舌尖美味 别开生“面”——“中国面·中国味”面食烹饪邀请赛（北部赛区）侧记

参赛厨师们制作的精美面食。

参赛厨师正在紧张忙碌着。

7月4日，以“中国面·中国味”为主题的首届“白象杯”面食烹饪邀请赛（北部赛区）在太原举行，以“传承面食文化，记录时代味道”为宗旨，通过创新面食作品，传承面食文化、推动技艺创新，向世界展示中华美食的魅力。

来自华北、东北、西北各省市的80余名厨师决赛竞技。同时，非遗面食技术展演也精彩亮相。“早就听闻山西面食好吃，面食表演更绝，百闻不如一见，着实精彩！”不少慕名赶来的人坦言，“真是开了眼界，面气球居然能当案板！”

在面食烹饪邀请赛上，多位面点烹饪领域的佼佼者，用他们的巧手，为大家呈现了一场精彩绝伦的面点艺术表演，为全国各地的烹饪工作者及美食爱好者带来了一场绝妙的面食盛典。只见表演师傅脚蹬独轮车，头顶大面团，双手同时开弓削着面。短暂一分钟内，便削出了228刀，赢来喝彩连连。真不愧是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。

紧接着是关公扯面表演，师傅如手舞白练，上下翻飞，宽宽的面片经过抻拉变形后，形似裤腰带，故而有其名。在甩饼表演环节，师傅手中拿着半指厚的面饼，边旋转边甩面，面不离手、手不离面，那种收放自如的劲头，似乎手里转的不是面，而是一块手绢。流畅娴熟的一番操作后，绵绵的面饼不断由厚变薄，最后薄如蝉翼。

吹面气球表演中，师傅手中的一块厚面片经过揉搓变成一个面团，中间留有一个小孔。师傅随后对着小孔持续吹气，眼见面团由小变大、由厚变薄，成为一个偌大的面气球。“啥？还要以面气球当案板切黄瓜？”人群中发出疑问。表演师傅手握刀柄和黄瓜，在刚吹好的面气球上，一刀一刀地切着。随着薄薄的黄瓜片缓缓落下，面气球完好无损，掌声雷鸣。“这面气球的韧劲多强啊！”

在最后的龙须拉面表演中，师傅们不断重复着一拉一折的动作。据了解，一拉一折为一扣，一扣为两根，两扣为四根，三扣是八根，十扣以上为龙须拉面。此次表演拉到第14扣，根数将达到16384根，远看宛如瀑布，近看细如银丝，大家发出啧啧赞叹。可谓是“抻拉溜拽一大把，粗细均匀赛银发，魔术怎比高厨艺，口爽心怡风味佳”。

前台表演，后厨比赛。当天现场呈现的作品，有仙草灵芝面、豆汤香米养生面、养生红花炖鸡山药面条等面食，以及雪中送炭、象形山竹果等面点作品，既能看到对传统技艺的致敬，也能感受到时代赋予的新鲜元素。本次比赛分为面条类和非面条类。参赛厨师们在规定时间内制作出美味、造型与创意兼具的面食，这不仅考验他们的刀工与手艺，更是对他们创意创新能力的一次全面检验。总裁判长王建军如是表示。

“来到有世界面食之乡美誉的山西，与大家切磋交流，收获颇丰。”来自北京的一名参赛选手表示，“不愧是世界面食在中国，中国面食在山西啊。”记者 李静 张国英 文／摄

来源：太原晚报