首届“东营菜”评选认证，20道菜入选——20道菜肴，20个故事，助力打造东营美食名片

首届“东营菜”评选认证，20道菜入选

20道菜肴，20个故事，助力打造东营美食名片

（原载东营日报2024年7月18日第4版）

日前，由东营市工商业联合会指导，东营市绿色餐饮商会、东营市烹饪餐饮饭店协会主办，“村长家的疙瘩汤·东营菜”“王记富老乡亲”承办的“非物质文化遗产‘大虾疙瘩汤’制作标准暨首届‘东营菜’评选认证发布会”圆满举行，来自18家东营地方餐饮企业的20道热销菜品入选“东营菜”。

据悉，本次“东营菜”评选认证活动，共吸引42家东营餐饮企业的82道菜品参与申报。经过专家评审团实地考察和集中评选，围绕“味感”“质感”“观感”“营养卫生”“文化内涵”等5个方面进行评判打分，最终评选认证出首批20道“东营菜”。

首届“东营菜”评选认证不仅是东营餐饮行业共荣共进的一次积极尝试，更是行业内互相学习、取长补短、携手共进的重要里程碑。

“近年来，‘东营菜’的发展取得了一定的成果，一些优秀的‘东营菜’餐饮品牌已打响，但是对比其他地方发展相对成熟的菜系，‘东营菜’依然还有很长的路要走。我们要形成合力，让‘东营菜’成为黄河口美食文化的一张名片，从而助力东营市经济发展、文化繁荣。”东营市烹饪餐饮饭店协会会长王利民说。

东营市绿色餐饮商会会长代景国认为，首届“东营菜”评选认证发布，旨在通过认证一批具有东营特有饮食文化、地域特征、历史传承的热销菜，规范“东营菜”发展标准，促进“东营菜”菜系发展，繁荣东营餐饮文化消费市场。同时，希望未来借助“东营菜”发展取得的成就，带动山东各地市打造属于自己的地方菜体系，从而推动鲁菜发展，促进鲁菜中兴。（本报记者）

大虾疙瘩汤 推选单位：村长家的疙瘩汤

村长家的疙瘩汤·东营菜的招牌菜，选用东营老字号半球面粉，搭配海水虾、潍坊萝卜，辅以240分钟大火熬制的骨汤，大虾风味浓郁，味道鲜美，面疙瘩筋道爽弹，营养价值极高。

垛子牛肉 推选单位：潍城老菜馆

选用新鲜牛前腱、牛筋经过十几种香料腌制48小时、再经过2小时煮制。口味咸香鲜麻、酱香味浓郁、色泽红润，口感筋道，片片薄如纸张，配以小葱、小饼等佐料，卷饼而食。

肴驴肉 推选单位：凯悦餐饮管理有限公司

始于广饶十一村的武举崔万庆崔家，流传至今。选用2到3年公驴，现杀现煮，零添加剂及调味料，老汤煨煮2小时原汤泡至入味，芳香独特，口感细腻，入口有弹性，备受喜爱。

黄河大鲤鱼 推选单位：河畔假日酒店

鲤鱼先炸至表面金黄，再用秘制酱料、高汤烧制30分钟，骨酥肉烂不失其形，入口软嫩，味道咸鲜微酸，汤汁味浓，老少皆宜。以“鱼”为“鲜”，书写人间烟火。

果木烤乳鸽 推选单位：林昊熟食店

选用散养笨乳鸽，锡纸包裹营养成分不流失，汁水饱满原汁原味，外焦里嫩，天然果木炭烤制，散发果木香气。

咸鱼饼子 推选单位：大明大厦酒店

大明大厦酒店特色招牌菜点之一，选用野生深海鱼——高眼鱼，经去皮、腌制、风干、剪边等工序，再炸至金黄色，配以玉米面、小米面、黄豆面制成的饼子。

村长家的红烧肉 推选单位：村长家的疙瘩汤

村长家的疙瘩汤·东营菜热销菜品，精选五花肉，经小火慢煨，烧制而成。色泽红亮，香味扑鼻，味道香浓，肉质肥而不腻，令人垂涎三尺，备受顾客喜爱。

老东营肴鸡 推选单位：开口笑饺子城

选用散养现杀笨鸡，先腌后熏再卤，放入阿胶等几十种名贵中草药材熬制的百年老汤中卤制而成，软烂脱骨，飘香浓郁，色泽枣红，香而不柴，有一种鸡和绿茶的清香。

广饶炒公鸡 推选单位：东营三两八餐饮管理有限公司

广饶炒公鸡以其鲜艳的色泽著称，这得益于烹饪过程中使用的调料和百年传承技艺。口感鲜嫩，肉质紧实而不柴，给人以细腻的食用体验。

利津水煎包 推选单位：茂盛餐饮有限公司

利津水煎包的特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软、馅多皮薄，香而不腻，酥而不硬，色香味俱全，是一道老少皆宜的特色地方名吃。

养生大鱼头 推选单位：金海渔港酒店

选用东营各大水库的胖头鳙鱼，沿用黄河口鲜鱼汤的制作工艺加以提炼，配以枸杞、红枣中火慢炖而成，汤汁浓白、味道鲜美、口味纯正、营养丰富。

黄河古道鲜鱼汤 推选单位：垦利区新发餐饮管理有限公司

得益于黄河三角洲得天独厚的地理条件，选用纯天然的食材，加以葱、姜、花椒、八角、小茴香等佐料，清水煮鱼，精心熬制成汤，汤色泽奶白，鱼肉鲜香。

风干鸡 推选单位：东营一家亲餐饮有限公司

是东营百姓家喻户晓的一道美食佳肴，更是一家亲妈妈菜原创菜品。选用农村散养家鸡，经过二十多道工序，自然风干而成，其口味酱香，肉质劲道，越嚼越香。

金牌脆皮虾 推选单位：王记富老乡亲海厨海鲜工坊

选用渤海湾对虾，经过特殊改刀后拍粉炸制而成，外壳酥脆，肉质鲜嫩Q弹，是一道好吃到让你连虾壳都不会放过的菜品。

黄河口羊蝎子 推选单位：东营宾馆

选用东营市享誉全国的“四大特色食材”之一的利津黄河口滩羊，并以独特的制作工艺与考究的汤底配比，形成了特有的风味特色，深受食客的推崇，可谓是餐饮市场上的新贵。

毛蛤辣酱 推选单位：广饶宾馆

毛蛤辣酱又名辣糊糊，炒糊葱，焙辣椒，搅面糊，再加上毛蛤肉制作而成，口味鲜香辣，富含丰富的蛋白质、钙铁锌等多种营养成分。

煎熬鲈鱼 推选单位：黄河口蛤蜊汤

鲈鱼经过面糊煎制后，再搭配秘制汤料熬煮，色泽金黄，口味咸香浓郁，口感筋道，备受消费者喜爱。

黄河口蛤蜊汤 推选单位：印象东营·百盛园酒店

黄河口盛产白蛤蜊，皮薄，肉肥，味道鲜美，民间有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊肉，肉质白嫩，汤汁鲜美，与韭菜搭配，让人百吃不厌。

烧芦花鲫鱼 推选单位：胜利宾馆

选用野生鲫鱼进行烧制，色泽酱红，质地酥烂，味道酸甜适中，营养价值丰富，食用后有余香。

广饶油粉 推选单位：王记富老乡亲鲜虾水饺

广饶传统小吃，口感细腻，葱香浓郁，而且还有养胃的作用，是人们餐桌上必不可少的美食。