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导读
随着炎热夏季的到来，山东河南等地人们早就吃腻了豆橛子，但是对于云南人而言，当地人的特产野山菌却怎么也吃不腻。
又到了云南人一年一度吃野生菌的季节了，云南，这片神奇的土地，不仅拥有壮丽的自然风光，还孕育了丰富多样的美食文化，其中，野山菌便是云南美食中的瑰宝。
每年随着夏季高温雨季的来临，在云南的山林中便会涌现出各种各样的野山菌，它们形态各异，口感独特，是大自然赐予人类的美味佳肴。
对于云南本地人来说，吃菌子是一种生活方式，他们天天吃不腻，然而，对于外地人来说，野山菌的奇特外观和安全问题，让外地人却不敢吃。
今天，我们就来看看云南人最爱吃的8种野山菌，外地人超级爱吃。
01
黄牛杆菌
黄牛杆菌是云南野山菌中的佼佼者，它的菌盖呈金黄色，有点像黄牛的色泽，表面光滑，菌肉厚实。
黄牛杆菌的口感鲜嫩多汁，带有淡淡的甜味，爆炒黄牛杆菌让人吃起来香脆可口，吃完一口后根本停不下来。
02
鸡枞菌
鸡枞菌被誉为“菌中之王”，它的价格非常昂贵，一斤美味的鸡枞菌可能就要成百上千元，往往在五星级酒店或者是米其林餐厅容易看到它的身影。
鸡枞菌的形状像一把小伞，菌盖呈灰白色，菌褶呈黑色，鸡枞菌的口感鲜美，肉质细嫩，有一种特殊的香气，是云南人最喜爱的野生菌之一。
03
奶浆菌
奶浆菌的名字来源于它的特点，当你切开奶浆菌时，会流出白色的乳汁，就跟牛奶有些类似，所以被当地人取名为“奶浆菌”。
奶浆菌跟它的名字一样，带有一丝淡淡的奶香味，尤其适合做汤吃，吃起来汤汁浓郁，口感爽滑。
04
青头菌
青头菌的菌盖呈浅绿色，表面有一层白色的绒毛，看起来有点像发霉了一样，外地人看到这种菌子肯定是望而却步。
但其实青头菌是可以吃的，虽然菌盖的颜色有点发绿，让将其切成片状，加入大蒜一起爆炒，吃起来口感鲜美，肉质细嫩，有一种独特的清香气。
05
红葱牛肝菌
红葱牛肝菌云南人又名见手青，它的菌盖呈红色，菌肉厚实，看起来很大一朵，如果切开后会逐渐变成蓝色。
红葱牛肝菌的口感鲜美，肉质细嫩，有一种特殊的香气，但是红葱牛肝菌含有少量毒素，需要将其放入锅中，加入大蒜，然后爆炒成熟后再吃。
06
黑牛杆菌
黑牛杆菌的菌盖呈有黑色，有点像我们在菜市场平时看到的蘑菇，只不过比蘑菇的颜色会更黑一点，它的底部更粗大一点，表面光滑，菌肉厚实。
黑牛杆菌虽然偏黑一点，但是菌香味非常浓郁，直接爆炒，吃起来香脆可口，非常鲜美，肉质细嫩。
07
竹荪
竹荪是一种珍贵的野山菌，又名真菌皇后，在南方各个地区都有，但云南的竹荪品质更高，它的形状像一把白色的伞，菌盖呈网状。
竹荪看起来颜值非常高，有一种特殊的香气，而且营养价值很高，一般晒干后的野生竹荪要七八百块钱，用来炒着吃，涮火锅都是非常美味的。
08
牛肚菌
牛肚菌个头比较小，它的形状像一朵小花，菌盖呈黑色，表面有一层白色的绒毛，但却富有浓郁的特殊香味。
牛肚菌的口感鲜美，肉质细嫩，营养价值高，是一种比较珍贵的野山菌，牛肚菌炖鸡汤更是深受食客们的喜爱。
以上这8种云南野山菌的口感独特，每一种都有其独特的风味。对于本地人来说，吃菌子是一种享受，他们喜欢品尝各种不同的野山菌，感受大自然的馈赠。
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