解锁吃海鲜的正确姿势，4类人群要慎重

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吃海鲜的正确姿势

夏季海鲜正当时，新鲜肥美的海鲜成为宵夜的标配，“沙滩啤酒烤鱿鱼”，想起来都让人倍觉清爽，鲜嫩的鱼类、肥美的螃蟹、紧实的扇贝……海鲜美味不容错过。

如何做到安全健康地享受美味，下面带大家1分钟解锁吃海鲜的正确姿势。

海鲜营养价值高，特殊人群要慎吃；

正规渠道购海鲜，精挑细选要新鲜；

营养搭配吃法多，安全加工保健康。

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一、海鲜的营养价值

高蛋白：海鲜是优质蛋白质的重要来源，有助于维持人体免疫系统和各个器官的正常功能。

低脂肪：海鲜脂肪含量相对较低，且以不饱和脂肪酸为主，特别是DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，具有预防心血管疾病、增强免疫力等多种健康益处。

富含维生素和矿物质：鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，扇贝、牡蛎等贝类海鲜富含锌、铜、铁、硒等矿物质，其中牡蛎被誉为“海中牛奶”，其含有的锌和铜在海鲜中非常高，这些成分对身体各个系统的正常运作都有良好的促进作用。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃鱼2次或300-500g，但是有几类特殊人群一定要慎吃海鲜。

过敏人群：

海鲜中的异种蛋白诱发过敏症状

海鲜过敏的原因是由于海鲜中富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白直接或间接地激活免疫细胞，引起化学介质的释放，继而产生一系列复杂的生物化学反应。抗体抗原共同作用，人体就表现出过敏症状了。所以，过敏体质的、有皮肤病的、哮喘的人群，都应该注意。

痛风患者：

海鲜含丰富嘌呤

海鲜的鲜美味道主要源于其丰富的嘌呤，对于高尿酸血症和痛风人群来说，需严格限制，如大量饮酒会使得嘌呤加速生成尿酸，且抑制排泄，诱发痛风，因此，海鲜加啤酒也被大家戏称为“痛风套餐”。

嘌呤含量等级：

高嘌呤食物：大于150毫克/100克；

中嘌呤食物：100~150毫克/100克；

低嘌呤食物：小于50毫克/100克。

消化功能差的人群：

多吃加重肠胃负担

海鲜属于寒凉食物，对于消化功能差的老人、小孩和胃肠道疾病患者来说，大量食用会加重胃肠道负担，容易发生腹痛、腹泻，最好一次不要大量食用。

甲亢患者

海鲜含碘量不同，按需食用

甲状腺功能亢进人群需严格限制碘的摄入。贝类、虾皮等海鲜的含碘量较高，经常食用可能会加重甲亢症状，引发复发；小黄鱼、带鱼、基围虾、梭子蟹等海鲜的含碘量不高，可少量食用。

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二、如何选购安全新鲜的海鲜？

在外就餐时，要选择有食品经营许可证的正规餐饮单位或企业；在购买海鲜时，应选择正规的销售渠道，避免购买来源不明的海产品。在挑选不同种类的海鲜时，向大家推荐以下小技巧。

鱼类：

新鲜鱼的鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，且无异臭味；鱼眼清澈透明，眼球完整饱满稍向外凸；鱼肉坚实有弹性，用手指按后凹下去的地方会立即恢复。

蟹类：

选蟹时要选蟹壳青而蟹腹白的；新鲜的蟹类将其翻过来，能迅速翻身；用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，发出声音。

贝类：

新鲜贝类有轻微海腥味，外壳光亮，一般闭口，贝类的舌头偶尔能伸出来，轻轻触碰会快速关闭。挑选贝类时，若饲养的水质出现浑浊且污泥很多，说明不新鲜。

虾类：

新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起，不易用手剥开。养在水里的活虾，用网去捞时，游的越快的越强健越新鲜。

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三、如何营养安全吃海鲜？

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做法多样，营养搭配

海鲜的做法有很多种，可以清蒸、水煮、炖煮、爆炒、烤制等，每一种做法都有其独特的口感和营养价值。

蒸煮是海鲜最常见的加工方法，这种简单、健康的烹调方式不仅可以保持海鲜的原始鲜味，而且营养成分不会被破坏。

搭配点葱姜和醋可以去掉海鲜的腥味，增加海鲜的口感和鲜味，同时，从中医的角度来说，大部分的海鲜性寒，而姜性暖，两者搭配可以去除海鲜的寒气。

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安全加工，生熟分开

海鲜加工要做到生熟分开，处理生食所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置并及时清洗和消毒，避免与处理直接入口食物的器具混用。

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烧熟煮透，避免生食

海鲜所含的主要细菌包括副溶血性弧菌、创伤弧菌等，还可能存在寄生虫卵以及加工带来的细菌和病毒污染，因此，加工海鲜时应烧熟煮透，避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。

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及时清洁加工环境

注意手卫生；在烹调加工结束以后，对台面、容器、厨具等进行清洁。此外，在处理海鲜时，最好不要在水龙头下直接冲洗，防止交叉污染。

供稿：市疾控中心食卫所 牛彦麟 马晓晨