北京
英国餐厅的虾类食品受到金属污染
图片来源 | Oscar Wong
鉴于海鲜欺诈现象日益增多，科学家发出警告称，一些英国餐馆和咖啡馆菜单上的对虾和虾可能受到铅、汞和抗生素的污染。
英国每年进口价值约 6.65 亿英镑的虾和对虾，大部分来自泰国、越南和印度等东南亚国家。
但贝尔法斯特女王大学和都柏林大学学院食品安全科学家的一项研究发现，虾特别容易受到欺诈。
科学家警告称，犯罪分子在未经认证的水产养殖场养殖这些甲壳类动物，这些养殖场通常水质污染严重，还雇佣童工和奴隶。养殖场随后贴上更可靠的标签，声称这些甲壳类动物来自更可靠的来源。
“转运”
这种非法的“转运”行为是通过谎报产品产地来洗白海鲜产品并使其看上去有资格在英国销售的一种方式。
对 32 家海鲜公司的采访和已知食品欺诈的数据揭示了对虾供应链中存在的一些问题。数据显示，2020 年英国发生的 240 起已知海鲜欺诈事件中，80% 与对虾或虾有关。
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这项研究的共同作者、贝尔法斯特女王大学食品安全教授克里斯·埃利奥特 (Chris Elliott) 告诉《每日电讯报》，超市等大型零售商拥有强大的供应链，并定期接受审核，因此他们销售的虾很可能是合法且干净的。
“大型零售商有非常严格的控制计划，我不认为存在任何特定的食品安全风险。大型食品制造商和零售商的风险微乎其微，”他说。
“如果你从大型零售商处购买，你就能高度确信商品是安全、正品和真实的。”
“风险很大”
然而，科学家发现，餐馆、鱼贩或咖啡馆等较小的供应商拥有不同的供应链，这些供应链不够健全和透明，这使得它们容易出现食品欺诈。
“你还必须记住，超市并不是我们购买虾和对虾的唯一地方。很多虾和对虾都是通过咖啡馆、餐馆、餐饮服务、三明治等渠道购买的，”埃利奥特教授说。
“对于菜单上的虾来说，风险是相当大的，但我们无法给出一个数字，因为几乎不可能找到这个统计数据。”
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科学家在发表于《npj 食品科学》杂志的研究报告中指出，小型零售商和食品服务公司存在“脆弱领域”。
研究发现，英国公司存在未经认证的食品供应链和最低限度的控制措施。
“重金属或抗生素”
埃利奥特教授说：“我们发现，欺诈行为确实很多，而且可能还会增加。”
他补充说，英国境内食品欺诈的共谋程度可能“极低”，大多数欺诈行为都发生在靠近源头的地方。
食品欺诈的风险在于产品并未按照广告进行销售，消费者和餐馆老板经常都会受到食品抵达英国之前发生的犯罪活动的欺骗。
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埃利奥特教授说：“重金属或抗生素等物质的含量有可能较高，而且只要不进行检查，这些物质就会超出法定限度。”
“有些人把他们认为是泰国虾的东西放到菜单上，但可能与泰国唯一的联系就是飞机从另一个国家飞过泰国。”
“严格监管”
他补充说，污染程度不足以引起急性中毒，但接触非法剂量的兽药产品或汞和铅等重金属的影响“可能是累积的”。
他说：“长期接触这些东西已被证明会对健康有害，这就是为什么它们受到如此严格的监管。”
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食品安全局表示，他们“警惕”虾类欺诈的威胁，并表示食品企业有责任确保所售食品的安全性和真实性。所有食品企业都有法律义务提供可追溯的食品，并有法律义务撤回或召回任何受污染的产品。
英国食品标准局国家食品犯罪部门负责人安德鲁·奎因 (Andrew Quinn) 表示：“人们必须相信菜单描述和产品标签的准确性。
“检查并执行”
“我们知道虾和海鲜等高价值食品很容易受到欺诈，所以我们对这个问题保持警惕，我们支持合法企业避免成为供应链中欺诈的受害者。
“地方当局有权检查和执行任何违规行为，我们与他们合作解决发现的问题，以保护消费者。”
“只要有欺诈行为，供应链中就会有坏人。一般来说，他们就是获利最大的人。”
代表加工商和贸易商的英国海鲜行业联盟 (SIA) 发言人承认，控制海鲜在菜单上的营销方式更加困难。
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“食品执法”
他们告诉《每日电讯报》：“由于市场上出售的海鲜种类通常都大体相似，而且生产方法各异，因此海鲜在真实性和食品执法方面面临诸多挑战。”
“SIA 希望其成员采购时遵守最高的负责任标准，包括完全可追溯性和第三方验证，以及满足所有法定标签和食品安全要求。零售商也有自己的合规和供应链审计程序。
“然而，在其他环境中，例如餐馆和食品服务网点，控制产品描述则更加困难，因为在这些环境中，简单错误和故意虚假陈述的可能性可能会增加。”
后记
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作者 | Tony
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