东北韭菜花咸菜的做法，小时候经常吃，还是原来的味道

东北韭菜花咸菜的做法，小时候经常吃，还是原来的味道

小厨李富贵 2020-09-09 10:06:41

本期导读：东北韭菜花咸菜的做法，小时候经常吃，还是原来的味道

秋季，是腌咸菜的季节，春种，秋收，冬藏，秋季把一些蔬菜腌制成咸菜，到了冬季就可以吃了，也是变相保存蔬菜的一种方法。咸菜可以用各种不同的蔬菜来制作，韭菜花也可以腌制成咸菜来吃，这样能够保存更长的时间，韭菜花是秋天里韭苔上生出的白色花簇，韭菜花里面的膳食纤维含量非常丰富，吃韭菜花能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

用韭菜花腌制的韭菜花酱，北方人吃涮羊肉、手把肉，都缺不了韭菜花酱，韭菜花也可以制作咸菜，小时候经常吃，妈妈每年都会做上一些，配东北的大碴子粥吃，味道特别香，搭配粥或者面条来吃，味道也非常不错，能够提高你的食欲。

今天分享韭菜花咸菜的做法，非常简单，切切拌拌就可以，腌制后，几天就能吃，腌好的韭菜花，风味独特，酱香浓郁，又辣又香，味道鲜美，放一冬天都不变味，还是原来的小时候的味道，你也学会了，做给家人吃吧，下面分享下做法：

【韭菜花咸菜】所需材料：韭菜花1斤、鲜红辣椒5个、尖椒5个、苹果1个、姜50克、盐60克、高度白酒1汤匙、

做法步骤：

1.把韭菜花挑去杂物。买韭菜花选刚开花的韭菜花，不要买结籽的，说明已老，质量较差。

2.把连接韭菜花的韭苔剪去，韭苔比较硬。

3.把韭菜花放入清水中，加入少许盐，浸泡半小时，有的韭菜花中有菜虫，放在淡盐水中浸泡，把它浸泡出来，虫子就会漂在水上了。

4.把韭菜花捞出，沥净水分，摊开晾晒半天，使韭菜花变蔫，这样去除洗韭菜花的生水，韭菜花就不易变质。

5.把装韭菜花的瓶子洗净，用开水烫一下消毒，把瓶子沥净水分待用。

6.把晾晒好的韭菜花，慢慢剁切成末。用捣蒜酱用的蒜缸，把韭菜花捣碎，味道和口感更好，用料理机把韭菜花打碎也可以，不要打成泥，韭菜花的味道口感不如切碎或者捣碎的好。

7.把红辣椒和青辣椒，都去蒂去籽切成末。

8.苹果去皮，去核，切成末，姜去皮切成末。

9.把韭菜花末放在盆内，加入青红椒末，苹果末，姜末，再加入盐，搅拌均匀。

10.把拌好的韭菜花舀进玻璃瓶子内，用勺子把韭菜花压实，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。最后，淋入1汤匙高度白酒，最好50度以上的，杀菌效果好。

11.盖上瓶子盖，拧紧，放阴凉处保存，一个星期就可以吃了，放久一些，等韭菜花酱发酵了再吃。味道更好，食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。

小贴士：韭菜花要选刚开花或即将开花的那种，这样的韭菜花鲜嫩。加工制作韭菜花酱的器具要干净无油无水，否则韭菜花酱不易保存，容易变质。盐要放的重一些，味道偏咸一些，这样韭菜花不易变质。

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