山东
说起毛蛤蜊，我们都叫“毛嘎啦”，如今的年轻人可能很少吃了。可回到三四十年前，那可是岛城普通市民餐桌上最常出现的一道美食。不仅仅是它价格便宜，更主要是肉质鲜美，口感筋韧，深受岛城人们的喜爱。青岛人一般把毛蛤蜊煮熟后，蘸着辣根蒜泥或酱油吃，也可以扒出肉来拌菠菜粉丝吃。
还记得那些年满街的毛蛤蜊吗？还记得当年男女老少疯吃的毛蛤蜊吗？让我们随着周川老师的这篇短文，再次回到那些个令人难忘的日子。
毛蛤蜊这玩意，外壳长有一道道的楞，上面生有深褐色的短毛。外地人有叫毛蚶、叫毛蛤、叫麻蛤的。还有比较风雅的称呼，叫赤贝。数着青岛人的叫法响亮，就叫“毛嘎啦”。遗憾的是‘嘎啦’写出来还是蛤蜊俩字，用标准话发音，毛“个里”，文绉绉滴，小小作作滴，缺些生气。
吃毛蛤蜊，讲究生鲜。前年跟八零后小伙子逛崂山港东码头，见卸鱼的带几个大个头的毛蛤蜊，五元一个买下，回来撬开壳，片了片，直接沾辣根享用了。据说这是韩国人的吃法，这也太生猛了。
本地习惯吃法还是要见见热，略加温，蛤蜊肉尚有点红的血丝才合适，稍微过火就老了。方法就是用开水烫，技巧就在于对“烫”的时间的掌握，不能烫老了，过了，蛤蜊肉就收缩就绌绌了，口感就差大了。
掌握好时间烫过后，用硬币从后腚处撬开缝，就可以剥开，见橙褐色的肉，顶盖肥，尚带血丝，亲爱的，真棒！下手吧，只需手捏壳边，蘸蘸有姜末的米醋，然后送到口边，用牙齿利下毛蛤蜊肉，啊，那块肉肉落到嘴里，轻轻咀嚼，啊，那难以名状的生鲜肥嫩，借着淡淡的姜汁醋酸在嘴里散化，美煞了！
当年这东西便宜着呐，只要几分钱一斤。记得是成拖拉机拉来，卸在马路边，成堆卖。卖货的穿着雨鞋，手持大铁锨铲货过磅。货品也不讲究卖相，哩哩啦啦带着黄泥汤，买卖双方都不嫌弃。
我们都是提溜米大罗（青岛方言：一种上口大下口小点的水桶）或是端着盆买它，回家洗洗烫烫，然后当啤酒肴。哥们几个端起大碗（当年用碗喝），来一口漂着白沫的散啤酒，再窝悠窝悠滴嚼着蛤蜊肉，吹个牛聊个天，快活似小神仙。
乐极生悲，猛然间上海那边甲肝还是乙肝、丙肝发作，说是毛蛤蜊为罪魁祸首，这一下子就停摆了就断顿了，市场见不到毛蛤蜊了。再后来，陆续有卖的了，好像不那么高产了，价格也高了许多。
该吃还得吃，吃法也已经小心多了----上锅蒸开口，剥出肉来，再拌姜汁菠菜，也可加点发好的粉丝，营养搭配和色泽都有厨艺讲究了，味道也不错不错滴。唯一遗憾的是不像当年那样疯吃了，缺了些豪放。
本文作者：画家、作家周川老师
日前，“罐车卸完煤制油直接装运食用油”的消息可谓是引发了全国的舆论关注。实际上，类似的相关报道早已存在。早在1988年，上海曾经因甲肝暴发的疫情，最终调查结果是市民食用的毛蚶（即毛蛤蜊）被污染所致。而污染途径则是载运毛蚶的货车同时也是运粪车，这一行为，直接导致了毛蚶（毛蛤蜊）被甲肝病毒污染，进而引发了大规模的病毒传播。而那一次的疫情，也导致了毛蛤蜊在上海的全面禁售，上海人的餐桌上，也已经三十多年没出现过毛蚶（毛蛤蜊）了。
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