第五届食品科学与人类健康国际研讨会-倪辉教授：植物源查尔酮类物质的甜味构效关系

报告标题

植物源查尔酮类物质的甜味构效关系

来源于植物的查耳酮类物质普遍具有一定的甜味，安全性强且热量低，却因含有苦味、涩感等，导致其甜味不如蔗糖等糖类纯正，一定程度上影响了推广应用。目前，植物源查耳酮类物质结构与甜味、苦味等风味的相关规律尚不明确，无法对其甜味强度和风味纯正程度进行结构优化设计。本研究建立了植物源查耳酮类物质甜味强度和甜味纯正程度的3D-QSAR模型，并通过3D-QSAR模型优化和分子对接验证得到甜味强度高、甜味纯正的5 种新型查耳酮类化合物，不仅丰富了查耳酮类甜味剂的结构与风味特性之间的构效关系理论，同时为合成甜味性质良好的植物源查耳酮类化合物提供了新的结构参考，具有一定的理论和应用价值。

嘉宾介绍

倪 辉 教授

集美大学食品与生物工程学院

2005年博士毕业于浙江大学食品科学系，2010—2012年到美国克莱姆森大学访问学习，长期在集美大学工作，2022年9月调动到厦门海洋职业技术学院。担任福建省食品微生物与酶工程重点实验室主任，入选福建省科技创新领军人才。长期从事生物学与食品科学交叉领域的科研工作，聚焦于酶和微生物对食品风味改良的基础理论及应用技术研究，近年主持国家自然科学基金联合基金重点项目、国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划项目课题等科研项目，发表学术论文100余篇，授权国际及国家发明专利27 项，主持获得福建省科技进步一等奖。

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨欣瑞；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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