杨梅是荤素搭配的美味菜肴吗？来解剖一颗看看它的构造吧

一提起杨梅，我便立刻口舌生津，口渴也减了几分，难道“望梅止渴”说的就是它么？

这是我对杨梅的一贯印象，因为我吃过的杨梅都是酸的。再加上它与构树的果实——楮实子相似的外形，看上去感觉脏乎乎的，里面好像总是充满了灰尘和小虫子，所以我并不喜欢，只是尝尝而已。

然而，今天我对它有了新的认识。

朋友送了一箱仙居杨梅，说这正是好吃的时候，要快吃。

开箱一看，冷藏的冰块还没有融化，按照说明，打开包装，不要清洗，晾干，放到冰箱中冷藏一个小时，急不可待地拿起一个放到口中，啊！全身毛孔一下子全部张了开来，你用脚趾头想想，夏季闷热的晚上，清凉的杨梅放到口中是怎样的感觉，那可真是鲜美多汁、酸甜爽口啊！我真怀疑以前我吃了些什么，那是杨梅吗？假的吧！

以前的各种不好吃，各种吐槽在这一瞬间得到了解释。不要再随意说南方哪种水果不好吃，那是你没有吃到正宗的，它们或因采摘成熟度不够，或因运输、贮藏等问题，等到了你嘴里的时候，它已经不再是它了。其实这我已经在释迦、枇杷、番石榴、荔枝、山竹等身上验证很多了，还有我们都熟悉的香蕉，更有我所钟爱的莱阳梨。

一如既往，遇到好吃的好看的好玩的，还是来看看它好看或难看皮囊下独特或平常的构造吧，这样能在满足我们一贯的好奇心的同时让我们吃得看得玩得更好。

杨梅为杨梅科杨梅属亚热带常绿果树，又名龙晴、朱红，《本草纲目》说因其形似水杨子，味道似梅子，故名杨梅。

这些杨梅个头很大，直径都在30毫米以上，深红色，上面密密麻麻布满了乳头状的凸起，中间有一个小小的果蒂，若非颜色缘故，我相信很多人会把它认作是悬铃木的果球。

用小刀将果肉旋下一小部分，再用手沿周边掰一圈，这颗果子还非常新鲜，很容易掰掉，一片片或一块块的。

这时你就会看到，果子断面有许多小果肉，它们像针一样紧紧挤在一起，呈放射状排列，鲜红透亮，玛瑙一般，令人垂涎欲滴。

用镊子轻轻取下一个小果肉，用手机放大拍照观察，只见这果肉呈圆柱状，上粗下细，像极了棒球杆。这“球杆”上部——也就是头部是圆钝的，它的上面还有一个凸起的颗粒状的东西，也不知道是干啥用的。

听说“球杆”的头部因品种不同也有尖瘦的，小果肉也有长短、粗细、尖钝、软硬之分，但显而易见，呈圆钝形的柔软多汁，风味良佳；反之，头尖而硬的则结构致密，较耐贮运，但汁少风味差。

将这小果实剖开，你会发现里面只有果肉组织，没有种子等什么特别的结构，但如果你将它放到光亮处，透视观察，你就会看到中间有一似维管束状的组织贯穿，并与头部顶端的颗粒状物体相连接。由此可见，这小果肉并非是种子什么的，它就是纯粹的为我们奉献的果肉。

如此，这一个个只管奉献的囊状物我们总得给它一个名字吧，这样才能对得起它。当然，人们并非如此无情，在植物学上早已给它起名“肉柱”，哈哈，听起来有点大啊，我觉得叫“肉钉”还差不多！

将所有肉柱除去之后，中间只剩下了一个硬核，不过这个核表面有很多纤维状物质或者说是绒毛，干燥之后呈黄褐色，这也与悬铃木的果球很是相似，只是要比悬铃木的毛短很多。就是下面这个样子。

这绒毛也真是顽固，无论我用水搓洗，还是用小刀刮取，总不能完全将它们除去，只是少了许多，露出些许青绿色质地。

有一种说法是，将杨梅核吞进肚子里，这层绒毛能促进肠胃消化，还能清肠去火，带走肠道内的脏东西。我想这真是无稽之谈，它不但没有任何营养和药用价值，过量食用反而会引发肠梗阻等疾病。

