广东人有句话,叫“无鸡不成宴”,不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜,而鸡的粤式名菜佳肴就有很多,如白切鸡、手撕鸡、盐焗鸡等等。
湛江鸡作为广东的三大名鸡之一,最适合白切,或者清水煮,很多朋友可能不会太理解。其实一只鸡,能被用来白切,非常讲究原材料的等级。一只正宗的湛江鸡必须为放养鸡,放养范围大,平时不喂饲料,而是谷粮兼备,肌肉结实发达。
最近在北京找到一家正宗做湛江鸡的馆子—山雨鸡汤。这里与其说是餐厅,不如说是湛江鸡在北京的一个体验馆。
在这个体验馆里,能吃到的所有鸡肉产品,用的都是餐厅自己在湛江基地养殖的鸡。放养在荔枝林下,吃鲜荔枝长大;奔跑在山野间,养殖时间长达180-330天的小鸡们,肉质紧实,即使只用白水煮,吃起来也有荔枝般甜甜的肉香味。
【泉水原味老鸡汤】
广东的朋友都知道,普通的鸡肉,如果想炖烂,花费的时间都会比较长。尤其是养殖时间越长,肉质越紧实,炖烂花费的时间也越长。
但是在山雨鸡汤,一盘鸡肉从下锅到煮好直至可以食用,仅需要20分钟。而且只需要普通的清水锅,无需添加任何调料,里面的鸡汤味道就已经香气四溢,非常浓郁了。
吃的时候,一定要先喝汤后吃肉,才能品味出鸡汤甘美适口,鸡肉新鲜细腻,还有回甘的滋味。
【涮山雨湛江鸡】
除了清水鸡汤的锅底,喜欢涮锅的朋友,也可以来上一份这个“比翼双飞”。这道菜是湛江鸡的鸡腿肉和鸡胸肉,切成薄片,方便放入锅中涮制。
另外,还有很多海鲜,鱼类,都可以放入锅中涮制,有了鲜美鸡汤的打底,涮出的海鲜也带有一股甘甜的味道。
【山雨鸡蛋】
这里用的鸡蛋,都是湛江鸡的头窝蛋。据说可以达到生食标准的那种。
鸡蛋的吃法有很多,这里推荐可以在碗中打一个,用鸡汤冲飞,鸡汤效果呈金黄色,吃起来有点像牛初乳一样稠。
想要吃顿健康安全鸡肉的朋友可以闭眼选这家,无激素,无添加的天然鸡汤,你值得拥有哦!
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