营养丰富的淮安蒲菜，经过厨师的精心烹饪，更添江南风味

蒲菜俗名蒲儿菜，这是淮安特有的传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋。而在《西游记》中则将它称作蒲根菜，在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。

蒲，是一种野生的水生植物，又名香蒲。蒲苇韧如丝，那是老蒲。初生的蒲心蒲茎很嫩，可以食用。人类食用蒲，历史久远。

而且对于蒲菜来说，其营养价值是很丰富的，它被称为“蔬菜珍品”，其嫩茎中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及钙、磷等营养物质。

此外还有维生素B、维生素E、胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。可以说，这个蒲菜不仅是美味佳蔬，还是食疗良药，其味甘性凉，能清热利水，凉血。

因此祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘、胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功，生吃有止消渴、补中气和血脉之效。

再者就是，蒲菜的吃法也是众多的，对于淮安厨师来说，其可烹制数十款蒲菜菜肴，其中，“开洋蒲菜”、“鸡粥蒲菜”已被列入《江苏名菜谱》。

所以说，营养丰富的淮安蒲菜，经过厨师的精心烹饪，更添江南风味！

而对于蒲菜的吃法来说，其或炒、或炝、或烧、或烩都很相宜，烹饪方法以清淡为好，这样吃的是它本身的清香味，因此不宜放酱油；而炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。

这就来看下这个腰花蒲菜的做法，所以我们需要准备蒲菜200g，腰花300g，豌豆50g，枸杞少许，葱少许，小红辣椒1根。

还有这些调料：生抽1汤匙15ml，盐1/2茶匙2g，镇江香醋2茶匙10ml，胡椒粉、白砂糖、芝麻香油各1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g。

然后需要将买回来的蒲菜进行处理干净，而后还需要用开水将这个蒲菜、豌豆、枸杞等进行煮10分钟这样，待其煮得白白嫩嫩的，就可以捞出来了，而后再用凉水进行反复冲凉。

而腰子需要洗干净后打花刀，再进行稍腌制一会儿，然后再将其入锅焯会儿，再捞出来，再用凉水将其进行反复冲凉。

下面再把这些食材码好盘，并撒入煮好的豌豆进去，还需要用生抽、醋、盐、胡椒粉、白砂糖、芝麻、香油、鸡精等调料，将其调和后均匀的浇在这个码好的菜上，再撒上葱丝、小红辣椒进行拌均匀就可以了。