广东
一只烤鸭卖18元，而活鸭成本要50元？为何加工后还便宜了？涨知识
小厨李富贵 2022-07-19 00:00:54
在很多地区都有着“入伏一只鸭，初伏一条鱼”这样的说法，正好碰着街上有卖鸭子的，并且还是18元一只，所以就很有节气仪式感的买来一只助助兴。但买回家后却被媳妇一顿臭骂！
从媳妇那得知，原来一只活鸭的成本竟然要大概50元左右。而一只经过层层工序做熟了的烤鸭，却只卖18元。我就纳闷了，这到底是卖烤鸭的老板们脑子发疯了？还是另有原因呢？
于是，我开始了各种查阅。最后才明白，原来这其中是大有门道的！
一，鸭子的生长时间短。
就好像我们在菜市场买活鸡一样，买的时候都想买一只生长时间长的。这样的鸡吃起来肉鲜鲜有嚼头，并且营养价值高。其实，鸭子也是同样的情况。
路边烤鸭店用的鸭子，大多都是白羽肉鸭的品种。这一品种的鸭子，生长速度很快。一般生长在42天左右的时候，就可以出栏了，此时的体重大概在4—5斤。
并且其味道也为最佳，既不会太老咬不动，也不会太嫩吃起来没嚼头。像一些比较正规的烤鸭店，用的大多都是这种鸭子。
而对于路边18元一只的烤鸭来说，所用鸭子的生长周期大概只有10天左右。按照常理来推算，这只鸭子的重量大概只有1斤左右。
如此重量的鸭子，即使卖18元一只，也是有利润空间的。并且其味道也很好辨识，鸭肉本身的鲜美味道很轻，甚至是没有。同时大料味比较重，因为要以此来掩盖鸭子本身所缺少的鲜美味道。另外，鸭子只要带有骨头的地方，也都很脆嫩。
二，鸭油的利用。
鸭子平日里吃的东西多而又杂，所以它的皮下脂肪十分的丰富。而这些脂肪在烤的过程中，会析出很多的油脂，也就是平日里我们所说的鸭油。
这些鸭油虽然是经过高温析出的，不能再次食用，但我们却无法否认其鲜香的味道。所以，街边烤鸭店的老板会将其收集好，然后再卖给一些商贩。
这样一来，增加了一部分收益，又降低了烤鸭的成本。所以，18元的烤鸭也就又有了利润空间。
三，只买鸭子，不买内脏，成本更低。
市场上有专门为烤鸭店提供鸭子的货源，而这些鸭子都是经过加工处理的。鸭子的内脏，以及鸭子的鸭毛，都已经被单独售卖，创造了一部分价值了。
所以，此时剩下的鸭子，肯定要比我们单独杀一只活鸭，带着内脏那样来得更加便宜。如此一来，只卖18元一只，也并不是没有道理的。
四，批量批发。
我们经常可以看到，在18元一只的烤鸭摊前，经常会排着大长队购买。不得不说，的确销量可观。而18元一只的烤鸭，赚的也就是薄利多销。
所以，对于其原材料来说，也都是大批量地批发的。如此数量之大的批发，肯定价格也不会贵了。从源头上控制成本，这也是决定烤鸭售卖价格便宜的原因之一。
综上所述：虽然路边的烤鸭可以卖到18块钱一只的便宜价格，但此烤鸭是不能与五十多块钱一只的活鸭相比的。它有它存在的道理与必要性，并且即使加入了加工费和房租等成本后，18块钱一只的烤鸭，依然也是有利润空间的。
但至于这样的烤鸭到底能不能吃，这真的是没有一个非常绝对的定论的。其卫生情况肯定不会像正规的烤鸭店里那样严格，但也是大批的人排队购买的。所以，我们不妨多多的观察一下其店里的卫生情况，再做定论吧！
朋友们，你们是不是也是这样认为的呢？如果你还有其它的观点，欢迎在评论区留言，我们一起讨论！谢谢大家观看！
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