馨田火锅油碟一年卖出过亿罐，怎么做到的？

　　年销量超亿罐，连续两年成为行业“销冠”，这个品牌靠卖油碟干出一个“中国销量第一”。

　　小料台，已经成为火锅店的重要引流密码。

　　小红书上，关于DIY小料的帖子不胜枚举，且关注、话题度都不低。火锅店的小料台也在不断进化，从最基础的油碟、酱油到水果、甜品，恨不得把能找到的食材和调味品都塞进其中。

　　消费者们也乐享其中，有时候，火锅桌上的小料碟比桌上的食材还要丰富：油碟用来蘸辣锅，麻酱碟用来蘸羊肉，沙茶酱用来蘸鲜切牛肉……

　　随着火锅小料成为消费者的“心头好”，整个火锅小料产业的发展也不断加速。以麻辣火锅中最经典的火锅油碟为例，火锅油碟赛道不仅早已衍生出一个成熟的产业，而且也已经跑出了一些成熟的品牌。

　　近日，红餐网从中国油碟领先品牌——馨田火锅油碟处了解到，该公司一年能榨2万余吨的芝麻油，现已是火锅油碟细分品类的领先品牌，还因此被弗若斯特沙利文咨询公司认证为“火锅油碟中国销量第一”的火锅油碟产业。

　　从馨田的身上，我们或许也能一窥火锅油碟背后潜藏的经营逻辑。

　　01.

　　麻辣火锅必备“搭子”

　　再获国际认证

　　一直以来，油碟在川渝火锅中的分量，就如同酱油之于广东肠粉，麻酱之于涮羊肉。在川渝的一些地区，甚至流行着“不蘸油碟，不吃火锅”的说法。

　　作为麻辣火锅的必备“搭子”，火锅油碟不仅能让一顿火锅提鲜增味，还能起到去火降燥、解辣解腻的作用。

　　据了解，油碟中的油，一般是取自芝麻油及其他植物油，通过冷热中和，能达到让菜品快速降温的效果。川渝辣锅里，从锅中刚捞出的食材往往会过烫过油，而在油碟中过上一轮后，油碟会让食材表面的温度迅速下降，方便入口。

　　同时，油碟还能调和辣锅中的辣素，避免由于锅底的重味导致过辣，影响顾客的口感体验。

　　随着川渝火锅在全国大范围铺开，油碟早已成为麻辣火锅的必备“搭子”。火锅油碟这一细分赛道也跑出了一些领先的头部品牌。

　　红餐网了解到，来自重庆的火锅油碟品牌——馨田火锅油碟，近日再次获得了由弗若斯特沙利文颁发的2023年“火锅油碟中国销量第一”的认证证书。而此前，馨田就曾在2022年，获得了弗若斯特沙利文认证的“火锅油碟中国销量第一”的市场地位。

　　在“第二届中国火锅领潮峰会”上，沙利文合伙人、董事总经理杨晓骋，为馨田火锅油碟颁发了“馨田火锅油碟中国销量第一”“馨田火锅油碟连续2年中国销量第一”的认证证书。

　　据了解，沙利文认证来自于客观的行业分析和可靠的数据支持，是对企业在特定领域内的卓越表现、创新能力、市场地位等多方面的一种认可和肯定。馨田能蝉联“火锅油碟销量第一”的殊荣，足以可见，品牌在火锅油碟赛道的市场地位和影响力。

　　作为中国火锅油碟的领导品牌，馨田于2001年踏入重庆火锅产业，2016年率先提出了火锅油碟的品类概念，此后一直系统化地针对油碟进行产品创新。2017年，馨田首次推出了小罐装的油碟，并且作为小罐装油碟类型的开创者，引得同行争相模仿。

　　目前馨田生产的火锅油碟已覆盖全国70多个大中型城市，累计合作火锅品牌近20000个，服务近20万家火锅门店。像海底捞、大龙燚、楠火锅等川渝火锅品牌都是其合作对象。

　　有数据显示，馨田的火锅油碟在国内川渝连锁火锅品牌的市占率约80%。目前，馨田的产品还远销到了英国，美国，日本，西班牙，阿联酋，澳大利亚，法国等国家。

　　02.

