牛肉风味独特，牛肉水饺更是一吃一个不吱声……

在印象济南·泉世界，老胖串店、泰山王老三、三盛肥蛤、马子全羊、西庭问月、球迷烧烤大院等烧烤“扎堆”营业，每天都是门庭若市，熙来攘往。“我们的客人很多，但槐荫的食客最挑剔，因为他们见得多、吃得多。不过美食的品质，离不开挑剔的食客。”一位经营者如是说。

风味老店

刻在记忆里的味蕾

每座城市都有属于自己的“舌尖记忆”，“食在槐荫”的记忆源于一锅锅实在的“肉香”。

“一煮卤味满城香。”鲁味斋是生长在槐荫遍布泉城大街小巷的百年老字号。相声大师马季吃过鲁味斋扒蹄后，留下了“好吃就是好吃，好不含糊；名牌就是名牌，名不虚传”的赞誉，并亲笔题写店名。

二十世纪初，精通扒鸡制作技艺的王承君，无意之中，以扒鸡之法卤煮了猪蹄儿；第二代传承人王瑞麟精进制作过程及作料，老汤汁中加入二十四味地道中药材，经过长达8小时的煮制过程，最终形成肥而不腻、肉烂脱骨的独特风味；第三代传承人王剑辉成立济南鲁味斋食品有限责任公司，建立非遗生产性保护基地，将鲁味斋品牌推向了全国……三代传承的是品质，更是济南人“舌尖上的记忆”，“小时候逢年过节，爷爷都会买鲁味斋的大猪蹄子，三代人都爱吃。大人们会把最香的肉留给我们，软糯诱人的味道到现在记忆犹新。”有网友这样评论。

槐荫人不仅将肉做到极致美味，就连骨头都能熬煮得活色生香。

旺旺饭店(小金庄店)自2000年开业至今，是济南烹饪大梁骨最有名的餐馆之一。他们采用小山羊的脊骨肉，用大锅一点点炖出来，骨肉层次感要胜于用高压锅压出来的，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，回味无穷。正所谓“‘肉’香不怕巷子深”，饭店原在小金庄内，却挡不住四面八方汇集来的客人。后来因为城市建设需要，餐馆搬到了西客站烟台路与物流大道交界处。“来我这里的名人还有很多，都是老顾客带来的，吃着吃着也变成老顾客了。”老板杨盈盈自豪地说。

而美食与食客之间，这种带着期待与惊喜的双向奔赴，每天都在槐荫上演。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端 王贝艺 通讯员 韩宏伟）

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