上海
夏天太热？
不想吃饭没有胃口
来点糟卤鸡爪就能解决所有烦恼
菜品介绍
糟，是酿造黄酒的副产品。早在秦汉时期，古人便摸索出“酒糟”有保鲜矫味之效能，并开始在烹饪中使用。在大家眼中糟货是最开胃，也是一代人的记忆和一代人的味道，糟毛豆、糟凤爪、糟虾……万物皆可糟。糟卤鸡爪是一道清爽可口的凉菜，其独特的糟卤风味让人回味无穷。以下是制作糟卤鸡爪的步骤：
1、材料准备
鸡爪：适量，清洗干净后剪去指甲。
糟卤：选择口感醇厚、味道鲜美的糟卤。
调味料：生姜、大蒜、料酒、盐、白糖、五香粉、香叶等，根据个人口味适量添加。
2、前期处理
鸡爪放入锅中，加入清水、姜片、料酒，大火煮沸后转小火煮约10-15分钟，直到鸡爪煮熟且带有弹性。煮熟的鸡爪捞出后，立即放入冷水中冲洗干净，去除浮沫和杂质。
3、 冷却与沥水
将冲洗干净的鸡爪沥干水分，放入冰水或凉开水中浸泡，直至完全冷却。冷却后的鸡爪捞出，用厨房纸巾轻轻擦干表面水分，以便更好地吸收糟卤的味道。
4、调味与腌制
准备一个干净的容器，将冷却沥干的鸡爪放入，倒入糟卤，确保鸡爪完全浸泡在糟卤中。加入切好的姜片、大蒜片，以及适量的盐、白糖、五香粉、香叶等调味料，根据个人口味调整。
5、冷藏与入味
将容器密封好，放入冰箱冷藏室腌制，腌制时间越长味道越浓郁，建议至少腌制4小时以上。腌制好的糟卤鸡爪可以直接食用，也可以作为开胃小菜或凉菜享用。
6、小贴士
煮鸡爪时要掌握好火候，避免煮得太烂影响口感。
冷却过程不仅可以去腥增香，还能使鸡爪更加爽脆。
糟卤的选择很重要，优质的糟卤能带来更好的风味和口感。
按照以上步骤制作的糟卤鸡爪，糟香浓郁、口感爽脆，是夏日消暑的理想选择。
记者：计盛辉
摄影：计盛辉
视频：计盛辉
编辑：胡小凡
责任编辑：李艳丽（首席）
终审：潘胡刚
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