梅雨季，怎么吃才安全？

雨雨雨҈潮҈潮҈潮҈..

武汉已于6月18日入梅

上班是要过河的

衣服是不会干的

梅雨季节湿度大，温度高

细菌和霉菌野蛮生长

腐败变质、食物中毒……

食品安全隐患增加

梅雨季，怎么吃才安全？

霉变：

高湿度环境容易导致食物发霉，尤其是谷物、坚果、干果、面包和奶酪等。霉菌不仅影响食物的口感和营养价值，还可能产生有害的霉菌毒素。

细菌繁殖：

温暖潮湿的环境是细菌繁殖的温床，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。这些细菌可能导致食物中毒，表现为腹泻、呕吐、发热等症状。

食物变质：

由于湿度大，食物容易吸湿变软，加速腐败过程。特别是蔬菜、水果和熟食等，容易在短时间内变质。

食品保存困难：

在梅雨季节，即使是通常可以常温保存的食物，也可能因为湿度问题而需要额外的保护措施，如密封保存或冷藏。

食品交叉污染：

在潮湿的环境中，细菌和病毒更容易通过接触传播，导致食品交叉污染。例如，生食和熟食的接触，或使用未经彻底清洁的厨具和砧板。

食品中毒风险增加：

由于食物更容易变质和污染，梅雨季节食物中毒的风险相对增加。特别是对于那些没有妥善处理和保存的食物。

毒蘑菇中毒:

梅雨季节也是全国范围内野生蘑菇疯狂生长的时节。国内近几年因误食毒蘑菇而中毒的事情屡见不鲜，近期又有误食毒蘑菇中毒而住进ICU的食源性疾病事件。在这里提醒广大居民，蘑菇的品种繁多，有毒蘑菇难以分辨，切忌自行采摘或食用不明品种的蘑菇。

如何预防

尽管美食周围的“刺客”变化多端、隐秘作战，但是我们仍能“不战而屈人之兵”，防御秘籍就是食品安全五要点！

1.保持清洁。

• 饭前便后要洗手，做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。
• 避免昆虫、害虫及其它动物进入厨房和接触食物，如将食物盖好或存放于密封容器中，保证垃圾桶盖严并定期清除垃圾，保持家中动物远离食物制备区等。
• 蔬菜水果在食用前要彻底清洗，去除表面的泥土和可能残留的农药。
• 比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒，保持干燥。

2. 生熟分开。

• “生”是指还需要进行热处理的原材料，比如生肉、禽和生海鲜，烹饪配料葱姜蒜等。“熟”就是直接入口的食品，比如西瓜等水果。
• 避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。
• 除了将生熟食物分别存放在器皿内，避免互相接触。还要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等；浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。
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3.烧熟煮透。

• 确保所有食物都煮熟煮透，尤其是肉类和海鲜，高温可以杀死大部分细菌和寄生虫。
• 烧熟煮透的一般原则是烹调家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色。烹调蛋和海鲜类直到全部达到沸腾。烧汤或炖菜，则应持续煮沸至少一分钟。
• 如果是大块肉，比如整鸡，开锅后炖煮时间要更长一点。熟食二次加热时，也要彻底热透。
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4.在安全的温度下保存食品。

• 绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，所有熟食和易腐食物应及时放入冰箱内保存。不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加热不能超过一次。
• 食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行，不要在室温下化冻，容易滋生大量微生物。
• 但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌等在冷藏环境下依然可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。
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5.使用安全的水和食品原料

• 要到正规超市或市场购买食品，购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。
• 不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。已经霉变水果，即使切掉烂掉的部分，剩下的也不建议继续食用。
• 很多野菜与有毒植物极其相似，采摘时辨别错误的概率大，不建议大家野外采挖。现在很多野菜都已经实现了人工种植，要想安全食用野菜，建议市民到正规的超市、农贸市场购买，不要随便在散商游贩处购买。

最后，希望大家在这个梅雨季节，既能享受美食，又能保持健康。让我们一起做好食品安全，迎接每一个美好的雨后晴天！

来源：武汉疾控