看上去，这个核有点像桃核或杏核，‌纵径约1.5—2厘米，‌横径约1—1.5厘米，‌两头并不尖锐，‌表面凹凸不平，核的质地嘛，用前辈们的话说，就是“极坚硬”，是木质的。

看到这里，如果您有果实分类方面的知识的话，你应该能够猜到这杨梅应该属于核果，事实也确实如此，它就是核果。想想桃子杏子李子，再想想那个“拟核果”枣子，是不是很像？

问题又来了，一般来说，典型的核果从外到里有三层：皮是薄韧的外果皮，肉是肥厚多汁的中果皮，核是木质、坚硬的内果皮（包裹种子）。而这杨梅呢？

它还真是一个特殊的存在！它“省略”了中果皮，让外果皮高度肉质化，形成多汁的柱状组织。当然，这种特异和省略，也给它带来了很多烦恼，这在下面再讲。

既然是核果，那就好办多了。砸开这个核，就能看到它的种子了，但哪有这么简单，吃了我的肉，还想砸我的核，我怎能让你这么容易得手！

一般的刀子还真奈何不了它，我只好拿来切菜的大刀，将刀刃贴紧核中部，用重物快速敲击刀背，“呯”地一声，果核崩裂，切是切开了，里面的种子也成两瓣了。

看着断面的样子，我想这要是用牙咬的话，那一定很酸爽，这样一想，牙齿便立该有一种咬钢丝过电的感觉。

再拿来钳子，用剪钢丝的地方对准它，再用重物敲击，这下总算得到了一颗完整的种子。种子看上去像极了葵花籽的种仁，外面是一层薄薄的褐色的种皮。放到嘴里，品尝一下，油油的，有点松子的味道。

至此，这杨梅的结构可以说是不复杂，甚至有点简单。虽然它与悬铃木的果球非常相似，但它们却没有任何亲戚关系。杨梅是核果，而悬铃木是聚花果。杨梅外果皮特化成的一个个肉柱，在悬铃木来说，就是一个个的小坚果，是真正的果实；杨梅坚硬的内果皮内包裹着种子，而悬铃木的核只是花托而已。

上面还提到了构树，它们好像更相像，以至于人们将构树的果实叫作“假杨梅”，不过这也太不公平了，为什么不把杨梅叫假构桃，或假楮实，难道就因为杨梅长得好看吗？

虽然如此，但它们也不是一个母亲生的，没有任何亲缘关系。这构桃（楮实子）同悬铃木一样，也是聚花果，它的“肉柱”是一个个的小瘦果。不过各个小果之间比杨梅的肉柱之间要松散得要多，好像飘入的灰尘或病菌也多得多，所以这楮实子我也只是尝尝，不敢多吃，更何况吃多了还嘴麻！

我们再来说说杨梅的结构给它带来的致使的缺点。

杨梅果实由于没有致密外果皮的保护，肉柱又非常柔软，所以极易受机械损伤，采后果实品质劣变迅速，极不耐贮运。更为要命的是美味和松散的肉柱极易受病虫害的入侵，许多小虫子就在里面产卵、孵化，尤其是果蝇，洗杨梅时用水泡出来的白色小虫子就是果蝇幼虫。

这么说，难道我们吃杨梅时是一口杨梅一口虫吗？你还敢大口大口地吃吗？

不过也没有多大关系，杨梅的主要害虫——果蝇幼虫，它们自幼便以杨梅为食，其体内主要的细菌为酸杆菌和肠杆菌，对人体并无太大危害，所以，从某种程度上来说，果蝇幼虫可被视为一种无毒无害的“干净”蛋白质，如果你想开一点，这杨梅还是荤素搭配的一道菜呢！想想看，这与无花果还有得一拼呢！不过无花果内的榕小蜂听起来比果蝇可要受欢迎多了。

如果你实在接受不了，那你就要选新鲜的杨梅，还要多洗洗，多泡泡，尽量减少果蝇幼虫的数量。如果这样还是不能去除你心中的阴影，那只能说你没福享受这种大自然馈赠给我们的美味了。