美好生活在云南｜从山野到舌尖，“菌子猎人”的寻味之旅

“雨季就是我们广南人眼中的菌子季，雨水丰茂、万物生长，野生菌便会探出头来。这个时候，叫醒广南人的不再是闹铃，而是心心念念的山中奇珍——野生菌。” 云南省广南县者太乡的村民李春万一年中最快乐的季节莫过于雨季，因为雨水的滋润，山林间便会孕育出一种珍馐美味——野生菌。而寻找、采摘、品尝这些自然的馈赠，也已经成了当地人生活中不可或缺的一部分。

近日，带着这份对大自然的期盼，开屏新闻记者跟随“菌子猎人”李春万一起踏上了寻觅“山中奇珍”的旅程。

深入山林

寻找“菌子宝藏”

清晨的第一缕阳光透过薄雾，洒落在广南县者太乡的田野上。李春万早早地起床，穿上一身轻便的衣服，背上竹篓，拿上柴刀，准备进山“寻宝”。 还没进山，李春万就已经可以嗅到空气中弥漫着一股潮湿的泥土气息，夹杂着青草和菌子的芬芳，这是雨后山林特有的味道，也预示着今天将会有不错的收获。

“走，我带你去个好地方！”李春万呼唤着，脸上洋溢着笑容，仿佛一位经验老到的“舵手”，即将带领大家一起驶向“宝藏之地”。山路崎岖，但李春万却脚步轻盈。他一边仔细搜寻着隐藏在落叶和泥土中的菌子，一边向记者介绍着各种菌子的名称、生长习性和美味秘诀。

沿着蜿蜒的小路，越往深处走，光线越暗，脚下也愈发湿滑。李春万放慢脚步，更加小心地辨别着脚下的路，避免踩到湿滑的青苔或是隐藏在落叶下的树根。他时不时地弯腰，拨开路边的杂草和落叶，仔细搜寻着野生菌的踪迹。

“像在这些松树林、麻栗树林中，生长的菌子就比较多，品质也比较好。”李春万一边介绍，一边仔细地搜索着林间的每一个角落。他告诉记者，野生菌对生长环境的要求非常高，只有在温度、湿度、土壤等条件都适宜的地方才能生长。而他则凭借着多年积累的经验，以及对这片山林的熟悉，总能找到那些“躲藏”起来的美味。

“你看，这周围的树木高大茂密，遮挡了阳光，地面上落叶堆积，形成了天然的肥料，而且雨水充足，这就是菌子生长的好地方。”李春万指着一片松树林说道。

辨识毒菌

菌帽背后的秘密

走了大约半个小时，李春万突然指着不远处一丛茂密的蕨类植物兴奋地说：“快看，那里有一朵！”不远处，一朵小小的菌子，颜色鲜艳，躲在蕨类植物的阴影下，若不仔细辨认，很容易就错过了。它看起来十分诱人，但经验丰富的李春万却一眼就看出了它的真面目。

“这是毒菌，它的菌帽很新鲜，你看，它和鸡枞不一样。”李春万指着菌子，耐心地向记者解释道，“它长得跟鸡枞有点像，但是撕菌帽，表面不会起皮的就是毒菌，这朵我们不能要。”辨别野生菌是否有毒，是每一位“菌子猎人”需要掌握的技能，而这些知识，往往是祖祖辈辈传下来的，是他们与自然打交道多年积累的宝贵经验。

“我们这里最珍贵的菌子是干巴菌，不仅好吃，价格也贵，在大部分野生菌中出得比较少，所以比较珍贵。”最好吃的又是哪一种菌子呢？面对记者的询问，李万春表示：“当然是鸡枞菌啊。”

雨中偶遇

收获肥硕的牛肝菌

天空开始飘起小雨，淅淅沥沥的雨滴打在树叶上，发出沙沙的声音，但却并没有浇灭李春万寻找菌子的热情。

“雨水过后，菌子会长得更快，我们今天一定会有更大的收获！”李春万说着，脸上露出了自信的笑容。对他来说，这雨水不仅滋润着万物，也带来了希望和丰收的喜悦。

李春万小心翼翼地捡起一朵牛肝菌，开心地说：“这种菌子切片来炒吃，或者做盐水菌都非常好吃！”不一会儿，李春万的篮子里就装满了各种各样的菌子。

山珍入馔

品味菌子的独特魅力

回到家，李春万就开始忙碌起来，清洗、切片、烹饪……在当地，野生菌的做法多种多样，煎炒烹炸，各有风味。李春万说，最简单的做法就是用辣椒和大蒜爆炒，这样最能保留菌子的鲜美。

“吃菌子的时候必须要熟悉的才能吃，不熟悉的菌子不能采来吃，要煮熟，一定要煮熟。”李春万一边熟练地翻炒着锅里的菌子，一边不忘提醒。夜幕降临，一桌丰盛的野生菌盛宴就做好了。在李春万的邀请下，记者有幸品尝了满桌的菌子宴，用筷子一一夹起，菌香瞬间激发了味蕾，爆炒牛肝菌入口脆滑，鲜嫩爽口，香味浓郁；清炒干巴菌，坚韧嫩滑，肉硬耐嚼，香味独特，回味悠长；鸡枞炖鸡汤鲜味美，既有土鸡的鲜嫩，更有鸡枞的脆嫩，肉香与菌香结合，鲜味独特……

除了这三道当地人常用来招待贵客的“山珍菜肴”，还有青头菌、鸡油菌、奶浆菌，每一道野生菌都有其独特的味道，入口能带给人一种“吃到大自然”的感觉。桌上的每一道菜都凝聚着李春万对家乡的热爱，也承载着当地人对生活的热爱以及对美味的追求。对于李春万来说，每一朵野生菌，都是大自然的馈赠，在接下来的雨季，还会有更多的惊喜等待着他。

开屏新闻记者 蓝灏 张田睿 通讯员 胡俊 余永兴 李文斌 袁伸尉 摄影报道

一审 孙琴霞

责任编辑 何丹 陈洁

责任校对 刘自学

主编 严云

终审 编委 李荣