一通便，二养心，三保肝，俗称“金不换”，随手一拌，开胃去火

7月是个不平凡的月份，期间跨越了小暑，大暑，三伏天，想不出一个贴切的词语能够形容当下的气候，闷热，湿热都不足以表达出这段时间的感受。今年的夏天仿佛要比往年都热一些，从端午前后便进入了高温模式，暑热一直未减，加上如今的太阳更烈了，每天流的汗也就更多了。

天热流汗，不仅是我们的细胞在无声地呐喊，更意味着体内营养的快速消耗，所以说“入伏无病三分虚”，若是不注重营养的及时补充，也就会使身体越来越弱。然而在大热天里，人们的食欲都相对较差，往往食不知味，没有胃口，所以在这段时间里要格外留意身边的食材，尤其是平时很少吃到的，不妨给家人做着试试，从而给舌尖味蕾带来不一样的感受。

今天要跟大家分享的是一种夏季农村十分常见的野菜——费菜，现代人称之为养心菜，如今已经被人工广泛种植，在菜场里也经常能看到，价格不贵，两三块钱一把，近年来深受人们的喜爱。其没有什么特别的味道，但是嚼起来带着淡淡的苦味，类似苦菊，所以吃起来是比较清爽开胃的。

费菜还有一个称呼——金不换，足以体现出其营养价值之高，在《福建民间草药》中有记载，费菜有助于“抑肝宁心，清血热，疗心悸”。现代研究表明，其中富含氨基酸，膳食纤维，叶酸，烟酸，黄酮类，糖类，以及钙，铁，磷等离子，有助于通便排毒，养心安神，保护肝脏，缓解疲劳，增强抵抗力等。如今天气炎热，容易心烦气躁，辗转难眠，不妨吃些费菜，天然健康营养足。

作为一种绿叶菜，其吃法无需复杂，越是简单的处理，越能保留其原本滋味，营养价值也能得以更好地发挥，所以其最经典的吃法便是水煮后凉拌。大热天里，凉菜无论是从视觉还是口感上都更容易让人接受，所以下面就来跟大家分享费菜凉拌的做法，简单家常，开胃爽口，每一口都营养满满。这段时间遇到了不妨试试吧~

1、夏季高温湿热的气候，使得植物的生长非常快速，所以在这样的气候里，蔬菜不仅长得茂盛，也容易老，因此我们需要先将费菜摘一摘，对于已经掐不动的茎要去掉，否则很难咬动。接着先冲冲，去掉表面的灰尘，再将其置于盐水里泡十分钟，最后将水沥干。

2、另外准备一些配菜，胡萝卜一根，外皮先削掉，接着将顶部切下，再用清水冲干净。放到案板上切大片，再改刀为细长条的形状。也可以再准备一些其他的，比如木耳，豆皮，豆芽等，都是深受喜爱的凉拌菜配菜，而且吃着很清爽。

3、烧一大锅的热水，先把胡萝卜倒进去，煮一分钟，接着将费菜放到里边，再煮个几秒钟，费菜很快就变软了，这时就要快速捞起了。

4、将捞起的费菜和胡萝卜放到大碗里，接着用凉水冲洗，使其快速凉透，同时口感也会变得更加清爽。

5、先滤出水，再进一步攥出其中的水分，放到大碗里，加蒜泥，生抽，盐，醋，糖，另外在锅中烧一小勺素油，加热到六七成热时淋到碗中，将蒜香以及调味料的香味都激发出来。用筷子及时搅拌，让调味料的香味融入到食材中，即可装盘上桌。

入伏后食欲差，营养消耗大，今天跟大家分享了夏季常见的一种野菜——费菜，其味道微苦，开胃爽口，更是不可多得的“营养高手”。遇到了别犹豫，给家人吃起来，打开味蕾，平衡营养，平安舒爽地度过三伏天。

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