万能糖醋汁，黄金口诀12345，牢记配方和顺序，做糖醋菜一次成功

万能糖醋汁，黄金口诀12345，牢记配方和顺序，做糖醋菜一次成功

小厨李富贵 2023-02-09 00:00:21

每年春节之后，家里的一日三餐是最不好安排的，春节期间家人吃多了各种猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，比如红烩肉丸、牛腩萝卜汤、胡萝卜烧羊肉、排骨藕汤、烧鸡和鸡汤、红烧鱼块等肉类，当然各种蔬菜也吃的多，比如：腊肉炒菜苔、腊肠炒泥蒿、腊肉炒蒜苗、大蒜炒腊肉、清炒小白菜、豌豆虾仁等。除此之外，过年的这个时间段，大家集中的还吃了很多的卤菜，卤牛肉、卤牛肚、卤鸡爪、卤大肠等，所以，在短短的十五天，我爸妈集中且频繁的吃了很多的肉类、蔬菜、卤菜、青菜，春节过完之后，他们通常会有至少20多天的时间，没有什么胃口，感觉什么都不好吃。不知道您在每年过完春节之后，在饮食方面会不会出现这样的情况？从我爸妈的态度来看，他们确实没有什么胃口，但在春节这段时间，鸡鸭鱼肉吃的多，而街头巷尾的各种小吃吃的少，刚刚开始我给二老购买了一些速冻的饺子、速冻的烧麦、速冻的汤包来代替家里的一日三餐，这些面食，吃个2-3天没有什么问题，但是天天吃，那就有问题了。让我犯愁啊，菜市场销售的都是那些蔬菜、肉类、淡水鱼等食材，我该怎么办，怎么安排家里的一日三餐？在我媳妇的提醒下，我想到了一些比较开胃的菜肴，比如糖醋藕丁、糖醋排骨、鱼香肉丝、宫爆鸡丁，要不就是酸甜的、要不就是甜辣的，这些口味的菜肴，明显同春节期间的大鱼大肉的做法完全不一样，爸妈也爱吃，一个简单的改变，解决了家里的大麻烦。今天借着这个机会，给大家分享一下糖醋汁、鱼香汁、宫保汁的调配方法。万能糖醋汁，黄金口诀12345，牢记配方和顺序，做糖醋菜一次成功。大家可以在评论区留言，说说您的喜好，您是喜欢吃糖醋类的菜肴，还是鱼香类的菜肴？

一、万能糖醋汁，12345，指的是什么？相对来说，糖醋类的菜肴会得到更多食客的喜欢，毕竟是酸甜的口味，开胃的同时，还同以往吃的红烧、炖煮的菜肴，那是有天壤之别，所以，我想先和大家说说万能糖醋汁的调配方法。传统糖醋汁和新糖醋汁的介绍1、传统糖醋汁的调配方法，也是按照12345来进行分配，相对来说，传统糖醋汁是用老抽给食材着色，成品菜肴的颜色会更加漂亮一些。需要的调味料大致有：清水、香醋、白糖、老抽和料酒，它们之间的比例关系是12345，实际调配则是：1勺料酒、2勺生抽、3勺白砂糖、4勺醋、5勺清水。我们这里的度量衡单位使用的是家里的小勺子，大家只要记住一定，正常大小的勺子就行，然后在调配的时候，使用统一的勺子就不会出现比例关系混乱的问题。2、新糖醋汁的调配方法，也是按照12345来进行的，相对于传统糖醋汁，新糖醋汁里没有了老抽和料酒，更换为番茄酱和淀粉，加入淀粉之后，糖醋类的菜肴会有挂汁的情况，也更浓稠一些，因为有番茄酱的加入，可能会更得孩子和老人的喜欢，因为番茄酱的酸甜会更加的开胃。需要的调味料大致有：清水、香醋、白糖、番茄酱和淀粉，它们之间的比例关系是12345，实际调配则是：1勺淀粉、2勺醋、3勺白砂糖、4勺番茄酱、5勺清水。传统糖醋汁和新糖醋汁的区别介绍完传统糖醋汁和新糖醋汁的调配法后，说说它们之间的区别，传统糖醋汁的味道确实也是酸酸甜甜的，实际上就是醋和白砂糖调配出来的味道，从色泽上来说，采用的是老抽调色，所以，传统糖醋汁缺少的是红亮的色泽和鲜美的味道。而新糖醋汁的调配方法，因为加入了番茄酱和淀粉，让我们在家制作的糖醋类菜肴，有了饭店的色泽和味道，比起传统糖醋汁，应该可以说更加适合家庭烹饪。

