广东
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清明前后，毛笋大量上市，春天的毛笋，体量极大，一个好几斤，一株笋可以烧一大锅，毛笋口感脆嫩，口味清甜，含有大量的纤维素，想瘦身减肥的妹子，吃毛笋怎么都不会发胖。
毛笋有一个特点，就是烧得不好，会有一股青涩味，宁波话叫“好”味，所以烧煮时间一定要够长，可以用铸造铁锅小火慢炖到足够的时间，味道就会非常好了，当然用高压锅也行。毛笋还含有大量的水份，今天这样的红烧毛笋不用加水，直接烧制就可以了，毛笋会自己渗出水来，原汁原味更清甜。
主料：毛笋1700克（带壳）
辅料：盐2小勺，生抽80毫升，料酒60毫升
我选中的笋，三斤多，毛笋去壳洗净
竖切成条
切成适口的块状热锅里加2小勺盐
入毛笋块翻炒
改小火炒3分钟慢慢会有汁水渗出，颜色变深
加料酒
加生抽
大火烧开后改小火慢慢炖
隔15分钟翻动一下
炖足1个小时以上，我炖了80分钟。
小贴士：这个菜不用油、不加水，完全取毛笋自身清甜的口味，毛笋有股哈味，所以小火慢炖，时间要炖足，可以挑大块的试吃一下是否炖透了，不要挑笋衣试哦。
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