　　小小油碟

　　如何做到年销过亿罐？

　　别看油碟分量不多，但其实从选料到上桌，一碗油碟隐藏的经营细节可不少。

　　单从消费端来看，部分消费者依然对口味浓郁的油碟有误解。尤其在健康低脂的饮食趋势下，含芝麻油的油碟还充斥着各种健康质疑。如何在做到提香提鲜的同时，确保入口不腻，不会有多余油脂残留，就成了不少油碟商家需要重点攻克的难题。

　　对此，以馨田为代表的油碟生产企业已经给出了对应的解决方案。通过10余年的持续深耕，针对油碟选料、制作工艺、食品监管等各个方面，馨田已经形成了一整套完整的经营体系。

　　1、定向采购优质原料，自建8000亩种植基地

　　从原料成分上看，油碟的主要成分就是芝麻、大豆等植物原料，而馨田会追溯到这些原材料的产地，采购当地的优质原料。

　　据了解，馨田的芝麻原料都是从中国湖北及埃塞俄比亚两大产地定向采购。馨田相关工作人员向红餐网表示，湖北及埃塞俄比亚是世界知名的芝麻产地，这两个产地的芝麻含油量高、色泽洁白，榨出来的芝麻油口感更好，味道也更醇厚。

　　除了定向采购优质的芝麻原料之外，馨田还在湖北枣阳自建了8000余亩芝麻种植合作基地和100余亩芝麻种植实验研究基地，进一步加深对芝麻原料的研究开发。

　　2、低温压榨，年榨芝麻油量达2万余吨

　　一般而言，油碟从选料到上桌要经过去杂、炒制、低温压榨、过滤等四个步骤。为此，馨田打造了专业的分装工厂与榨油工厂，确保每个环节都有先进的生产设备和成熟的生产线。

　　据了解，馨田的分装工厂拥有20余条高速生产线，能同时分装罐装、袋装、桶装、瓶装等多个规格的产品，年灌装能力达10万吨。而榨油工厂拥有30余条各型压榨设备，年榨油量达2万余吨。

　　同时，馨田还创新了芝麻油的生产工艺，首次将低温压榨技术引入火锅油碟行业。馨田相关负责人表示，低温压榨技术能更好地锁住芝麻中的精华，最大限度保留每一粒芝麻原料营养成分的天然与完整，使芝麻油的营养价值高、颜色适中、香味浓、口感好。

　　3、柔性定制，最快一周完成产品交付

　　据了解，馨田是全国第一家采用小罐装的火锅油碟厂家，也是小罐装油碟类型的开创者。

　　馨田创始人汪成表示，馨田在产品开发时尤其注重“新、奇、特”三个方面。此前，馨田推出金盖罐装就增加了产品的精致度。对比过去常用的大瓶装，小罐装的设计更加方便卫生。消费者拉开拉环即可倒出食用，消费者也能根据个人习惯，自行控制倒出的油碟分量。

　　在此基础上，馨田还推出了定制化服务。产品上，馨田用大豆油，玉米油，山茶油，核桃油，亚麻籽油进行调配，创造出不同口味的油碟产品，还可以根据全国不同的火锅品牌、不同地域、不同店面的口味需求，为其量身定制专属油碟。

　　同时，馨田的研发中心还会对合作的火锅品牌指定目标地区开展市场调研。其中包含当地口味、饮食习惯、同行产品等维度。然后根据研发经验和合作品牌产品特点，调制出3到4款油碟产品，让客户做盲测投票。最后，馨田会对研发配方进行精细配比，并根据顾客不断升级的口味需求而进行迭代。

　　目前，馨田已经实现了最快一周完成从研发到产品交付的全过程。

　　4、打造食品安全研究中心，坚守食安底线

　　红餐网了解到，馨田很早就成立了“食品安全研究中心”，从食品科学、油脂工程、化学分析等专业入手，保证油碟的科学与健康。同时还引进了60余台进口及国产试验研究及检测分析仪器设备，层层把关油碟的安全、质量。

　　细心留意也会发现，从去年起，馨田就将油碟小罐上的金环改为了红色拉环。馨田火锅油碟创始人汪成表示，红拉环的寓意是“守住食品安全的红线”，为的就是时刻警醒，确保坚守食品安全的底线。

　　结语

　　随着火锅市场规模的不断扩大，火锅调味品市场也在加速扩容。

　　诸如一罐小小的油碟，也还有不小的发展空间，但这不代表油碟生产商们就可以躺赚。

　　当下，消费者对口味的要求已越来越高，火锅品牌之间的竞争也日渐白热化。而与火锅品牌同气连枝的油碟生产企业，不仅能帮助火锅品牌提升菜品风味，也能满足消费者的个性化需求。

　　一如馨田，透过创新实现低成本，同时跟随消费需求，主动适应火锅产业消费新形势、新需求，以守正创新为品牌发展战略的切入点，多维度整合品牌优势，打造品牌可持续发展动力。

　　未来，油碟生产企业还要能真正做好陪伴者的角色，帮助火锅品牌们摆脱同质化困局，实现降本增效，才有可能实现双赢，共同做大整个盘面。

作者：红餐网简煜昊

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）

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