二、调制糖醋汁的经验和技巧分享？1、在家调配糖醋汁，其中的醋，我个人觉得最合适的应该是米醋或者是香醋，味道更好，通常醋的香味也更加让人有食欲，我特别喜欢香醋的醋香。2、大家要注意番茄酱同番茄沙司的区别，番茄酱可能是深红色，而番茄沙司的色泽则会更加鲜亮一些，但番茄酱会更加的浓稠，而番茄沙司会稀一些，所以番茄酱同番茄沙司还是有很大区别的，在调配糖醋汁的时候，还是要注意，不能混淆了两者，调配糖醋汁是番茄酱，不是番茄沙司。3、因为我们的糖醋汁中加入了淀粉，所以，大家在制作糖醋类菜肴的时候，还是要注意火候和时间，如果不是快速的翻动锅中的食材，均匀的裹上糖醋汁，慢吞吞的操作，一定会糊，然后这道糖醋类的菜肴就不是酸甜的味道，而是苦味。4、糖醋类的菜肴，我们在制作的时候，还是要注意食材的分量，宁少勿多，因为这一类的菜肴都是需要及时食用，如果做多了吃不完，剩余的就会出现口感不脆，而且剩下的糖醋类菜肴再次加热后会完全失去口感。所以，我们在制作的时候要少一些的，尽量一次性吃完。

三、鱼香汁的经典比例分享？说完糖醋汁，再给大家说说鱼香汁的调配方法，采用鱼香汁制作的菜肴，也是非常开胃下饭的，比如：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等。鱼香汁的比例：需要的调味料有：香醋、白砂糖、生抽、老抽、清水、干淀粉，它们之间的比例是：1勺生抽、1勺老抽、1勺白砂糖、1勺香油、2勺香醋、3勺清水、4勺水淀粉。说说口感吧，给我爸妈做了一道鱼香茄子，按照这个比例调配的鱼香汁，酸甜适中，鱼香味非常浓郁，非常开胃下饭。

四、宫保汁的搭配比例分享？我媳妇说宫保汁学会了也只能做宫保鸡丁，其实可以扩展一下，还可以做宫爆肉丁、宫爆虾球、宫爆扇贝丁都是非常不错的，对于家里的老人和孩子，还是非常有吸引力的。宫保汁的比例：需要的调味料有：香醋、白砂糖、生抽、清水、淀粉、食盐、它们之间的比例是：3勺白砂糖、3勺香醋、3勺清水、1勺生抽、1勺淀粉，1勺番茄酱。如果是按照标准的宫保鸡丁的做法，其实这道菜肴还是比较复杂的，其中鸡丁和花生米就比较复杂，鸡胸肉切丁之后还需要腌制入味，不过有干辣椒、花椒、葱姜的香味和麻辣味加持，下饭下酒都非常不错，而且也经济实惠。

写到最后，还想啰嗦几句，万能糖醋汁，黄金口诀12345，牢记配方和顺序，做糖醋菜一次成功。需要的调味料大致有：清水、香醋、白糖、番茄酱和淀粉，它们之间的比例关系是12345，实际调配则是：1勺淀粉、2勺醋、3勺白砂糖、4勺番茄酱、5勺清水。【免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。本公众号只用与学习、欣赏、不用于任何商业盈利、如有侵权，请联系本平台并提供相关书页证明，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。