5个厨房里的坏习惯，可能导致家庭癌！尤其第一个，很多人都中招

做饭的坏习惯可能导致家庭癌？

盘点厨房中最常见的 5 个坏习惯

快看看你有没有中招！

坏习惯 1：不开或早关油烟机

厨房油烟是室内空气污染的主要原因之一。长期处在油烟环境中，可能会导致咽喉炎、鼻炎、气管炎等疾病，严重则会诱发肺癌。

做菜的时候一定要开油烟机，同时注意开油烟机的时间。有研究显示：烹调之前 20s 就 打开油烟机可以更好地控制油烟的分布，防止油烟扩散，在烹调过程中要一直保持开启状态，并在烹调结束后要让油烟机继续工作 3 分钟。同时，打开厨房的窗户，使新鲜空气 流入，保持厨房空气流通。

另外，建议多采用低温烹调，油烟的产生会更少。有研究显示：当锅中的油温加热到 170℃ 时，便会开始发生汽化分解，形成以 10μm 小油滴组成的油烟；当温度提升到 270℃ 时，高沸点食用油分子开始汽化，出现青色油烟。油烟中含有约 220 种成分，并且含有苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等致突变物和致癌物。

可减少煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例，增加白切、白灼、蒸、煮、炖、凉拌等烹饪方式。

坏习惯 2：使用土榨油做菜

在老一辈人的眼中，土榨油就是好东西。但土榨油存在较大的安全隐患，可能会致癌。

首先，土榨油没有经过精炼，杂质多、烟点低，炒菜的时候很容易产生油烟，会增加患肺癌的风险。

其次，土榨油的原料质量不能保证，可能会混有因储存不当而发霉的原材料，如果是被黄曲霉毒素污染了，常吃就会增加患肝癌的风险。

坏习惯 3：烹调油反复使用

家里煎鱼、炸丸子剩下的油舍不得扔，经常会被用来继续炒菜或者反复油炸。烹调油经过反复的高温烹调，会产生更多的致癌物和反式脂肪酸，不仅会增加患癌风险，也会增加患心血管疾病的风险。

剩油不是完全不能用，但需要注意三点：

①剩余的油颜色不深，粘稠度也很小，或者里面没有什么食物残渣，这时可以再次使用。但是需要放置一段时间，让其沉淀一下，过滤出上面的清油来使用。否则最好还是扔掉。

②应该尽快使用完，最好能在3天内就用完，避免放置时间太久。

③剩油在储存的时候最好能够密封保存，以免阳气、光照、空气等使得油脂进一步酸败。

坏习惯 4：不刷锅就连续炒菜

炒完第一道菜之后，锅表面会附着很多上一道菜的食物残渣和剩下的油脂，如果继续用来做第二道菜，之前的食物残渣就会焦糊，进而产生致癌物，残留的油脂也会因为二次加热产生有害成分。

坏习惯 5：做菜放盐多

《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量要不超过 5 克，但我国大多数居民每天盐摄入量远远超过了这个标准，有些人甚至超了 2 倍以上。

吃盐太多不仅会诱发高血压，也会增加患骨质疏松、胃炎，甚至会增加患胃癌的风险。因为盐摄入过高会刺激胃黏膜，可能会导致胃壁细胞脱落，而壁细胞是保护胃部健康的屏障，一旦被破坏，便会增加患胃炎的风险，最终会诱发胃癌。

来源：中国妇女报、科普中国、我是大医生官微

编辑：吴日东

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