买猪蹄，要分清“前蹄”和“后蹄”，区别挺大，买错难吃还浪费钱

买猪蹄，要分清“前蹄”和“后蹄”，区别挺大，买错难吃还浪费钱

小厨李富贵 2022-04-24 23:31:55

买猪蹄，要分清“前蹄”和“后蹄”，区别挺大，买错难吃还浪费钱。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

猪蹄软嫩可口，富含胶原蛋白、钙、磷、镁、铁以及多种维生素，是很多人喜欢的家常菜肴和滋补佳品。在很多地区的年夜家宴上都要有一盘猪蹄，寓意新的一年多多发财、收获满满。我母亲每年快过春节时，都要囤上十几个猪蹄，这样整个春节全家人就够吃了。

猪蹄好吃，但是价格相对来说还是比较贵的，买上几个就得百十来元。但我发现在生活中，很多人并不太会挑选猪蹄，根本分不清猪蹄的前蹄和后蹄，有时还会让肉贩子帮忙挑，这样很容易被忽悠，买到的猪蹄不是骨头多、肉少，就是口感差、没有蹄筋，真是难吃还浪费钱，心情顿时变差了很多。

前蹄好还是后蹄好？

猪的前蹄和后蹄差别是很大的，无论是肉质口感，还是味道和做法都是都不同的。老话讲“前蹄后膀”，就是告诉我们，猪前蹄要好一些，无论是吃肉还是炖汤都很不错。具体原因如下：

前蹄：

猪很胖，平时非常懒，除了走路能用到后蹄，其余时间就只喜欢用前半身活动，导致前蹄的运动量更大。所以猪前蹄皮厚、瘦肉多，还有粗粗的蹄筋，口感饱满有嚼劲，是用来酱卤或是红烧的好食材，啃蹄吃肉一定是要选猪前蹄的。

后蹄：

猪后蹄由于运动量少，平时只起支撑作用，导致肉质松垮、不紧实。后蹄骨头大、肉少，并且以肥肉居多，吃起来很油腻，口感较差，只适合用来煲猪蹄汤。

所以相对来说，买猪前蹄要比后蹄实惠一些，大多数地方的猪前蹄都比猪后蹄要贵，因为猪前蹄更受欢迎。但如果你确定只用猪蹄煲汤，那就可以选择后蹄，后蹄肉少不会使汤喝起来油腻，更鲜美。

如何区分前蹄和后蹄？

琦哥分析完了猪前蹄和后蹄的特点和做法，肯定会有很多朋友会感叹，原来猪前蹄和后蹄差这么多啊，怪不得自己花高价买到的猪蹄那么难吃，原来是被肉贩子糊弄了，卖给我的八成都是猪后蹄子啊。说了这么多，那我们在购买猪蹄时，该怎么样区分前蹄和后蹄呢？这确实是个“技术活”，但一点都不难的，琦哥给大家总结了四个方面来区分，快一起来看看吧！

一、从形状上区分

猪前蹄的关节是弯的，后蹄是直的。因为猪体态笨重，平时只爱靠前腿发力，后腿只起到支撑身体的作用，所以猪前蹄的形状粗壮、肉厚，看起来微微弯曲。后蹄的运动量较小，不能弯曲、形状偏直。

猪前蹄骨头会比后蹄小，有猪蹄筋，肉质比较紧。猪前蹄的关节比较小，圆圆的，比成年人的大拇指稍大。后蹄的关节比较粗，形状类似小拳头。所以买猪蹄的时候，别一味挑个大的买。个大并不意味着肉也多，也有可能是大骨头撑起来的。

二、从褶皱上区分

看猪皮的褶皱情况，也可以很容易区分猪前蹄和后蹄。由于猪前蹄的运动量大，所以我们可以看猪蹄背面的猪皮，往往前蹄猪皮上的褶皱多而明显，看起来是一条一条的，这是长期锻炼所形成。而猪后蹄背面的猪皮很光滑，褶皱少，很不明显。所以大家在购买猪蹄时，要注意看下猪皮的褶皱情况，区分前蹄和后蹄就变得很简单了。

三、从蹄筋上区分

前蹄

后蹄

猪蹄筋即连接关节的腱子，不仅口感好，还含有大量的胶原蛋白、脂肪和钙、磷、铁及多种维生素，是整个猪身体中钙质含量最高的部位，也是食药兼之的滋补品。猪前蹄往往都有明显又粗大的蹄筋，而后蹄几乎看不到蹄筋，这一点需要朋友们仔细看下猪蹄的断面处来区分。

如果用手摸的话，猪前蹄因为含有粗大的蹄筋，断面处会比较软一点。猪后蹄在断面处只能看到骨头，没有筋，属于皮包骨的状态，摸起来就会比较硬。

前蹄筋多瘦肉多

对于蹄筋，有一点大家要注意。现在很多商贩把猪蹄筋抽出来单独卖或卖给熟食店，觉着消费者买的时候也不懂这些。朋友们在购买猪蹄时，一定要看下猪蹄带不带筋，带筋的猪蹄要贵一些。如果猪皮表面有刀划过的口子，这种基本已经被人取出蹄筋了。如果猪蹄皮是完整的，证明蹄筋还在。总之一句话，有猪蹄筋的是前蹄，没有的是后蹄或者被抽走蹄筋的前蹄，千万不要被忽悠了！

四、从脚趾上区分

左后蹄右前蹄

我们再来看下猪蹄的脚趾。前后蹄的脚趾是不同的，通常情况下，猪前蹄的脚趾是一样长的，而且比较均匀对称，用手摸一摸感觉很光滑。而猪后蹄的脚趾是不对称的，一个短一个长，而且表面较粗糙，这一点是很容易区分出来的。另外大家在购买猪蹄的时候，还要看下猪蹄壳是否去掉了，猪蹄壳会压秤，买回家也得扔掉。

为什么不买过于白净的猪蹄？

大家在购买猪蹄时，如果看到过于白净的猪蹄，一定要慎重，这种往往是黑心商家用双氧水、火碱等化学物质处理过的。双氧水可以给猪蹄“美白”，火碱和亚硝酸钠会使猪蹄看起来肥嫩又新鲜。

这些成分都是有毒的，吃起来不仅口感不好，对人体健康也非常的不利。正常去毛后的猪蹄是淡黄色的，不会特别的白净。同时，被药水浸泡过的猪蹄，通常个头比较大，蹄瓣也会被泡得分开，摸起来又黏又硬，还能闻到淡淡的药水味。

冬日猪蹄的美味吃法【红烧猪蹄】

材料：猪蹄、大葱、生姜、桂皮、八角、料酒、酱油、干椒、花椒、白糖、食盐、食用油

1.将猪蹄刮毛，洗干净，剁去爪尖，劈成两半。大葱洗净，一半切成段，一半切成葱花。生姜洗净，拍松。

2.将猪蹄放入开水中焯一下，捞出洗净、沥干水分。

3.锅中倒入适量的食用油，放入葱姜、桂皮、八角和干椒炒出香味，再放入猪蹄，煸干水分。

4.继续烹入料酒、白糖和酱油，炒上色后加入适量的清水，小火烧至酥烂入味。食用时，将香料和葱姜捞出，把做好的猪蹄盛入盘中，撒上葱花即可。

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