美好生活在云南｜来保山龙陵，解锁苤菜的N种吃法

视频由龙陵融媒提供

时下，云南省保山市龙陵县龙山镇的苤菜进入成熟季。肥硕的茎秆、鲜嫩的叶片、鲜美的口感让其成为当地人灶台上不可或缺的一道食材。据介绍，苤菜的叶、茎、花、根均可食用，或凉拌、腌制、炖肉，或制成调味料，都能给舌尖带来独特的味蕾享受。

苤菜叶土豆饼，外酥里嫩，香酥美味。土豆泥里加入切碎的苤菜叶及鸡蛋、草果、花椒等调料，倒入少许食用油，搅拌均匀。待锅中油烧热，将捏好形状的苤菜叶土豆饼放入油炸，炸至金黄后捞出控油，趁热吃上一口，酥而不烂，香气四溢。

苤菜根炒牛肉，清脆爽口又开胃。将白色的苤菜根切碎，和鲜红小米椒一起用大火煸炒出香味，随后加入牛肉片，待牛肉炒至变色便撒入老缅芫荽，佐之少许食盐和鸡精调味，稍稍翻炒即可出锅。

苤菜炒鸡蛋，鲜美爽口，健康营养。农家养的土鸡蛋是这道菜颜色鲜亮、鲜香可口的精髓。待油烧热后倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋变色成型，之后便可将苤菜叶、红辣椒加入一起翻炒出锅即可。

凉拌苤菜薹，口感脆嫩，清香爽口，是炎炎夏日开胃下饭的“神器”。将切成段的苤菜薹放入沸腾的热水中，稍微烫一下便快速捞起，保持菜薹的青翠鲜亮。之后根据个人口味放入芫荽、鸡精、醋、生抽、水豆豉等搅拌均匀即可。

苤菜薹炒肉，清香鲜美，口感脆嫩。热锅烧油，爆炒腌制好的肉片，再加入苤菜薹段和红辣椒持续翻炒，待苤菜薹段炒至断生，这道家常菜便可出锅。

夏日，在龙陵人的餐桌上怎么少得了一碗香辣可口的苤菜根油拌豆粉。将切成段的苤菜根，放入滚烫的热油中炸至金黄，香气浓郁的苤菜根油便制作完成。随后，将其淋在豆粉上，增加凉拌豆粉的风味。豆粉爽口嫩滑，苤菜根油醇香不腻，二者搭配将碰撞出最美味的火花。

苤菜根腌菜是龙陵人家家户户必备的下饭咸菜。腌制青菜时多加一些苤菜根，便可使腌制出来的腌菜又脆又香，酸脆爽口。

鲜甜可口的苤菜洋芋汤，是餐桌上最常见的美食。水沸后，先将洋芋片和苤菜根入锅烹煮，稍许时间后再放入苤菜叶，这样煮出来的苤菜不仅口感柔滑，还多了一些洋芋的清甜。

龙陵雨水丰沛，滋养出了翠绿肥美的苤菜；龙陵人勤劳聪慧，将简单的苤菜烹饪成了丰富美味的苤菜宴。夏日炎炎，这样一桌清新味美的苤菜宴，让人胃口大开，齿颊留香。

春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 陈彩芬 朱维静 杨秀舒 摄影报道

一审 孙琴霞

责任编辑 何丹 陈洁

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主编 严云

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