北京
报告标题
浮萍淀粉资源的挖掘及其结构性能研究
淀粉是人类每日能量摄入的主要来源，也是食品组成的主要组分之一，在维持人体血糖稳态、大脑认知及肠道健康方面发挥着重要作用。淀粉分子独特的结构特征赋予起较强的可塑性，致使其作为一种十分重要的工业原辅料，被广泛应用在食品、纺织、造纸、医药、饲料、石油、铸造等工业中。然而，传统的淀粉资源具有一定的结构局限性，且主要依赖于禾谷类和薯类植物的光合作用，不仅占用了大量的耕地和淡水资源，也受到全球变暖、灾害天气、世界局势等不可控因素的影响，因此，急需开发具有“未来特点”的新型淀粉资源，如水生植物、木本植物来源的淀粉。Spirodela polyrhiza多根紫萍ZH0196是一种极具潜力的新型淀粉资源，本研究以Spirodela polyrhiza ZH0196为淀粉资源，通过比较叶状体和休眠体结构、成分等对其淀粉提取的影响，选择了休眠体作为淀粉提取原料，并确定了淀粉提取工艺；系统研究了休眠体淀粉的精细结构、性质以及结构与性质间的关系；探究了该淀粉在－20 ℃冷冻条件下的回生衍变过程，并阐释了淀粉结构变化对冻融稳定性的影响机理；最终实现了该淀粉在以鱼糜凝胶为代表的冷冻食品中的应用。
嘉宾介绍
洪 雁 教授
江南大学食品学院
洪雁，博士，江南大学食品学院教授，博士生导师，现任江苏省粮油安全与绿色低碳制造工程研究中心副主任，粮油国际标准研究中心（制品）副主任。兼任中国淀粉工业协会理事及所属变性淀粉分会秘书长、绿色制造分会副会长，全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会委员兼秘书。主要研究方向为碳水化合物功能化、淀粉资源的挖掘与利用，研究主要聚焦在淀粉结构剖析、结构与物理性能之间相关性以及淀粉深加工关键技术、淀粉营养与健康、淀粉基载体的构建、淀粉质食品的开发等方面。
在 Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers等国内外重要期刊上发表相关论文近百篇，授权国家发明专利30 件，其中美国专利3 件；先后主持国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划项目课题、以及江苏省产学研联合项目、广西省重大研发项目课题等国家级和省部级项目15余项；制（修）订国家标准50余项；入选江苏省“333高层次人才”第二层次，江苏省“六大人才高峰计划”；相关成果先后获国家技术发明二等奖、教育部技术发明一等奖和二等奖、广西省科技进步二等奖等。
实习编辑：西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨瑞蕾；责编：张睿梅
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