辽宁
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼煎鸡蛋”，随着7月15日三伏天的临近，很多人都开始忙活入伏这天吃饺子这项事宜，毕竟作为一年之中最热一段时间的开始，人们都喜欢在这个炎热的三伏天里能够平平安安的。
进入到三伏天以后，高温高湿的天气里人们消耗特别大，而饺子这种美食不仅寓意着安康幸福和财富，还因为其馅料包罗万象，可以荤素搭配并且最能代表家的味道，所以在炎热的三伏天开启的第一天，吃顿饺子有祈福安康和应季进补的寓意。
头伏吃饺子的讲究也颇多，记得：3不用，2不做，尊重老传统，福气自然来。
头伏吃饺子，记得“3不用”
一，不用韭菜
“六月韭臭死狗，九月韭佛开口” 每年的三伏天都是在农历六月当中开始，这个时节的韭菜已经变老蹿苔，而且头伏来临气温已经非常高了，这个季节的韭菜不仅没有鲜味，还特别容易腐烂。
韭菜在民间有长长久久的寓意，但是三伏天这高温高热的天气，大家都想着让它尽快过去，所以头伏这天吃饺子用韭菜入馅是特别不合适的。
二，鱼肉
鱼肉馅的饺子以其鲜香美味特别受到沿海人们的喜爱，其中鲅鱼馅水饺更是名声在外，有着“天下第一饺”的美誉。
鱼肉入馅包饺子，基本都是以海鱼为主，讲究鱼肉必须要鲜活，有一点不新鲜这鱼肉都不能入馅，而头伏正处于休渔期内，这鲜活的海鱼很难遇到。
鱼肉有年年有余的好寓意，不过头伏讲究尽快过去，这样的日子吃鱼肉馅水饺也显得不合适。
3、白菜
白菜有着“百菜之王”的美誉，属于物美价廉的家常菜，现在一年四季市场上都能看到白菜的身影，不过头伏时市场上售卖的白菜品种和种植方式跟秋季上市的白菜有很大区别，可以说这个时节上市的白菜不打农药很难收获，而且也特别容易腐烂，味道还发骚不好吃。
头伏吃饺子，白菜显然是不能入馅的，毕竟老辈人讲究的就是“不时不吃”，这不是季节的白菜自然是不能用来入馅包饺子的。
头伏吃饺子，记得“2不做”
一，用筷子插饺子放气的事不做
进入到头伏天气炎热，刚出锅的饺子冒着热气特别烫，这个时候有些人会用筷子插饺子放气后食用。
其实头伏吃饺子讲究的就是包住福气和财气，而饺子本身就形如元宝，寓意着多财多福和平安顺遂，用筷子插饺子放气，这属于对于入伏不尊重，而且饺子本身多汁，插破漏馅不仅丧失味道，也显得不够吉利，所以头伏吃饺子如果嫌热可以放凉了再吃，不要用筷子插着吃。
二，咬开饺子吹气的事不做
头伏吃饺子除了有滋补强身的寓意外，还有很重要的一点，就是“伏”和“福”谐音，入伏吃饺子就是为了让大家能够平安幸福的度过这一年之中最热的一段时间。
饺子出锅以后，讲究的就是趁热吃吃，虽然天气比较热，但是头伏正是湿气比较重的时候，这个时候人们也喜欢贪凉吹空调和吃冷饮，因此吃热乎乎的饺子也有帮助身体驱除湿气的寓意。
饺子咬开后吹气，这样在老人眼里属于把福气吹跑，而且也显得不礼貌和不尊重，所以这头伏吃饺子还是记得不要咬开吹气，就是为了图个吉利和全家开心。
头伏吃饺子是民间老传统，这个季节可以用来包饺子的食材也有很多，比如黄瓜、茭瓜、芹菜、青椒和小白菜等，不过大家吃饺子还是要讲究些好，记得：3不用，2不吃，延续老传统，福气自然来。
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