蚂蚁上树放牛肉末才正宗？#独立餐评

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀工、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

74

砣石亮家常菜

评测理由：在各大美食群听说过多次，说是有现蒸的蒸菜，现蒸现杀这些词语在比革鲸眼里就是不会差的意思，既然不差，就该去看看。本公号六年多前就探过这家店，点击阅读：。

评委：姜姜湖，F先生。

【重点菜品评测】

扣羊肉160元：扣羊肉就是将带皮羊肉煮入味再蒸烂然后在碗里扣成龟背状，湖南的扣羊肉有当归味的，有辣酱味的，这一份就是极其简单的调味，突出羊肉原味，肉的品质很好，软烂多汁，令人赞赏，必点。

过桥牛肉80元：不是湘卤，姜姜湖认为更像潮卤，肉片厚实柔软且润泽，传统的八角桂皮草果味道不浓，略有沙姜味，吃得出是鲜货卤制，蘸料也不是香菜生抽小米辣的组合，相对柔和得多。F先生认为不如许多店的那种漂亮花腱薄片来得有味，只能随喜，姜姜湖认为此味与众不同，肉感十足且非常扎实，是必点菜，综上，算推荐吧，食客们请自行决定。

腊味合蒸70元：意见统一的好菜，相当难得一见，厚切腊肉脂肪部分呈透明状态，这是时间到了的高品质腊肉的状态，盐度也控制得很好，被腊肉迷住了，以至于腊鱼是什么味道已经不记得了，必点。

红辣椒炒回锅肉60元：意见又不太统一，F先生认为干香有肉味，可以推荐，姜姜湖认为湘式回锅肉不必爆得如此之干，这样会不入味，只能随喜，鉴于食材不错，还是推荐吧。

刁子鱼50元：没有问题的菜，腌得不错，煎得也算到位，但算不上精彩，看在只要50元的份上，可以推荐。

猪血汤30元：真猪血，好酸菜，好分量，麻油也有一定的品质，可以推荐。

剁椒芽白26元：这个没什么太多意思，关键是青菜只有这一道了，也许是涨水，青菜价格太高了吧。

食材：食材经过了精挑细选，品质较高，蒸菜算准现蒸，保证了新鲜，量也给得足。

工艺与调味：粗犷但不粗糙（为自己的 这个造句鼓掌）。

出品：分量不小，也大大方方的。

与时俱进：对食材有讲究、 对新鲜程度有追求的店家，往往都能在此项中得到不错的分。

环境服务：安置房二楼的某人家里，不拥挤但也没什么特点，服务方面略等于零。

性价比：5人用餐，点了7个菜，一共花费480元，再来一个人也是勉强够吃的 （为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）。人均90左右，有大菜，我们觉得不贵。

评分：F先生79.5分，姜姜湖81分。

最终分：80.3分

总结：感觉非常实在的一个店，分量足，食材新鲜，不花里胡哨，可以吃到食物本身的味道，吃了一肚子肉回家的路上感觉是愉快的，也没有太多的负担，80分值得。

75

四合院家菜馆

‍可以导航至易裕和观沙岭店，步行1分钟可到

评测理由：被一众好吃鬼推荐的店，说是养在深闺无人识，既然是这样，河西补测都要去识一下。

评委：C先生，Q先生，姜姜湖。

【重点菜品评测】

酸菜炒鳝鱼118元：好！紫苏品质好，鳝鱼新鲜，关键锅气十足，鳝鱼入味，虽然不是土货，但还是有滋有味，必点。

过桥酱牛肉78元：刀功精湛，牛肉新鲜且全板腱，口感软烂还有型，摆盘扎实无青菜打底，蘸水味道并无特点，推荐肯定要推荐。

腊牛肉78元：炒得还行，牛肉品质也没问题，但是不香，没什么太多意思，随喜。

爆炒田鸡78元：火候和调味都是一流，紫苏香得很，但是田鸡杀了后放得太久，肌肉僵硬，可惜了，姜姜湖只愿给随喜，Q先生和C先生觉得可以推荐。

蒸排骨78元：也有分歧的一道菜，排骨新鲜大块，但不全是仔排，火候好算到位，调味也没问题，但是入味有些许不足，同样是一名评委认为随喜，两位推荐。

红烧猪脚78元：调味简单，无过多香料味，火候也好，稍有韧劲咬起来并不费力，但猪脚经过复热，有些还没热透，只能随喜。

凉拌马齿苋28元：凉菜在宝笼柜里待久了的感觉老长沙应该都知道，调味并没有什么问题，随喜。

豆芽炒韭菜24元：炒得太好了，汁水饱满锅气十足，一点灵魂香醋用得恰到好处，没想到是个必点菜。

食材：食材绝大多 数 都算新鲜，也经过了挑选，算是不错了。

工艺与调味：刀功不错，锅气极好，调味简单。

出品：老长沙家庭菜的既视感，没有太多讲究。

与时俱进：好食材实在做，能够得分。

环境服务：稀烂，原来的长沙锦纶厂的单身宿舍，不要被店名骗了，那不叫四合院，那叫天井。

性价比：6人用餐，点了8个菜，一共花费570元，人均达到了90+。 价格并不便宜。

评分：Q先生78分，姜姜湖76分，C先生77分。

最终分：77.0分

总结：有这么多分纯是因为炒功一流，道道菜锅气十足，但实话实说，店家做菜虽然实在，也没有多少特别的烹饪理念，大家认为如果在附近工作，单位好一点的可以偶尔来吃个工作餐。

