广东
从远洋到餐桌！博贺渔家虾宴烹饪大观消解舌尖上的乡愁
茂名日报社全媒体 小厨李富贵 2020-10-01 15:19:57
转自公众号：茂名发布
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茂名博贺海鲜远近闻名在众多海鲜中虾更是品质优良，新鲜美味
9月30日中午，为宣传茂名渔家文化，让返家过国庆、中秋的外出乡贤品尝博贺海鲜虾的风味，茂名网、博贺港渔村共同策划了一场虾宴烹饪大观，10多名厨师轮番上阵，奉上12种虾的烹饪制法，让乡贤们在一饱口福的同时，感受了博贺渔民有上千年历史的海鲜宴习俗魅力。
博贺的虾，按出产来源主要是大海天然虾和海水塘养虾。虾的品种按当地渔民的说法，主要有花虾、鬼虾、白虾、麻虾、黄虾、角虾等。
天然野生海虾与人工海水塘养虾的区别是：人工养殖海虾的须子很长，而野生海虾须子较短；
人工养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地软，而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地硬。
为了精彩奉献这场虾宴烹饪大观，相关人员凌晨3点出发，前往海水塘养虾基地实地探访，组织一批角虾。茂名沿海一带的角虾，不仅在当地乡村农贸市场供应，还大量发往广州、深圳、昆明等地，深受老百姓喜爱。
清晨6点左右，相关人员又对接博贺远洋深海捕捞归岸船舶，组织了花虾、鬼虾、麻虾、黄虾等不同品种的虾食材。
中午时分，博贺港渔村10多名专业厨师走进厨房，分工协作，白灼、油泡、盐焗、香辣、椒盐、串烧……仅花1个小时的功夫，一桌香喷喷的虾宴烹饪大观便呈贡在食客面前。
一位从中山市回来的电白乡贤说，吃上12种烹饪做法的虾宴，是人生头一次，特别是深海鬼虾、花虾更是新鲜美味，让人消解了一次舌尖上的乡愁。一名厨师笑着说，一次用餐同时吃上12种烹饪做法的虾，这可能是茂名最大的虾宴烹饪大观了。
【白灼鬼虾】↓
【美极煎虾】↓
【虾炸】↓
【盐焗花节虾】↓
【花虾刺身】↓
【椒盐虾】↓
【茶香虾】↓
【香辣虾】↓
【蒜蓉蒸开边虾】↓
【串烧虾】↓
【白灼麻虾】↓
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文/黄策 木桢
图/王振恒
视频/莫积均 王振恒
茂名发布编辑部
编辑：陈莹莹
初审：柯柱基
审核：孙广宇
来源：茂名发布
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