林洪、苏轼、王维……中国文人的清雅之食

□萧萧

人间风物的鲜美，有时不需要外物介入，其本味是食之清雅，让食物做回自己。

“清雅”二字，从某种意义上说，带着中国人的美好饮食趣味。“清”是个很美妙的字，从古至今，但凡含有“清”字的词皆美好，如“清谈”“清语”“清波”“清茗”等等。

写下《山家清供》的宋人林洪，是深谙清雅饮食之道的人。“山家清供”摆明是和山野之家息息相关的清淡食物，有别于大鱼大肉。一道“槐叶冷淘”，不过是盛行于唐的一道冷面，语出杜甫诗中所说：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。”

林洪借其精魄，娓娓道来其制作方法：在夏天采摘长得高的好槐叶，用开水略浸，研细滤清汁，和面做成细面条，用醋、酱做成调味汁，将面条摆在盘中端上来，看上去青碧可爱。食物的自然清气就这样从字里行间漫溢出来。炎炎夏日，一盘槐叶冷淘在手，未举箸，心底已是一片清凉。

这样有清气的食物，还表现在《山家清供》里的“冰壶珍”上。

“冰壶珍”来自宋初名臣苏易简的一段故事：某日，宋太宗问苏易简“食品称珍，何者为最”，苏易简说“食无定味，适口者珍”，就是说不管什么食物，适合自己的就是最好的。他这么说的原因是，自己曾经在酒醉后狂饮雪地里掩埋着的一坛腌菜汁。

腌菜汁又酸又咸，常人避之不及，但这对醉酒的苏易简来说，既解渴又醒酒。彼时，这雪中冰镇的带着蔬菜清味的腌菜汁，于苏易简而言便成了最珍奇的食物。

看似不显山露水，却有着出奇制胜的味道，这是清雅之食的魅力所在。

说到清雅之食，一定绕不过老饕苏轼。在他四十余年的仕宦生涯里，不是被贬谪，就是在被贬谪的路上。但面对大起大落的人生，他从未一蹶不振。其因何在？完全是因为苏轼对生活一直秉持着热爱之心。这热爱里有山水、有诗词，更有清雅美食无数。

一根笋，他吃出的是“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”；

一条鱼，他吃出的是“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”；

几颗荔枝，他更是吃出了“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。

被贬杭州任通判之时，朋友们都为苏轼打抱不平，他却入乡随俗，把日子过得像诗。

“龙井虾仁”便是苏轼在杭州的独创之作。彼时苏轼极爱饮茶，又兼爱这里的河鲜，西湖边清明前后采摘的龙井茶，取其嫩芽作鲜蔬，与新鲜剥制的虾仁搭配，虾中有茶香，茶中有虾鲜，早已超越了菜的本味，一如杭州山水的清新淡雅，更与苏轼彼时的性情相得益彰。

“诗佛”王维对清雅的事物更是情有独钟。《山居秋暝》里写有“明月松间照，清泉石上流”，这两句诗简直就是一幅写意画，那种扑面而来的幽清明净的气息，是王维独有的“以物芳而明志洁”的精神所在。

由精神的清明过渡到物质，他在饮食上也尤喜清雅的素食。

《游感化寺》中云：“香饭青菰米，嘉蔬绿笋茎。誓陪清梵末，端坐学无生。”一碗清香的菰米饭、一钵清绿的芋羹，都是乡野之物，简单而家常，但在王维眼里绝无粗陋之相，而是香饭嘉蔬。

其时，王维已没有了对仕途的欲望，清淡饮食中，他觅得的是心灵的愉悦。

有时候，中国文人的饮食，食材是否珍贵无关紧要，重要的是一定要有清雅的气场。

《浮生六记》里的沈复和芸娘情深意笃，两人都喜欢箪食瓢饮的简单生活。

沈复得闲时喜欢喝点薄酒，吃菜不多，为此，芸娘专门为他设计了一个梅花盒：“用二寸白瓷深碟六只，中置一只，外置五只，用灰漆就，其形如梅花，底盖均起凹楞，盖之上有柄如花蒂。置之案头，如一朵墨梅覆桌；启盏视之，如菜装于瓣中，一盒六色，二三知己可以随意取食，食完再添。”

芸娘是个有慧心的女子，白瓷与灰漆相映，宛如墨梅自然盛放于盒上，清雅之余，赏心悦目，更兼顾了食器的实用性。

与芸娘的梅花盒一样有清雅之气的，要数妙玉的雪水茶。

《红楼梦》第四十一回中，妙玉邀请宝玉和黛玉一起品茶，袅袅茶香里，宝玉把玩着茶盏只品了一口，便觉得此茶与往日有诸多不同，最显著的一点是没有市井气。黛玉略显迟钝，径直问妙玉是不是又用了陈年雨水（因为之前妙玉曾用陈年雨水给贾母烹过茶）。没想到这一问，竟遭到妙玉嘲笑：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着时，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下。今年夏天才开了的……”

天上落下来的水，古人称为“天水”“无根水”，比如雪水、露水、雨水。清代震钧在《茶说·择水》中说：“雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮。”梅花雪水煎香茶，可尽得茶之静美与芬芳。

在此，不得不叹一句，曹雪芹才是得了清雅之道的真传之人。

（本文作者为作家、出版人，出版有个人作品集《慢煮光阴一盏茶：中国茶人录》等）