浙江
蜜汁火方、枇杷土焖肉、海鲜米豆腐、宁波汤圆、南浔定胜糕……7月5日，在“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛现场，来自全省各地上百种非遗美食齐聚金东归乡·八仙积道景区。
走进热菜类赛场，可见一派热火朝天的场面，参赛选手们在火热的灶台旁有条不紊地进行煲汤、爆炒、摆盘等制作工序，力争让菜品以最佳状态呈现在评委以及美食爱好者面前。
来到金东参赛菜品制作区，金黄色的火腿形盛器十分引人注目，其中火腿肉码得方方正正，在芡汁的包裹下晶莹剔透，色泽火红，与四周洁白的莲子、一旁点缀的茶花相映成趣，令人垂涎三尺。这便是金华有名的非遗美食——蜜汁火方。
参赛选手、金华君澜中餐厨师长郑剑波介绍，蜜汁火方精选火腿心为主料，辅以蜂蜜、金华府酒文火蒸制三小时而成，同时搭配武义宣莲和兰溪金丝蜜枣，层次丰富，咸鲜回甜。“这道菜在造型上也很有讲究，面粉制作的火腿形盛器，娇艳欲滴的金华市花茶花，无不彰显金华特色。”
火腿作为金华地理标志性产品，其制作技艺已被列入国家级非遗名录。以金华火腿为原料制作的蜜汁火方在金华地区流传已久，是不折不扣的非遗美食，蜜汁的甜润调和了火腿的咸鲜，反映出一方人民对美食开拓创新的精神。
同样是以火腿为食材，来自浦江金贸火腿有限公司的参赛团队则交出了不一样的答卷。在名为“竹叶熏腿”的菜品表面，铺满鲜红的干辣椒丝，用筷子拨开辣椒，可见火腿薄片微微蜷曲，色泽红润油亮，让人不禁胃口大开。
“这道菜以竹叶熏腿为原料，将火腿切成薄片后与干辣椒快炒，以热油激发出火腿和辣椒的鲜香，口感绵软，香气扑鼻。竹叶熏腿作为浦江非遗美食，至今已有1400多年历史，猪腿肉经腌制后用竹叶熏制，在熏制时充分吸收竹叶清香，而后在长达三年的低温发酵过程中，形成细腻绵密的口感和咸度适中的口味，切片生食和炒制都非常适合。”说起菜品的制作工艺，厨师张晓东娓娓道来。
随着一道道菜品新鲜出炉并迅速送往品评区，比赛也逐渐白热化。各地参赛团队不仅“卷”菜品，还“卷”摆盘、“卷”文化，菜品展示区的布景有亭台楼阁，有小桥流水，有鲜花盆景，宛若一处处微缩园林，为美食爱好者呈现一场味觉和视觉的双重盛宴。一道来自绍兴的“鉴湖鱼蝶”吸引了记者的注意，圆镜上铺满了细碎的鹅软石，恰到好处的留白宛如一道蜿蜒的湖水，荷花、乌篷船、亭台……“山阴道上行，如在镜中游”的意境扑面而来。据美食讲解员王心怡介绍，这道菜名中的鉴湖，取自绍兴的“母亲湖”，其菜品中的鱼蓉原料为鉴湖草鱼，以鲜炖了20个小时的鸡汤为底，配上燕窝，主打一个鲜。“我们从昨天抵达之后，就一直在做着前期准备，希望可以给现场的食客们留下好印象。”王心怡说。
待第一批菜品上齐后，评委们神情专注、目光如炬，有的微微俯身，轻嗅菜品散发的香气，有的拿起筷子，轻轻夹起一块食物，缓缓送入口中，感受每一丝滋味在舌尖上绽放。“我们这次评判会从九个角度切入，原料、技法、口味等综合考量。”浙江商业职业技术学院烹饪系主任赵刚是本次专业评委团中的一员，他告诉记者，因为本次是非遗美食挑战赛，所以在确保味道的基础上，他们也很看中菜品的传承与创新，“每道菜也配有一位专门的菜品讲解员，从他们的介绍中，如菜品的由来、推选这道菜的意义都会成为综合评判的标准。”赵刚说，让非遗的美食真正运用于实践，要让百姓在现实生活中吃得到、看得到、闻得到。
经历一上午的激烈角逐，“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛评选出热菜类十佳和小吃类十佳，同时按热菜类和小吃类两个赛道评选出最具人气奖和创新奖各5道菜品。其中我区的参赛菜品蜜汁火方荣获热菜类十佳和最具人气奖，充分展示了金华火腿的独特风味和创新做法，进一步擦亮了金华火腿“金名片”。（作者：金灿灿 程方雯/文 陈怡滢/摄 来源：金东区融媒体中心）
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