76

秘雅轩中餐馆

评测理由：一个新晋景区里的饭馆，据说有个有趣的老板娘，有趣的老板娘说她的店就是贵，但从来不缺客人，这就更有趣。

评委：X先生，姜姜湖，F先生。

【重点菜品评测】

鳜鱼188元：鱼不小，新鲜，火候也不错，剁椒充分发酵的酸味为这两条鱼加分了，可以推荐。

墨鱼炖肉168元：清清澈澈，漂漂亮亮，喝起来也是清清澈澈，虽然墨鱼品质不错且分量也不小，但味道清澈的墨鱼汤正是火候不够的表现，随喜。

青椒炒牛柳128元：多漂亮的菜啊！樟树港辣椒配粗大的牛肉丝，油亮油亮的，一副锅气上佳的样子，然后，牛柳是脆的，那种初代牛排馆给儿童吃的圆溜溜牛排的口感，一下让人从天上掉到地上，不推荐。

粉蒸肉88元：意见不太统一，有人喜欢这种一粒粒粉子的口感，有人喜欢软耙的，有人给随喜，有人说必点，那就还是推荐，毕竟那五香味还是正得很。

凉拌腰花78元：哎呀这个菜火候到头了，分量也不少，调味精准不过分，猪腰处理得极干净，必点。

红椒瘦肉条78元：现在唐人神的瘦肉条都这样了吗？吃了好多家都是这种货，味同嚼蜡且毫无肉香，虽然炒得不错，但是不推荐。

凉皮38元：绿豆粉，既不陕西也不湖南，蛮爽口，不讨嫌，点菜随喜。

豆芽炒韭菜38元：这个豆芽不胖啊，随喜。

食材：食材中规中矩，都是新鲜的。

工艺与调味：炒功还不错，火候在中线上下徘徊，调味没问题也不出彩，

出品：分量不小，还算漂漂亮亮。

与时俱进：干干净净，漂漂亮亮，能得一些分。

环境服务：虽然地方不大，但环境已经比绝大多数家菜馆强，如果不是菜式过于家常，甚至都可以进入精致湘菜版块了。

性价比：5人用餐，点了8个菜，一共花费750元（老佛爷友情价），再来一个人也是勉强够吃的。 人均150元左右，打了50块钱折，我们若还说不贵，肯定会挨朋友们的骂。

评分：F先生76分，姜姜湖73分，X先生77分。

最终分：75.3分

总结：作为一个在很有文艺气息景点的饭店，环境算得上优雅，老板娘是场面人，跟她一顿寒暄很容易让客人忽视菜式的味道和价格，她说了，此店不怕没客人，她的朋友很多。

77

小院私房菜

评测理由：推荐人说在那一片比萍萍要强，客人许多来自湘雅的医生，在我们看来医生应该胃口薄，如果他们喜欢，应该还是有味道的吧。

评委：D先生，姜姜湖，X先生。

【重点菜品评测】

黄焖鳜鱼78元：好！没想到腌了三天的鱼居然不咸，多少有些发酵，三四两一条，调味极其简单，有两位评委特别喜欢，必点。

过桥酱牛肉58元：牛肉新鲜且全板腱，口感还软烂，之所以有味道是长时间在卤水里浸泡的原因，可惜装盘后放置了一段时间，摆盘出来有点作孽的样子，影响食欲，这次就随喜吧。

韭黄炒腰花58元：炒得有锅气，但火候过了一些，还隐约有些腰骚味，只能随喜。

老姜炒鸡58元：火候好，滚烫焦香，鸡肉表面微焦却嫩，入味也好，哪怕是姜味酒味稍欠都还是个必点菜，多放几片姜，多烹几滴酒，一切就完美了。

蚂蚁上树38元：很长一段时间最好的蚂蚁上树，虽然与川菜不同没有豆瓣酱的加入，但你敢相信放的牛肉末？成菜酱香十足，润而不水，吃完盘底无油，优秀啊，毕竟不是什么大菜，就推荐吧，但是是强烈推荐。

青椒炒油渣28元：到底是刚炸的油渣，酥而脆，香得很，推荐。

剁椒香干20元：极其普通的一道菜，都没什么好描述的，忽略。

皮蛋煮苋菜20元：煮得透而浓郁，浓郁是因为煮的时间够长还有皮蛋的加入，菜还择得精致一些就更好了，毕竟只有20元，六月苋菜当鏾鸡，推荐一个。

食材：吃到的食材都还不错，但处理得不够精细。

工艺与调味：刀功一般火候极好，调味简单却还有味。

出品：没什么太多看相，从装盘到容器都可以稍作升级。

与时俱进：家里味道，真正是老实人做的菜，非常老实，这证明保持得不错，可以得分。

环境服务：院子很舒服，但这天气坐院子人和菜也不晓得哪个先熟，还好屋里有空调。

性价比：5人用餐，点了10个菜，一共花费380元，至少还能多吃2个人。 性价比很高 。

评分：D先生78分，姜姜湖77分，X先生80分。

最终分：78.3分

总结：到店时发现生意非常一般，因为看到连日高温，我们要求店家将自己最新鲜的菜端上，隔夜的都不要，其实这算是开了个小绿灯，不然分数有可能会低一些，但是待到天气凉爽，菜品流转起来，应该比这次更好，但此店没有什么特别菜式和工艺，再往上走的空间也是有限的。

△本文转载自比革鲸公众号

比革鲸美食地图

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