广东
买虾时，如何辨别注胶虾？虾贩子：教你一招，好虾一挑一个准
小厨李富贵 2021-08-23 12:44:15
虾是一种营养成分高，但又脂肪含量很低的食物。同时，它的肉质鲜美，Q弹细腻，美味十足，是我们餐桌上一年四季都不可缺少的美食。
或许对于南方一些城市来说，一年四季都有活虾存在。但是对于北方的城市来说，虾也是有季节之分的。
北方的海鲜市场上，现在到处卖活虾的商贩，因为现在正是活虾上市的季节。但过季节后，我们想要吃虾，就只能吃冰冻虾了。
老于家旁边就有虾池，吃虾非常方便。在与虾贩子聊天的时候，听他们说，有很多冷冻虾都是注胶的。
一些不法商贩会给虾注入工业胶，而这些工业胶大多都含有重金属，并且很难代谢。所以，这种冷冻虾是不能吃的。
不过，这只是其中的一部分。大多数注胶虾所注入的“胶”都是明胶，是可以食用的。
只不过，加入明胶后会使虾增重大约30%，让我们多花很多冤枉钱。并且，虾的口感也会有很大的影响，不敢吃。
所以，无论是注入哪种胶，只要是注胶的虾，我们都是不能买的！
今天，老于就教大家如何辨别注胶虾，以及如何挑选好的冷冻虾。
一，如何辨别注胶冷冻虾。
1，看虾的颜色。
经过冷冻的虾，颜色肯定没有鲜活大虾那般鲜亮，并且晶莹剔透。看上去比较暗淡，光泽感会差很多。
而注胶的冷冻虾，颜色却恰恰相反。它看上去冷冻保存得非常到位，颜色非常鲜亮，有光泽度，一副很新鲜的样子。
2，看虾的表面。
经过冷冻的虾，化冻后虾头和虾身的表面会有塌陷。换句话说，也就是看上去不如新鲜虾那般饱满。
而注胶的冷冻虾，化冻后虾头和虾身依然饱满。并且，不管化冻前还是化冻后，虾头和虾身都很鼓胀。
3，看虾头。
买冷冻虾的时候，我们可以将虾头用手掰下来观察。
如果是注胶虾，虾头和虾身很容易就能被分离，甚至是用手一掀就掉。
如果是注胶虾，用肉眼就能很容易地看到虾头里的物质。这种物质就是注入的胶，半透明状类似于果冻的样子。
或者，虾头看不出明显的虾黄，会呈现出“一团”的样子。
4，用手捏。
经过冷冻的虾，相比于活虾来说新鲜度肯定是有所下降的。所以，用手捏一捏，虾会有凹陷的现象，并且反弹比较慢。
而注胶的虾，用手捏一捏，虾肉瓷实，有弹性，有非常明显的反弹。
所以，我们要接受冰冻虾的现实情况。反而不能去买那些看上去颜色鲜亮，虾肉鼓胀饱满有弹性的虾。
二，如何挑选高质量的冻虾。
冻虾尽管在很多方面都不如新鲜活虾，但对于没有活虾的季节来说，它却为我们解决了大问题，丰富了我们的餐桌美食。
但同样，它在质量方面也是需要我们格外操心的。辨别出注胶虾之后，如何从一众冷冻虾中挑选质量优质的，也成了我们需要注意的问题了。
1，看冰衣。
为了保证虾的新鲜度，以及看上去更有卖相，在冷冻的时候一般都会加冰衣。如果冷冻虾保存得好，它外面的冰衣应该是完整的，干净的，并且是没有任何损坏的。
反之，证明冷冻虾是不新鲜的。或许是在运输或者储存的过程中发生了损坏，所以就不要再挑选了。
2，看虾的颜色。
优质的冷冻虾，虾的背部是青黑色的。虾壳的颜色虽然没有新鲜虾亮，但也是有一定的光泽度的。
而劣质的冷冻虾，虾壳颜色变得很暗，并且没有光泽。甚至还会呈现出红色，或者灰紫色。
3，看虾肉。
冷冻虾化冻后，优质的虾肉坚实，呈青色或者是乳白色。而劣质的虾肉却是松软的，颜色微红，或者是红色。
4，闻气味。
即使是冷冻过的虾，闻上去也不应该有异味的。如果闻上去有异味，尤其是有酸臭的味道，那证明肯定已经是不新鲜了。
老于人在青岛，这个季节正值卤水虾上市的季节。大家可以趁着虾多，新鲜，便宜，多买一点冰冻起来。等到以后卤水虾过季了，我们再拿来吃，也都是一样的。
关于冰冻虾的家庭做法，老于在之前的文章中已经告诉过大家了。很简单，用矿泉水瓶子就可以了。
直接将虾装到矿泉水瓶子里，盖紧盖子，然后放冰箱。等到把虾完全冻透了，然后再打开瓶盖，灌入自来水。再次盖紧盖子，放入冰箱继续冷冻即可。
这样冰冻虾，虾不风干，不变质，能够最大程度地起到保鲜的作用。并且对于家庭冻虾来说，简单且容易实现，非常实用。
食品安全是我们每个人都非常关心的问题，不管是为了家人，还是为了自己，我们在买虾的时候都应该认真仔细地挑选。并且，一定要到正规的场所进行挑选。
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